Quelltext der Seite Pfirsich Melba

[[Bild:Peach Melba.jpg|thumb|right|upright|Pfirsich Melba]]
'''Pfirsich Melba''' (englisch ''Peach Melba'', französisch ''Pêche Melba'') ist eine [[Eisspeise]], die [[Auguste Escoffier]] der australischen Sängerin [[Nellie Melba]] widmete, die von 1892 bis 1893 am Londoner [[Royal Opera House]] gastierte. Angeblich wurde dieser [[Speiseeis|Eisbecher]] zu diesem Anlass erfunden. Escoffier kreierte damals ein Dessert für Melba, indem er [[Pochieren|pochierte]] Pfirsiche auf Vanilleeis setzte, serviert in einem aus einem Eisblock geschnitzten Schwan. Der Schwan bezog sich auf Wagners Oper [[Lohengrin]], in der Nellie Melba brillierte. Zu diesem Zeitpunkt wurde das Dessert – auch von Escoffier – noch nicht Pfirsich Melba genannt. Unter dem Namen ''Peach Melba'' servierte er das Dessert erstmals zur Eröffnung des Hotels Carlton in London im Juli 1899.

Zur Zubereitung wird pro Portion ein halber geschälter [[Pfirsich]] in [[Läuterzucker]] pochiert, in einer Sektschale auf [[Speiseeis|Vanilleeis]] gesetzt und mit [[Himbeere|Himbeerpüree]] überzogen. Häufig wird es mit [[Schlagsahne]] dekoriert und mit [[Waffel|Waffeln]] serviert.

Mittlerweile trägt die pürierte Himbeersauce auch den Namen ''Sauce Melba''.

Nach Pfirsich Melba ist auch die Farbe Melba benannt, ein pfirsichfarbener Ton.

Auch der [[Melba-Toast]] gilt als Kreation Escoffiers für Melba.

==Literatur==
* Auguste Escoffier: ''[[Kochkunstführer]]. Hand- und Nachschlagebuch der klassischen französischen Küche und der feinen internationalen Küche'', Fachbuchverlag Pfanneberg, Gießen 1993, ISBN 3-8057-0384-8
* Anne Willan: ''Die Große Schule des Kochens. Zutaten – Techniken – Rezepte'', Christian Verlag, München 1990, ISBN 3-88472-188-7 (mit Hinweis auf Escoffier sowie die Sauce Melba)

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[[Kategorie:Süßspeise]]