Quelltext der Seite Ragout fin

[[Datei:Ragout fin.jpg|mini|Ragout fin (überbacken)]]
'''Ragout fin''' [{{IPA|ʁaɡuˈfɛ̃}}] (von [[Französische Sprache|französisch]] ''ragoût fin'', „feines Ragout“) ist ein meist als Vorspeise serviertes [[Ragout]] aus hellem Fleisch und [[Innereien]] in einer weißen Sauce und entstammt der klassischen deutschen, besonders der [[Berliner Küche]].

== Zubereitung ==

Zubereitet wird Ragout fin aus [[Kalbfleisch]], [[Kalbsbries]], [[Hirn (Lebensmittel)|-hirn]], [[Zunge (Lebensmittel)|-zunge]] und [[Mark (Lebensmittel)|-rückenmark]] und Hühnerbrust, je nach Rezept auch [[Speisefisch|Fisch]], alles in leichtem [[Essig]]wasser gegart oder in Butter gedünstet und in kleine Würfel geschnitten.

Zweiter Bestandteil ist eine [[Grundsauce|weiße Sauce]] aus heller [[Mehlschwitze]], [[Brühe]], [[Weißwein]], [[Sardellen]], [[Zitronensaft]], [[Rahm|Sahne]] und gedünsteten [[Champignon]]s, die mit Eigelb [[Binden (Kochen)|legiert]] wird.

Würfel und Sauce werden vermischt, im Wasserbad erhitzt und anschließend in Tassen, Schalen von [[Jakobsmuschel]]n oder [[Vol-au-vent]]s ([[Blätterteig]]formen) mit [[Paniermehl]], [[Käse]] und Butter überbacken. Ragout fin wird nachträglich je nach Geschmack mit [[Worcestershiresauce]] und Zitronensaft gewürzt.

Das heute in Konserven angebotene Ragout fin enthält üblicherweise keine Innereien, sondern lediglich Geflügel- und Kalbfleisch bzw. Geflügel- und Kalbfleischprodukte (Fleischbrät).

== Ähnliche Gerichte ==

* [[Würzfleisch]], aus Geflügel- oder Schweinefleisch

== Weblinks ==

* Petra Foede {{Webarchiv
 | url = http://www.petrafoede.de/ragout.html
 | wayback = 20120606041127
 | text = Rezeptforschung Ragout fin
}}

[[Kategorie:Fleischgericht]]
[[Kategorie:Vorspeise]]
[[Kategorie:Deutsche Küche]]
[[Kategorie:Essen und Trinken (DDR)]]