Quelltext der Seite Poffertjes

{{Dieser Artikel|behandelt die '''Poffertjes''' als niederländisches Kleingebäck aus Pfannkuchenteig. Für die gleichnamigen kleinen Rührkuchen aus der Groninger Region siehe [[Poffert]].}}
[[Datei:Poffertjes-01.jpg|miniatur|Eine Portion frisch gebackene Poffertjes mit Butter, Puderzucker und Sirup]]
'''Poffertjes''' (''[[Internationales Phonetisches Alphabet|IPA]]:'' [{{IPA|ˈpɔfɐtjəs}}], {{Audio|De-Poffertjes.ogg|anhören}}) sind eine [[Niederlande|niederländische]] [[Gebäck]]spezialität, die kleinen, münzgroßen [[Eierkuchen|Pfannkuchen]] ähnelt. Sie sind relativ dick, werden mit kleinen [[Butter]]stückchen serviert und mit viel [[Puderzucker]] bestreut, wodurch sie deutlich süßer als normale Pfannkuchen schmecken. In den Niederlanden werden Poffertjes mancherorts zusätzlich mit ''[[Zuckerrübensirup|Stroop]]'' (Zuckerrübensirup) garniert.

== Geschichte ==
Ursprünglich kommen die Poffertjes aus Frankreich, wo einer Sage zufolge 1795 in der Nähe von [[Bordeaux]] Mönche für ihre [[Hostie]]n auf [[Echter Buchweizen|Buchweizenmehl]] umstiegen und so die ersten Poffertjes herstellten. Geschäftsleute waren von der neuartigen Backform sehr angetan und trugen die Kunde von den feinen Pfannküchlein so während der [[Französische Revolution|französischen Revolution]] bis in die Niederlande, wo das Rezept noch verändert wurde. Die niederländischen Poffertjes wurden, damals noch ''Broedertjes'' genannt, anfangs vor allem auf [[Jahrmarkt|Jahrmärkten]] und [[Kirchweih]]festen verkauft und rasch beliebt.

Heute haben Poffertjes in den Niederlanden den Rang eines Nationalgerichts und sind eine beliebte, alltäglich anzutreffende [[Feingebäck]]spezialität, die außer in vielen Bäckereien, Konditoreien, Cafés und Restaurants landesweit an vielen Poffertjesständen auf der Straße angeboten und verzehrt wird. Inzwischen sind Poffertjesstände gelegentlich auch in [[Deutschland]] anzutreffen, vor allem in [[Norddeutschland]] und im [[Rheinland]] sowie insbesondere auf Volksfesten, Jahrmärkten und Weihnachtsmärkten.

== Zutaten, Zubehör und Zubereitung ==
[[Datei:Gietijzeren poffertjespan.JPG|miniatur|Poffertjes in einer typischen gusseisernen Grübchenpfanne (''poffertjespan'')]]
Authentische ''Nederlandse Poffertjes'' enthalten [[Weizen]]mehl und [[Echter Buchweizen|Buchweizenmehl]] in einem Mischungsverhältnis von 1:1; weitere Zutaten sind [[Milch]], [[Hühnerei|Eier]], [[Backhefe|Hefe]], etwas [[Speisesalz|Salz]], geschmolzene Butter und [[Zucker]] oder Sirup. Die Teigmasse wird relativ dünnflüssig angerührt.

Poffertjes werden in einer speziellen [[Pfanne]]&nbsp;– der ''poffertjespan''&nbsp;– gebacken, deren Böden gerundete Vertiefungen („Mulden“, „Grübchen“) haben, die nicht mehr als etwa 4&nbsp;[[Zentimeter|cm]] im Durchmesser aufweisen und in die etwa ein guter Esslöffel der Teigmasse passt. Meistens sind diese Mulden- oder Grübchenpfannen aus [[Gusseisen]]; es sind aber auch Aluminium- und Kupferpfannen erhältlich. Im Haushalt auf dem Herd gebräuchliche Pfannen haben zirka 15&nbsp;bis 20&nbsp;Vertiefungen. Außerdem gibt es im Handel elektrisch betriebene Poffertjes-Kleingeräte und ''Poffertjes Maker'' für den Haushaltsgebrauch. In Betrieben und bei Poffertjesständen werden meist professionelle Gastronomiegeräte eingesetzt, die im Fachhandel als ''Poffertjesgerät'' oder ''Poffertjes-Grill'' bezeichnet werden. Sie bestehen heute meist aus Gusseisen, weisen zirka 50&nbsp;bis 100&nbsp;Mulden auf und werden in der Regel elektrisch beheizt.

Vor jedem Backvorgang werden die Mulden ausgefettet, meist durch Auspinseln mit flüssigem [[Speisefett]]. Früher geschah dies mit Hilfe eines hitzebeständigen Baumwolltuchs, das um das eine Ende eines handlichen, runden Holzstabs gewickelt und festgeschnürt war. Das so präparierte Stabende wurde in flüssiges Fett getaucht, traditionell geschmolzene Butter, und dann wurden damit die Mulden „ausgewischt“. An einigen Poffertjesständen ist diese Tradition noch anzutreffen. Beim Backen wird der Teig im Haushalt meist mit einem Esslöffel oder mit einer speziellen Dosierflasche aus Plastik in die ausgefetteten Vertiefungen gegeben. Bei der professionellen Poffertjesherstellung lässt man den Teig zumeist mit einem speziellen Dosiertrichter (mit Portionier-Riegel) in die Vertiefungen laufen. Traditionell erfolgte ein rasches Befüllen mit einer langstieligen Schöpfkelle, was viel Übung erforderte.

Nach der Hälfte der Backzeit werden die einzelnen Poffertjes jeweils mit einer meist langstieligen und zweizinkigen Gabel aus Metall oder Holz gewendet und zu Ende gebacken. Poffertjes werden dabei jedoch nicht vollends durchgebacken, so dass sie noch einen weichen Kern haben. Angeboten bzw. serviert werden sie außer mit den üblichen Zutaten (Butterstückchen, Puderzucker, traditionell auch Zuckerrübensirup) teils noch zusammen mit Schlagsahne und/oder kleingeschnittenen Früchten. Alternativ zum deftiger schmeckenden Zuckerrübensirup wird auch Ahornsirup verwendet.
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Datei:Making poffertjes-01.jpg|Ausfetten der Pfannen-Vertiefungen mit flüssigem Speisefett
Datei:Making poffertjes-02-2.jpg|Portionsweises Einfüllen des dünnflüssigen Teiges mit einem Dosiertrichter
Datei:Making poffertjes-03.jpg|Wenden der Poffertjes nach der Hälfte der Backzeit
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== Siehe auch ==
* [[Förtchen]] (oder ''Pförtchen''; niederdeutsch ''Förden'') und [[Æbleskiver]] („Apfelscheiben“) sind die jeweiligen Entsprechungen in [[Schleswig-Holstein]] und [[Dänemark]].
* Die [[Böhmen|böhmischen]] [[Dalken]] werden mit einem höheren Anteil an Ei und Mehl hergestellt.

== Literatur ==
* Ken Albala: ''Pancake. A Global History.'' Reaktion Books, London 2008, ISBN 978-1-86189-392-5 (englisch).
* Erik Winkelmann u.&nbsp;a.: ''Holländisch kochen. Gerichte und ihre Geschichte.'' Verlag Die Werkstatt, Göttingen 2011, ISBN 978-3-89533-791-8, S.&nbsp;43,&nbsp;198.

== Weblinks ==
{{Commonscat|Poffertjes}}
{{Wiktionary}}
{{Wikibooks|Kochbuch/ Poffertjes|Rezept für Poffertjes}}

[[Kategorie:Feine Backware (Hefeteig)]]
[[Kategorie:Niederländische Küche]]
[[Kategorie:Siedegebäck]]