Quelltext der Seite Mole (Sauce)

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[[Datei:Mole poblano de Ixtaczoquitlán, Veracruz.jpg|mini|Mole poblano in Ixtaczoquitlán, [[Veracruz (Veracruz)|Veracruz]]]]
[[Datei:Mole Mexicano.jpg|mini|Verkauf von Zutaten für Mole, aus verschiedenen Früchten, Pflanzen und Samen]]
'''Mole''' ([[International Phonetic Alphabet|IPA]]: [ˈmole]) ist ein Name für verschiedene [[Sauce]]n der [[Mexikanische Küche|mexikanischen Küche]], deren Gemeinsamkeit die Chilischoten sind und die Tatsache, dass sie immer gekocht werden. Das Wort ''mole'' kommt von dem Wort ''molli'' der [[Indigene amerikanische Sprachen|indigenen Sprache]] [[Nahuatl]]. Dies bedeutet so viel wie Mischung oder Gebräu.<ref name=":0">{{Literatur |Autor=Alan Davidson |Titel=The Oxford Companion to Food |Verlag=Oxford University Press |Ort=Oxford |Datum=2014 |ISBN=978-0-19-104072-6 |Seiten=528}}</ref> Im [[Englische Sprache|englischen Sprachraum]] existiert die Schreibweise ''molé'', wohl um eine Verwechslung mit ''mole'' ([[Maulwürfe|Maulwurf]]) zu vermeiden.

''Mole poblano'' ''de'' ''guajalote'' (''poblano'' ist eine Chilisorte und bezieht sich auf das Pueblo-Tiefland, während ''guajalote'' das wilde [[Truthuhn]] meint), ''bzw. pavo in mole poblano'' (''pavo'' ist das spanische Wort für Truthuhn), ist ein Gericht, für das die Sauce mit [[Bitterschokolade]] zubereitet und serviert wird.<ref name=":0" />{{Belege fehlen}}
In [[Mexiko]] wird der Begriff heute für eine Vielzahl von Saucen auf Basis verschiedener Arten von [[Paprika|Chilis]] und Gewürzen verwendet. Diese Saucen sind teilweise sehr unterschiedlich. Die bekanntesten kommen aus den [[Liste mexikanischer Staaten|mexikanischen Bundesstaaten]] [[Puebla (Bundesstaat)|Puebla]] oder [[Oaxaca]], in denen man sieben verschiedene Mole-Varianten kennt.<ref>{{Internetquelle |autor=Federico Mattes |url=https://www.latinando.de/de/lati-blog/mole-aus-mexiko-ein-fest-der-aromen-mole-verde-mole-roja |titel=Mole aus Mexiko: Ein Fest der Aromen – Mole Verde & Mole Roja |hrsg=Latinando |sprache=de |abruf=2026-03-19}}</ref> Um die 35 verschiedene Zutaten, darunter Chilis, [[Gewürz]]e, [[Nussfrucht|Nüsse]] und ungesüßte [[Schokolade]], bilden die Mole. Je nach Rezept kann eine Mole aber auch aus bis zu 75 verschiedenen Zutaten bestehen.

Mole wird auch häufig für [[Enchilada]]s verwendet oder mit Huhn serviert. Oft wird die Sauce zu [[Reis]] oder [[Kartoffel]]n serviert. Ein Gericht, das traditionell zu Weihnachten und Ostern serviert wird, ist „Romeritos“, ein Gemüse, das dem [[Rosmarin]] ähnlich sieht und mit Kartoffeln, getrockneten Krabbenküchlein und Mole zubereitet wird.

In [[San Pedro Atocpan]] gibt es ein jährliches Mole-Festival.

== Siehe auch ==
* [[Guacamole]]

== Weblinks ==
{{Commonscat|Mole (sauce)|Mole}}

== Anmerkungen ==
* [https://www.planet-mexiko.com/essen/mexikanische-gerichte.html Planet Mexiko.] (abgerufen am 28. September 2015)
* [https://www.faire-woche.de/fileadmin/user_upload/media/service/materialien_zum_download/rezepthefte/materialien_rezeptheft_2005.pdf Köstlichkeiten aus aller Welt.] (abgerufen am 28. Dezember 2017)

== Einzelnachweise ==
<references />

[[Kategorie:Mexikanische Küche]]
[[Kategorie:Würzmittel]]
[[Kategorie:Kakao als Thema]]