Quelltext der Seite Pulled Pork

{{Dieser Artikel|behandelt das Gericht. Zum österreichischen Spielfilm von Andreas Schmied (2023) siehe [[Pulled Pork (Film)]].}}
[[Datei:Pulled pork while pulling.JPG|mini|Pulled Pork aus dem Schweinenacken beim Zerrupfen]]
{{lang|en|'''Pulled Pork'''}} ([[Englische Sprache|engl.]] ''gezupftes Schweinefleisch'') ist ein Gericht des klassischen [[Barbecue]]s nach [[nordamerika]]nischem Vorbild. Als Fleisch finden für gewöhnlich [[Schweinebug|Schweineschulter]] (mit Knochen) oder [[Schweinekamm|Schweinenacken]] (Schopf) Verwendung. Zusammen mit [[Spareribs]] und [[Beef Brisket]] bildet das Pulled Pork die ''Holy Trinity'' („Heilige Dreifaltigkeit“) des Barbecues.<ref>{{Literatur |Autor=Steven Raichlen |Titel=How to grill: The Complete Illustrated Book of Barbecue Techniques|Verlag=Thomas Allen & Son Ltd. |Ort=New York |Datum=2001 |Seiten=106 |ISBN=0-7611-2014-9}}</ref>

== Zubereitung ==
Pulled Pork ist ein typischer Vertreter des sogenannten [[Niedrigtemperaturgaren|Low-&-Slow-Garens]], also ein bei niedriger Temperatur langsam gegartes Fleisch. Klassischerweise wird es in einem [[Barbecue-Smoker]] zubereitet. Der leichte Rauch sorgt für den typischen Barbecuegeschmack.

Das Fleisch kann vor dem Garen leicht eingeölt werden, was zur besseren Haftung der Gewürzmischung und zum Freisetzen der Aromen in der Gewürzmischung führt.<ref>{{Literatur |Autor= |Titel=Perfect Pulled Pork Recipe |Verlag= |Ort= |Datum= |Seiten= |Online=[https://amazingribs.com/tested-recipes/pork-recipes/perfect-pulled-pork-recipe/ amazingribs.com]}}</ref><ref>{{Literatur |Autor=Jamie Purviance |Titel=Weber’s Grillen: Rezepte für jeden Tag |Auflage=1. Auflage |Verlag=Gräfe und Unzer |Ort=München |Datum=2012 |Seiten=126 |ISBN=978-3-8338-2637-5}}</ref> Es wird mit einer Gewürzmischung ''(Rub)'' eingerieben und in der Regel 24 Stunden im Kühlschrank zum [[Marinieren]] aufbewahrt. Nach dem Einheizen des Smokers und Einregeln auf eine Temperatur zwischen 100 °C und 130 °C wird das Fleischstück aufgelegt. Während der Garzeit von 10 bis 15 Stunden werden nach manchen Rezepten [[Barbecuesauce#Abgrenzung Barbecuesauce und Mop|Würzsoßen]] aufgetragen. Am Ende der Garzeit kann das Fleisch mit einer [[Barbecuesauce]] glasiert werden. Das lange Garen bei niedriger Temperatur bedingt eine Auflösung bzw. eine [[Hydrolyse]] des im Bindegewebe vorhandenen [[Kollagene|Kollagens]] und macht das Fleisch so zart, dass es anschließend in kleine Stücke zerfällt oder zerzupft ({{enS|''to pull''}}: ziehen, zupfen) werden kann.<ref>{{Literatur |Autor=Ardie Davis, Paul Kirk, Carolyn Wells |Titel=The Kansas City Barbeque Society cookbook: barbeque-- it's not just for breakfast anymore |Auflage=25th anniversary ed |Herausgeber=Kansas City Barbeque Society|Verlag=Andrews McMeel Publishing |Ort=Kansas City, Missouri |Datum=2010 |Seiten=12|ISBN=978-0-7407-9010-2}}</ref> Serviert wird Pulled Pork z.&nbsp;B. in einem [[Bun|Hamburgerbrötchen]] zusammen mit Barbecuesauce und [[Krautsalat#Coleslaw|Coleslaw]] oder mit Reis und anderen Beilagen.

== Variante aus Rindfleisch ==
[[Datei:Pulled beef.jpg|mini|Pulled Beef]]
Eine dem Pulled Pork ganz ähnliche Zubereitungsart existiert auch für Rindernacken und nennt sich ''Pulled Beef''. Die Zubereitung unterscheidet sich nur durch die verwendete Gewürzmischung und die längere Gardauer (bis zu 30 Stunden).

== Quellen ==
* {{Literatur|Autor=Susan Wyler|Titel=Cooking for a crowd: menus, recipes, and strategies for entertaining 10 to 50|Verlag=Rodale|Ort=Emmaus|Datum=2005|Seiten=221–222 |ISBN=1-59486-011-4}}
* {{Literatur|Autor=John T. Edge|Titel=[[The New Encyclopedia of Southern Culture]]|Band=Volume 7, Foodways|Verlag= |Ort=Chapel Hill|Datum= |Seiten=207 ff.|ISBN=978-0-8078-3146-5}}
* {{Literatur|Autor=Maggie Green|Titel=The Kentucky fresh cookbook |Verlag=University Press of Kentucky|Ort=Lexington|Datum=2011|Seiten=176 ff.|ISBN=978-0-8131-3376-8}}

== Weblinks ==
{{Commonscat|Pulled pork|Pulled Pork}}
* [https://amazingribs.com/tested-recipes/pork-recipes/perfect-pulled-pork-recipe/ amazingribs.com: ''Perfect Pulled Pork Recipe ''] (englisch)

== Einzelnachweise ==
<references />

[[Kategorie:Fleischgericht (Schwein)]]
[[Kategorie:US-amerikanische Küche]]
[[Kategorie:Grillgericht]]