Quelltext der Seite Ossau-Iraty

[[Datei:Ossau-Iraty.jpg|miniatur|Ossau-Iraty]]
'''Ossau-Iraty''' (früherer Name: '''Ossau-Iraty Brebis-Pyrénées''') ist ein [[Frankreich|französischer]] [[Schnittkäse]] aus [[Schafmilch]] mit [[Geschützte Ursprungsbezeichnung|geschützter Ursprungsbezeichnung]].

== Herkunft und Verbreitung ==
Die Heimat des ''Ossau-Iraty'' ist das [[Béarn]] und das [[Baskenland]] im äußersten Südwesten Frankreichs mit dem [[Département Pyrénées-Atlantiques]] und einem kleinen Teil des [[Département Hautes-Pyrénées|Départements Hautes-Pyrénées]].

== Ursprungsbezeichnung ==
Die französische Regierung hatte gemäß Artikel 9 der [[Verordnung (EU)|Verordnung]] (EWG) Nr. 2081/92<ref>{{EU-Verordnung|1992|2081|titel=des Rates vom 14. Juli 1992 zum Schutz von geographischen Angaben und Ursprungsbezeichnungen für Agrarerzeugnisse und Lebensmittel}}</ref> beantragt, die Bezeichnung „Ossau-Iraty Brebis-Pyrénées“, die mit der Verordnung (EG) Nr. 1107/96 vom Juni 1996 als geschützte Ursprungsbezeichnung eingetragen wurde,<ref>{{EU-Verordnung|1996|1107|titel=der Kommission vom 12. Juni 1996 zur Eintragung geographischer Angaben und Ursprungsbezeichnungen gemäß dem Verfahren nach Artikel 17 der Verordnung (EWG) Nr. 2081/92 des Rates}}</ref> in „Ossau-Iraty“ zu ändern. Mit der Verordnung (EG) Nr. 1660/2003 vom September 2003 wurde die geschützte Ursprungsbezeichnung „Ossau-Iraty Brebis-Pyrénées“ durch „Ossau-Iraty“ ersetzt.<ref>{{EU-Verordnung|2003|1660|titel=der Kommission vom 19. September 2003 zur Änderung der Spezifikation einer Bezeichnung im Anhang der Verordnung (EG) Nr. 1107/96 (Ossau-Iraty)}}</ref>

== Merkmale ==
Der ''Ossau-Iraty'' ([[Appellation d’Origine Contrôlée|AOC]]) hat die Form eines geraden oder leicht [[Konvexe Menge|konvexen]] Zylinders mit einem Durchmesser von 18–28&nbsp;cm und einer Höhe von 7 bis 15&nbsp;cm. Sein Gewicht schwankt in der Regel zwischen 2 und 7&nbsp;kg, je nach Größe. Als Bauernkäse darf er bis zu 7&nbsp;kg wiegen. Als ''Petit Ossau-Iraty'' bringt die kleine Variante 2 bis 3&nbsp;kg auf die Waage. Der Käse hat eine dicke, orangegelbe bis graue [[Käserinde|Rinde]], der Teig ist glatt und weiß sowie von fester [[Festigkeit|Konsistenz]].

== Herstellung ==
Der ''Ossau-Iraty'' wird traditionell hergestellt. Die rohe Vollmilch der Manech- oder Basco-Béarnaiser Schafe  wird innerhalb von 48 Stunden mit [[Lab]] versetzt. Das Dicklegen darf ausschließlich durch Labbeigabe erfolgen und niemals durch andere Enzyme. Der [[Bruch (Käse)|Bruch]] wird mit einem [[Quirl (Küchengerät)|Quirl]] gerührt und manuell oder maschinell in Formen gefüllt und gepresst. Die [[Laib]]e werden mit grobem Salz gesalzen und mindestens 3 Monate bei Temperaturen von unter 12&nbsp;°C und einer Luftfeuchtigkeit von über 80 % gereift. Der Käse wird ganzjährig angeboten, hat dann aber meist einen unterschiedlichen Reifegrad.

== Aroma ==
Der ''Ossau-Iraty'' hat einen nussartigen, pflanzlichen Geschmack mit einem dezenten Schafaroma und riecht kaum. Sein Fettgehalt beträgt 50 % i.&nbsp;Tr.

== Verwendung ==
''Ossau-Iraty'' wird in seiner Heimat von [[Schäferei|Schäfern]] und Bauern traditionell als zweites Frühstück gegessen. Er eignet sich als Dessert-Käse. So passt er auch auf die Käseplatte und schmeckt zu frischem Brot. In Frankreich isst man ihn oft zusammen mit Kirschmarmelade. Mit zunehmender Reife lässt er sich hervorragend reiben und eignet sich daher auch zum Überbacken von [[Gratin]]s sowie als Geschmackszugabe bei Suppen. Die beste Zeit für diesen Käse ist der Frühsommer bis Herbst.

=== Getränkeempfehlung ===
''Ossau-Iraty'' wird meist zu  kräftigen Rotweinen und würzigen Weißweinen aus seiner Heimat [[Irouléguy]] gereicht oder nach dem Essen mit Kirschmarmelade gegessen.

== Auszeichnung ==
2006 und 2011 wurde der Ossau-Iraty von der ''Fromagerie Agour'' bei den ''[[World Cheese Awards]]'' als weltbester Käse ausgezeichnet.<ref>{{Internetquelle| titel=French sheep’s milk cheese named best in the world, 10-month old Ossau-Iraty made by Fromagerie Agou| url=https://www.nydailynews.com/2011/11/28/french-sheeps-milk-cheese-named-best-in-the-world-10-month-old-ossau-iraty-made-by-fromagerie-agou/| datum=2011-11-28| abruf=2024-03-30| autor=[[Agence France-Presse|AFP]]| werk=[[New York Daily News]]}}</ref>

== Weblinks ==
{{Commonscat|Ossau-Iraty|Ossau-Iraty Brebis-Pyrénées}}

== Einzelnachweise ==
<references />

[[Kategorie:Französischer Käse]]
[[Kategorie:Pyrenäen]]
[[Kategorie:Kultur (Nouvelle-Aquitaine)]]
[[Kategorie:Kultur (Okzitanien)]]
[[Kategorie:Baskenland (Frankreich)]]
[[Kategorie:Département Pyrénées-Atlantiques]]
[[Kategorie:Département Hautes-Pyrénées]]
[[Kategorie:Schafskäse]]