Quelltext der Seite Pellkartoffel

[[Datei:Pellkartoffeln, frisch gekocht.jpg|mini|Frisch gekochte Pellkartoffeln]]

'''Pellkartoffeln''' (im Rheinland ''Quellmänner'', in Hessen auch ''Quellkartoffeln'', im Saarland ''Quellesjer'', in der Pfalz ''Gequellde'', in der [[Oberlausitz]] ''Ganze Abern'', in Österreich meist nur ''gekochte Erdäpfel'' genannt, im [[Tiroler Oberland]] ''Schölfeler'', in der Schweiz und in Süddeutschland ''Gschwellti'') sind [[Kochen|gekochte]] oder [[Dämpfen (Garmethode)|gedämpfte]], ungeschälte [[Kartoffel]]n.

Pellkartoffeln stehen als schlichteste Zubereitungsform eines [[Grundnahrungsmittel]]s auch symbolisch für ein frugales (bescheidenes und bodenständiges) Essen. Sie können jedoch auch geschält und weiterverarbeitet werden, z.&nbsp;B. zu [[Kartoffelsalat]] oder [[Gröstl]].

== Gesundheit ==
Lange Zeit galt, das [[Garen]] in der Schale (oder eben der Pelle) sorge für geringere Verluste an Geschmacks- und [[Nährstoff]]en als bei roh geschälten Kartoffeln (insbesondere [[Salzkartoffel]]n). Dem gegenüber stehen neuere Erkenntnisse, die das relativieren. So verteilen sich die Vitamine recht gleichmäßig über die Knolle.<ref>[https://www.t-online.de/leben/id_72693918/kartoffeln-pellkartoffeln-besser-ohne-schale-essen.html Kartoffelschalen besser nicht mitessen], t-online.de</ref> Zusätzlich bergen die nur dünn geschälten Pellkartoffeln die Gefahr, den bei überlagerten, sogenannten „grünen Kartoffeln“, vermehrt auftretenden Giftstoff [[Solanin]] in den menschlichen Körper aufzunehmen. Dies ist besonders für Kinder und [[Schwangerschaft|Schwangere]] gefährlich.<ref>[https://landeszentrum-bw.de/,Lde/wissen/Ernaehrungsinformation/Lebensmittel/Kartoffeln+-+Kann+man+die+Schale+mitessen_ Kartoffeln – Kann man die Schale mitessen?], auf landeszentrum-bw.de</ref><ref>[https://www.vegpool.de/magazin/kartoffeln-schaelen-oder-nicht.html Kartoffeln besser schälen – oder nicht?], auf vegpool.de</ref><ref>https://utopia.de/ratgeber/gekeimte-kartoffeln-essen-das-solltest-du-wissen/</ref>

{{Belege fehlen|werden die wirklich Pellkartoffelspieße genannt?}}

== Pellkartoffel als Speise ==
Verwendet werden meist kleine oder mittelgroße, festkochende oder vorwiegend festkochende Kartoffeln. Nach etwa 20 bis 30 Minuten (je nach Größe) Kochzeit oder 10 Minuten im [[Schnellkochtopf]] werden sie heiß serviert und erst am Tisch von der Schale befreit (''gepellt''). Die heiße Kartoffel wird beim Schälen mit einer Gabel aufgespießt, im Fachhandel gibt es auch spezielle Gabeln mit im Dreieck angeordneten Zinken, da die Kartoffeln bei Verwendung normaler Gabeln leicht auseinanderfallen. Diese werden Pellkartoffelgabeln oder -spieße genannt. Bei sehr jungen oder frisch geernteten Kartoffeln kann man auch die Schale mitessen.

Klassische, einfache Gerichte sind Pellkartoffeln mit [[Quark (Milchprodukt)|Quark]] und [[Butter]], pur mit [[Leberwurst]], mit [[Leinöl]] oder mit [[Heringssalat]]. Pellkartoffeln bilden auch die Grundlage für weitere Gerichte wie [[Kartoffelsalat]], [[Rösti]], [[Kartoffelpüree]], [[Kartoffelkloß|Kartoffelklöße]] und [[Bratkartoffeln]].

Die Pellkartoffel wird in Deutschland vorwiegend als [[Beilage (Speise)|Beilage]] zu vielen verschiedenen Gerichten gegessen. Oft werden neue Kartoffeln gepellt und dann zeitnah zu Spargel mit [[Sauce hollandaise]] gegessen. Besonders eignet sich die Pellkartoffel zum Dippen in Quark, Currysauce oder einfach in heißer Butter.

Pellkartoffeln gehören zudem als generelle Beilage zu ''[[Quark mit Leinöl]]'', einem traditionellen Gericht der sogenannten „armen Küche“ aus der [[Lausitz]] und insbesondere dem [[Spreewald]], das aber auch in [[Sachsen]] und [[Schlesien]] anzutreffen war. Unter Einfluss der [[Sorben|sorbischen]] Bevölkerung hat das Gericht in Sachsen bis zum [[Erzgebirge]] große Popularität erlangt und gilt heute als lokale Spezialität der [[Sächsische Küche|Sächsischen Küche]]. Zudem gilt es als „[[Nationalgericht]]“ der Spreewälder, der Sorben und der Berliner. In der [[Oberlausitz]] werden sie zu [[Präglsaalz]] gegessen.

== Galerie ==
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Pellkartoffeln-02.jpg|Schälen einer frisch gekochten Pellkartoffel
18-03-25-Küchenutensil-DSCF1433.jpg|Pellkartoffelbesteck
2021-01-31 Pellkartoffelgabel Holzgriff.jpeg|Pellkartoffelgabel
Kartoffeln-quark.jpg|Klassisch: Pellkartoffeln mit [[Quark (Milchprodukt)|Quark]]
Asparagus and Potatoes.jpg|Pellkartoffeln als Beilage zu [[Gemüsespargel|Spargel]]
Pellkartoffeln mit Quark 2.JPG|Pellkartoffeln als Beilage zu Kräuterquark mit [[Leinöl]]
Flickr - cyclonebill - Fiskefrikadeller med kartofler og remoulade.jpg|Skandinavisch: Pellkartoffeln mit [[Frikadelle#Frikadellen aus Fisch|Fischfrikadellen]] und [[Remoulade]]
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== Zitate ==
* ''Ein Snob ist jemand, für den Hummer nur die Vorspeise zu einer Pellkartoffel ist.'' ([[Hans Clarin]])
* ''Aus einem [[Bratkartoffelverhältnis]] wird manchmal eine Pellkartoffel-Hochzeit.'' (Volksmund)
* [[Joachim Ringelnatz]] widmete der Pellkartoffel das Gedicht ''Abschiedsworte an Pellka''.<ref>Ringelnatz: ''[[s:Abschiedsworte an Pellka|Abschiedsworte an Pellka]]'' auf [[Wikisource]]</ref>

== Weblinks ==
{{Commonscat|Pellkartoffeln}}
{{Wiktionary}}

== Einzelnachweise ==
<references />

[[Kategorie:Beilage]]
[[Kategorie:Kartoffelgericht]]