Quelltext der Seite Sarde a beccafico

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[[Datei:Sarde a beccafico.jpg|miniatur|Vorbereitete Spieße mit gerollten Sarde a beccafico]]
'''Sarde a beccafico''' sind gefüllte [[Sardinen]] und zählen zu den typischen Fischgerichten der [[Sizilianische Küche|sizilianischen Küche]]. 

Frische Sardinen werden geputzt, ausgenommen und aufgeklappt. Grundstoff für die Füllung ist zerkleinertes Hartweizenbrot. Es wird mit etwas Olivenöl, Zwiebeln, Knoblauch, Petersilie oder Minze, Pinienkernen und Korinthen zu einer [[Farce (Küche)|Farce]] verarbeitet und kann mit [[Marsala (Wein)|Marsala]] verfeinert werden. Die Sardinen werden damit bestrichen und aufgerollt. Anschließend werden sie im Ofen gebacken oder auch in Mehl und Eigelb gewendet und frittiert. 

Die Sarde a beccafico werden als Hauptgericht oder kalt als [[Antipasto|Antipasti]] serviert. 

Ursprünglich wurden Singvögel mit der Farce gefüllt. Da sich das nur die Wohlhabenden leisten konnten, übernahm die ärmere Bevölkerung das Rezept und verwendete zum Füllen Sardinen. 

== Literatur ==
* Eufemia Azzolina Pupella: ''Die Sizilianische Küche.'' Casa Editrice Bonechi, Florenz 1996, ISBN 88-8029-598-5.         
* Chris Meier u.&nbsp;a.: ''Sizilien. Kulinarische Reiseskizzen.'' Hädecke Verlag, Weil der Stadt 1997, ISBN 3-7750-0307-X.  


[[Kategorie:Vorspeise]]
[[Kategorie:Fischgericht]]
[[Kategorie:Italienische Küche]]
[[Kategorie:Küche (Sizilien)]]