Quelltext der Seite Pachamanca

Die '''Pachamanca''' ([[Quechua (Sprache)|Quechua]] „Erd-Topf/-Speise“) ist ein Gericht der [[Peruanische Küche|peruanischen Küche]], wird als [[Peru|peruanisches]] Nationalgericht angesehen und wurde vom ''Instituto Nacional de Cultura del Perú'' (INC) zum nationalen [[Kulturerbe]] erklärt.<ref>Erklärung 471/INC-2003 des INC vom 8. Juli 2003: {{Webarchiv |url=http://www.inc.gob.pe/serv8.shtml |text=Archivierte Kopie |wayback=20100115013142}}.</ref> Wichtigste Zutaten sind Stücke mehrerer Fleischsorten (z.&nbsp;B. Schwein, Lamm, Meerschweinchen), Kartoffeln und weitere Wurzelgemüse ([[Süßkartoffel]], [[Maniok|Yuca]], [[Knolliger Sauerklee|Oca]]), sowie Bohnen, alles in Maisblätter eingewickelt. Verwendete Gewürze sind scharfe Paprika, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer, oft in Form einer Würzpaste.

<gallery>
Image:PachaPiedras.jpg|Erhitzen der Steine
Image:PachaCarne.jpg|Hinzufügen der Zutaten
Image:PachaTapado.jpg|Garen im Erdhügel
Image:PachaDestap.jpg|Öffnen der Watia
</gallery>

Die Zubereitung erfolgt in der ''Watia'' (sp. Huatia), einem [[Erdofen]], unter Verwendung in Feuer erhitzter Steine. Die Steine werden zunächst zu einer Pyramide aufgeschichtet erhitzt, dann gibt man das Essen hinzu und lässt es, zugedeckt mit Luzerne und reichlich Erde, eine längere Zeit garen. Die genaue Form der Zubereitung ist oft stark ritualisiert, auch der Erdhaufen wird aufwändig dekoriert.

Die Art der Zubereitung in einem Erdofen ist sehr alt. Spuren, die darauf hindeuten, dass Steine als Teil eines Erdofens verwendet wurden, finden sich bei den Kulturen der ''Telarmachay'' bei [[Junín]] und [[Virú-Kultur|Viru]], unter der [[Aymara (Sprache)|Aymara]]-Bezeichnung ''qalaphurka'' wird vom [[Anfänge der lateinamerikanischen Literatur#Chroniken 3|Chronisten]] Bernabé Cobo 1653 davon berichtet. Die heute verbreitete Abwandlung der ursprünglichen zentralandinen Pachamanca entwickelte sich erst Anfang des zwanzigsten Jahrhunderts in [[Lima]] und verbreitete sich daraufhin in Peru.

== Weblinks ==
{{commonscat}}

== Einzelnachweise ==
<references/>

[[Kategorie:Peruanische Küche]]