Quelltext der Seite Sauce Villeroy

'''Sauce Villeroy''', '''Villeroysauce''' oder '''weiße Decksauce''' ist eine klassische französische [[Sauce]] zum Überziehen verschiedener Speisen. Oft werden diese noch zusätzlich [[Panieren|paniert]] und in Fett gebacken (''à la Villeroy'').

Sauce Villeroy basiert auf einer dicken weißen [[Grundsauce]], die mit [[Kalbsfond]] zubereitet wurde. Sie wird durch Zugabe von [[Hühnerei|Eigelb]] und je nach Rezept noch gelatinösem Extrakt aus [[Kalbsfuß|Kalbsfüßen]], [[Rahm|Sahne]] und [[Butter]] [[Binden (Kochen)|legiert]] und mit [[Schwarzer Pfeffer|weißem Pfeffer]] und [[Zitrone]]nsaft gewürzt.

Übliche Abwandlungen enthalten zusätzlich [[Tomatenmark]], pürierte [[Leber (Lebensmittel)|Gänseleber]], pürierte [[Zwiebel]]n, fein gehackte [[Champignons]] oder geriebenen [[Käse]].

Benannt sind Sauce und Zubereitungsform nach dem Marschall [[François de Neufville, duc de Villeroy|François Villeroy]], der sie im 17. Jahrhundert erfunden oder besonders geschätzt haben soll. 

Die Schreibung des Namens als ''Villeroi'' ist neben ''Villeroy'' ebenfalls verbreitet.

[[Kategorie:Warme Sauce|Villeroy]]
[[Kategorie:Französische Küche]]