Quelltext der Seite Schwarzer Kardamom

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{{Taxobox
| Taxon_Name       = Schwarzer Kardamom
| Taxon_WissName   = Amomum subulatum
| Taxon_Rang       = Art
| Taxon_Autor      = [[William Roxburgh|Roxb]].
| Taxon2_WissName  = Amomum
| Taxon2_Rang      = Gattung
| Taxon3_Name      = Ingwergewächse
| Taxon3_WissName  = Zingiberaceae
| Taxon3_Rang      = Familie
| Taxon4_Name      = Ingwerartige
| Taxon4_WissName  = Zingiberales
| Taxon4_Rang      = Ordnung
| Taxon5_Name      = Commeliniden
| Taxon5_Rang      = ohne
| Taxon6_Name      = Monokotyledonen
| Taxon6_Rang      = ohne
| Bild             = Amomum subulatum north Bengal AJT Johnsingh.JPG
| Bildbeschreibung = 
}}

Der '''Schwarze Kardamom''' ([{{IPA|kaʁdaˈmoːm}}] oder [{{IPA|ˈkaʁdamɔm}}];<ref>[https://www.dwds.de/wb/Kardamom Kardamom] ([[Digitales Wörterbuch der deutschen Sprache]])</ref> ''Amomum subulatum''), auch '''Nepal-Kardamom''' oder '''Brauner Kardamom''' genannt, ist eine [[Art (Biologie)|Pflanzenart]] aus der Familie der [[Ingwergewächse]] (Zingiberaceae). Seine [[Same (Pflanze)|Samen]] werden als [[Gewürz]] verwendet, allerdings werden auch andere ''[[Amomum]]''-Arten als Schwarzer Kardamom bezeichnet.

Der Schwarze Kardamom stammt aus dem östlichen [[Himalaja]] und China und wird hauptsächlich in [[Nepal]] und dem [[Indien|indischen]] Bundesstaat [[Sikkim]] angebaut.

== Beschreibung ==
[[Datei:Black cardamom flower.jpg|mini|Zygomorphe Blüte]]

=== Vegetative Merkmale ===
''Amomum subulatum'' wächst als ausdauernde [[krautige Pflanze]] und erreicht Wuchshöhen von 1 bis 2 Metern. Die Blätter tragenden Sprossachsen sowie die [[Blütenstand|Blütenstände]] entspringen direkt dem verzweigten [[Rhizom]]. Die spitzen, kahl, [[Blattform#Gestalt der Spreite|länglich-lanzettlichen]], an der Basis abgerundeten oder keilförmigen [[Blattspreite]]n sind 25–60&nbsp;cm lang und 3,5–11&nbsp;cm breit. Während die unteren Blätter fast ungestielt sind, besitzen die oberen einen 1–3&nbsp;cm langen Blattstiel.<ref name="FoC" />

=== Generative Merkmale ===
Die Blütezeit erstreckt sich von Mai bis Juni. Der Blütenstandsschaft ist 0,5 bis 5 cm lang und ist mit braunen [[Niederblatt|Niederblättern]] besetzt. Er trägt die verdickte, bis 5 cm Durchmesser messende, etwa kreiselförmige Blütenstandsachse. Die [[Hochblatt|Hochblätter]] sind hellrot, sie besitzen ein charakteristisch verhärtetes, stumpfes Ende. Die [[Tragblatt|Deckblätter]] sind röhrenförmig und etwa 3 cm lang.

Die zwittrigen [[Blüte]]n sind [[zygomorph]] und dreizählig mit doppeltem [[Perianth]]. Der [[Kelchblatt|Kelch]] ist bis zur Hälfte seiner Länge verwachsen. Die [[Kronblatt|Krone]] ist gelblich und etwa so lang wie der Kelch.

Die rundlichen, bei Reife rötlichen bis rötlich-braunen [[Kapselfrucht|Kapselfrüchte]] mit 2 bis 2,5 cm Durchmesser reifen in China im Juni bis September.<ref name="FoC" />

Die [[Chromosomenzahl]] beträgt 2 n = 48.

== Vorkommen ==
''Amomum subulatum'' ist in [[Südostasien]] beheimatet und kommt am Südostrand des Himalaya in [[Bhutan]], [[Nepal]] und dem nördlichen Indien vor, weiter nach Südosten auch in [[Bangladesch]], [[Myanmar]] sowie im südlichen China. Der Schwarze Kardamom wächst in China in Höhenlagen von 300 bis 1300 Metern.<ref name="FoC" />

[[Datei:BlackCardamom.jpg|mini|Kapselfrüchte]]

== Verwendung ==
[[Datei:Black and green cardamom.jpg|mini|Im Vergleich: Grüner und Schwarzer Kardamom.]]
Die Kapselfrüchte werden in ähnlicher Weise als Gewürz verwendet wie die Kapseln des [[Grüner Kardamom|Grünen Kardamoms]], aber der Geschmack unterscheidet sich. Im Gegensatz zu grünem Kardamom wird schwarzer Kardamom nur selten in Süßspeisen verwendet. Sein herbes erdiges [[Aroma]], das an [[Nadelholz]] und [[Campher]] erinnert, und den rauchigen Geschmack verdankt er der traditionellen Trocknung über offenem Feuer. Das Gewürz wird meistens in deftigen Fleischgerichten verwendet. Er ist auch Bestandteil der [[Indische Küche|indischen Küche]].<ref name="Katzer" />

== Quellen ==
=== Literatur ===
* Delin Wu, Kai Larsen: ''Zingiberaceae.'': [http://www.efloras.org/florataxon.aspx?flora_id=2&taxon_id=200028341 ''Amomum subulatum Roxburgh'', S. 355 – textgleich online wie gedrucktes Werk], In: Wu Zheng-yi, Peter H. Raven (Hrsg.): ''Flora of China.'' Volume 24: ''Flagellariaceae through Marantaceae'', Science Press und [[Missouri Botanical Garden]] Press, Beijing und St. Louis, 2000, ISBN 0-915279-83-5.
* Buroh, Nicolai, Gödert, Dorothee: ''Das große Buch der Kräuter & Gewürze.'' [[Gräfe und Unzer Verlag]], 2008, S. 91.
* Seidemann, Johannes: ''World Spice Plants: Economic Usage, Botany, Taxonomy.'' [[Springer Science+Business Media|Springer Verlag]], 2005, S. 12.

=== Einzelnachweise ===
<references>
<ref name="FoC">
Delin Wu, Kai Larsen: ''Zingiberaceae.'': [http://www.efloras.org/florataxon.aspx?flora_id=2&taxon_id=200028341 ''Amomum subulatum Roxburgh'', S. 355 – textgleich online wie gedrucktes Werk], In: Wu Zheng-yi, Peter H. Raven (Hrsg.): ''Flora of China.'' Volume 24: ''Flagellariaceae through Marantaceae'', Science Press und Missouri Botanical Garden Press, Beijing und St. Louis, 2000, ISBN 0-915279-83-5.
</ref>
<ref name="Katzer">
[http://gernot-katzers-spice-pages.com/germ/Amom_sub.html Datenblatt auf ''Gernot Katzers Gewürzseiten''.] Abgerufen am 15. August 2010
</ref>
</references>

== Weblinks ==
{{Commonscat|Amomum subulatum}}

{{Gesundheitshinweis}}

[[Kategorie:Amomum (Gattung)]]
[[Kategorie:Fruchtgewürz]]