Quelltext der Seite Opern-Torte

{{Dieser Artikel|behandelt die Opern-Torte der französischen Küche. Zur gleichnamigen Torte der schwedischen Küche siehe [[Prinzessinnentorte#Variation]].}}
[[Datei:Gâteau opéra 20171005 143324.jpg|mini|Die Opern-Torte mit [[Blattgold]]auflage (Paris)]]

Die französische '''Opern-Torte'''  ({{frS|gâteau opéra}}) ist ein rechteckiger flacher Kuchen, der aus mit starkem [[Kaffee]], [[Rum]] oder [[Grand Marnier]] getränkten [[Mandelbaum|Mandel]][[biskuit]]schichten ({{frS|Pâte à biscuit Joconde}}), [[Ganache]] und Kaffee-[[Buttercreme]] besteht und mit Schokolade überzogen ist.

== Entstehungsgeschichte ==
Als Vorläufer der französischen Opern-Torte wird zuweilen ein „gâteau opéra“ genannt, der in einem Luxushotel an der [[Pariser Oper]] im Jahr 1899 angeboten wurde, dessen Zusammensetzung jedoch nicht mehr bekannt ist. Um die Erfindung des heute verbreiteten „gâteau opéra“ streiten sich die [[Pâtissier|Pâtisserie]]-Hersteller [[Gaston Lenôtre|Lenôtre]] und Dalloyau.<ref>[https://books.google.de/books?id=RrV3DwAAQBAJ&pg=PT96&dq=g%C3%A2teau+op%C3%A9ra&hl=de&sa=X&ved=0ahUKEwiorsvEt-vfAhUDjiwKHbjECiMQ6AEIQDAD#v=onepage&q=g%C3%A2teau%20op%C3%A9ra&f=false Bettina de Cosnac, ''Lesereise Paris: Das Parfum einer Stadt'', 2018, o. S.]</ref> Dalloyau beruft sich auf seinen Angestellten Cyriaque Gavillon, der die Torte 1955 erfunden haben soll.<ref>{{Webarchiv |url=http://www.joyce.fr/mag/gastronomie/d2699/x16345.html |text=''Le coup de coeur de Cyriaque Gavillon'' |wayback=20101031202918 |archive-today=}} (französisch)</ref> Seine Frau verglich sie mit der Bühne der Pariser Oper, und seither soll die Torte unter dem Namen „opéra“ angeboten worden sein. Diese Version ging auch in die französische Enzyklopädie ''Grand Larousse gastronomique'' von 2007 ein. Lenôtre hingegen will den „gâteau opéra“ 1966 geschaffen haben, und wiederum andere Quellen behaupten, dass Louis Clichy dieselbe Torte schon 1903 bei der ''Exposition Culinaire'' in Paris vorgestellt habe.<ref name="Erfinder Clichy">{{Webarchiv |url=http://www.highbeam.com/doc/1G1-184188379.html |text=Kurzsteckbrief und Rezept |wayback=20140921200920 |archive-today=}} (englisch)</ref> Die Opern-Torte wird in vielen Pâtisserien in Frankreich und weiteren Ländern des französischen Sprachraums hergestellt und vertrieben. Auch Supermärkte bieten sie gelegentlich an.

== Weblinks ==
* [https://www.atelierdeschefs.fr/fr/recette/5194-opera-biscuit-joconde-creme-au-beurre-cafe-et-ganache-chocolat.php Abbildung und Zutaten]

== Einzelnachweise ==
<references/>

[[Kategorie:Feine Backware (Biskuit)]]
[[Kategorie:Französische Küche]]