Quelltext der Seite Pot au Feu

[[Datei:Pot-au-feu2.jpg|mini|Pot-au-feu mit Rindfleisch]]
[[Datei:Pot-au-feu cuit à l'ancienne.jpg|mini|Topf ([[Grapen]]) auf Feuerstelle]]
'''Pot au Feu''' (auch: '''Potaufeu''',<ref>
{{Internetquelle |url=https://www.duden.de/rechtschreibung/Potaufeu |titel=Potaufeu, Pot au Feu, der oder das |hrsg=duden.de, Cornelsen Verlag GmbH, Berlin, Deutschland |abruf=2024-01-04}}
</ref> ''[[Internationales Phonetisches Alphabet|IPA]]:'' [{{IPA|potoˈføː}}],<ref>
{{Literatur |Autor=Eva-Maria Krech, Eberhard Stock, Ursula Hirschfeld, Lutz Christian Anders |Titel=Deutsches Aussprachewörterbuch |Auflage=1 |Verlag=Walter de Gruyter |Ort=Berlin, New York |Datum=2009 |ISBN=978-3-11-018202-6 |Seiten=837}}
</ref> {{Audio|De-Pot au Feu.ogg|anhören}}; [[Französische Sprache|französisch]] für „Topf auf dem Feuer“) ist ein klassischer [[Eintopf]] der ländlichen Küche Nord&shy;[[frankreich]]s, bestehend aus [[Rindfleisch]], [[Gemüse]] und einem [[Bouquet garni]], bei dem auch eine [[Brühe]] entsteht.

Der Name „Topf auf dem Feuer“ spielt auf eine Zeit an, als das Feuer (der [[Herd]]) in der Küche außer zum [[Kochen]] der Speisen auch zum Heizen der Wohnung diente, und dadurch unterhalten wurde, dass ständig [[Scheitholz (Brennstoff)|Holzscheite]] nachgelegt wurden. Speisen wurden damals bei niedriger Temperatur lange [[Garen|gegart]], während die Hausfrau anderen Tätigkeiten im Haushalt nachging. Dementsprechend sollte man den Pot au Feu auch heute noch lange köcheln lassen, damit der Geschmack vom Fleisch in die Brühe gelangt wie auch die Bindung der Knorpel und Knochen.

Für ein Pot au Feu gibt es unzählige Variationen. Klassische Zutaten sind Rindfleisch, [[Möhren]], [[Mairübe]]n, [[Lauch]], [[Echter Sellerie|Sellerie]] und [[Zwiebel]]n. Gewürzt wird Pot au Feu mit [[Speisesalz|Salz]], [[Schwarzer Pfeffer|Pfeffer]] und ''Bouquet garni'' (Kräutersträußchen). Gewöhnlich werden unterschiedliche Rindfleischstücke verwendet: Verwendung finden unter anderem Rinderbacken, [[Zunge (Lebensmittel)|Rinderzunge]], [[Hochrippe]], [[Rinderbrust]] und ähnliche, verhältnismäßig preisgünstige Fleischsorten.

Pot au Feu wird in zwei Gängen serviert: Zunächst wird die Brühe aufgetischt, anschließend das [[Fleisch]] und das [[Gemüse]] mit [[Senf]] oder [[Vinaigrette]] und [[Cornichons]] serviert. In der [[Schweizer Armee]] wird das Gericht als „Spatz“ zusammen mit der Brühe verzehrt.

== Siehe auch ==
* [[Ewige Suppe]]

== Literatur ==
* William Black: ''Plats du Jour – A Journey to the heart of French food.'' Transworld Publishers, London 2007, ISBN 9780552154604.

== Weblinks ==
{{Commonscat|Pot-au-feu}}
{{Wiktionary|Potaufeu}}

== Einzelnachweise ==
<references />

[[Kategorie:Französische Küche]]
[[Kategorie:Suppe]]
[[Kategorie:Fleischgericht (Rind)]]