Quelltext der Seite Mokka (Kaffee)

[[Datei:Bakırcezve-fincan.jpg|mini|Eingießen von Mokka von der traditionellen Kanne aus Metall in die Tasse.]]
'''Mokka''' (auch ''Mocca''; nach der [[Jemen|jemenitischen]] Hafenstadt [[Mokka (Stadt)|Mokka]], {{arS|المخا&lrm;|DMG=al-Muḫā}}) bezeichnet [[Kaffee]], der auf seine ursprünglichste Art zubereitet wird. Dabei wird eine kleine [[Kanne]] aus [[Metalle|Metall]] mit staubfein gemahlenem [[Kaffeepulver]] gefüllt, welches mit kaltem Wasser aufgegossen und anschließend [[Kochen|aufgekocht]] wird. Charakteristisch für den Mokka ist der [[Kaffeesatz]], der mit dem Kaffee in die [[Tasse]] gegossen wird. Bis zur Verwendung des [[Kaffeefilter]]s war somit jeder Kaffee ein Mokka. Mit der [[Osmanisches Reich|Osmanischen Herrschaft]] verbreitete sich der Mokka als „türkischer Kaffee“ auch in [[Europa]] und gehört noch heute in [[Südosteuropa]] zur traditionellen Kaffeekultur. Seit 2013 gehören die Zubereitung von Mokka und die türkische Kaffeekultur zum [[Immaterielles Kulturerbe|immateriellen UNESCO-Kulturerbe]].<ref>{{Internetquelle |url=https://ich.unesco.org/en/RL/turkish-coffee-culture-and-tradition-00645 |titel=Turkish coffee culture and tradition |hrsg=UNESCO |datum=2013 |abruf=2014-03-18 |sprache=en}}</ref><ref>{{Internetquelle |autor=Arzu Çakır MORİN |url=https://www.hurriyet.com.tr/kelebek/turk-kahvesi-unesco-korumasinda-25284675 |titel=Türk kahvesi Unesco korumasında |abruf=2020-05-01 |sprache=tr}}</ref>

== Ursprung und Zubereitung ==
Die Bezeichnung Mokka leitet sich von der jemenitischen Hafenstadt [[Mokka (Stadt)|Mokka]] (''al-Muchā'') am [[Rotes Meer|Roten Meer]] ab, von wo der ursprünglich aus [[Äthiopien]] stammende [[Arabica-Kaffee]] in alle Welt verschifft wurde. Einen besonderen Aufschwung nahm der Kaffeekonsum nach der osmanischen Annexion des [[Jemen]] und des gegenüberliegenden [[Horn von Afrika]] im Jahre 1538. Nach anfänglichen Widerständen des islamischen Klerus und staatlicher Gewalten wurde 1554 das erste Kaffeehaus in [[Istanbul]] eröffnet.

Der Kaffee für einen Mokka kommt vorzugsweise aus den Anbaugebieten Äthiopien und Jemen, aber es kann auch jeder andere Kaffee verwendet werden, solange er fein gemahlen wurde. In den Nachfolgestaaten des ehemaligen [[Jugoslawien]] wird das feine Kaffeepulver nach dem Anbaugebiet [[Minas Gerais|Minas]] in [[Brasilien]] meist unter der Bezeichnung ''Minas kafa'' (bosnisch, serbisch) bzw. ''kava'' (kroatisch, slowenisch) verkauft.

[[Datei:Mocca2.JPG|mini|Zubehör für einen türkischen Kaffee]]
Das für die Zubereitung eines Mokkas genutzte langstielige Kännchen ({{arS|إبريق&lrm;|[[Ibrīq|Ibrik]]}}, {{elS|μπρίκι|Briki}}, {{trS|cezve}}, {{bsS}}/{{hrS}}/{{srS}}/{{slS}} ''džezva'') besteht traditionell aus inwendig [[Verzinnen|verzinntem]] [[Kupfer]] oder [[Messing]]. Oft ist auf dem Boden des Kännchens eine Zahl eingeschlagen, die angibt, für welche Tassenanzahl es bestimmt ist. Ein Kännchen aus unbeschichtetem Metall kann den Geschmack beeinträchtigen. Im ehemaligen Jugoslawien sind auch [[Emaille|emaillierte]] Kännchen aus Stahl üblich.

Ursprünglich wurde das Kännchen mit Kaffeepulver und Wasser in einem heißen Sandbett oder in der Glut einer Feuerstelle langsam zum Kochen gebracht. Die traditionelle Zubereitungsart wurde in [[Griechenland]] wieder aufgegriffen, mit eigens dafür hergestellten Elektroplatten mit Sandbett. Auch in der Metropole Istanbul erfährt die traditionelle Zubereitungsart im Zuge der Ausweitung von Kaffeehäusern und Cafés ein Comeback.<!--  Dies geschieht nicht nur aus nostalgischen und ästhetischen Gründen. Der Mokka wird auf diese Weise besonders schonend erhitzt und erfährt dadurch eine perfekte Entfaltung seines Aromas.   <<  Fraglich. Bitte belegen.   -->

=== Zubereitungsarten ===
[[Datei:Zubereitung mokka.jpg|mini|hochkant=1.4|Zubereitung eines Mokkas mit mehrfachem Aufkochvorgang. In Bild&nbsp;7 der Abbildung sieht man links unten noch ungemahlenen Kardamom und rechts davon gemahlenen Zimt.]]

Der Mokka wird in der [[Arabische Küche|arabischen Küche]] in der Regel mit [[Grüner Kardamom|Kardamom]] gewürzt und ungesüßt und sehr heiß serviert. Neben Kardamom sind auch [[Zimt]] oder [[Gewürznelken-Baum|Nelken]] als Gewürz für den Mokka beliebt.

{{Anker|Türkei}}Im Gegensatz dazu wird der Mokka in der [[Türkische Küche|türkischen Küche]] selten mit [[Rosenwasser]] gewürzt und meist gesüßt. Bestellt wird ungesüßt (''sade''), wenig gesüßt (''az şekerli''), mittelsüß (''orta şekerli'') und stark gesüßt (''tam şekerli kahve'').

Ebenso kann der Mokka in [[Griechenland]] ungesüßt (σκέτος ''skétos''), wenig gesüßt (με ολίγη ''me olígi''), mittelsüß (μέτριος ''métrios''), süß (γλυκός ''glykós'') und stark gesüßt (βαρύ γλυκός ''varý glykos'') getrunken werden. Allerdings wird der Mokka so gut wie nie gewürzt. Selten wird ein wenig [[Ouzo]] oder [[Mastix]]-Likör beigegeben.

Der Mokka wird bei den [[Südslawen]] ebenfalls nicht gewürzt sowie ungesüßt oder gesüßt getrunken. Traditionell wird [[Lokum]] dazu gereicht, dessen Süße einen Kontrast zum herben Mokka bildet. Der Mokka wird dort als türkischer Kaffee (bosnisch bzw. serbisch ''turska kafa''/турска кафа, kroatisch ''turska kava'', slowenisch ''turška kava'' und {{bgS}} bzw. {{mkS}} Турско кафе) oder einheimischer Kaffee (bosnisch bzw. serbisch ''domaća kafa''/домаћа кафа, kroatisch ''domaća kava'' und bulgarisch bzw. mazedonisch домашно кафе) bezeichnet.

Bei den [[Albaner]]n ist der Mokka ungewürzt und wird ungesüßt (''pa sheqer''), mittelsüß (''mesatare'') oder süß (''e&nbsp;ëmbël'') getrunken. Er wird türkischer Kaffee ({{sqS|kafe turke}}) oder schwarzer Kaffee (''kafe e&nbsp;zezë'') genannt.

== Bezeichnung weiterer Kaffeespezialitäten ==
[[Datei:Moccatasse Mitte 1950er der Fa. Johann Seltmann Vohenstrauß.jpg|mini|{{Center|[[Mokkatasse]] (um 1955)}}]]
In der [[Wiener Kaffeehaus|Wiener-Kaffeehaus]]-Tradition bezeichnet ein Mokka oder auch „Schwarzer“ einen Kaffee ohne Zucker und Milch. Ursprünglich wurde ein solcher Kaffee in einer [[Seihkanne]] („Karlsbader Kanne“) gefiltert. Heutzutage kommt er aus der [[Espressomaschine]]. Wer in Wien also einen Mokka bestellt, erhält einen „[[Liste von Kaffeespezialitäten#Österreich|kleinen Schwarzen]]“.

In einigen Ländern [[Mittel- und osteuropäische Länder|Mittelosteuropas]] wird unter „türkischer Kaffee“ oder ähnlichen Bezeichnungen eine vereinfachte Zubereitungsart verstanden, bei der ein oder mehrere Teelöffel mit handelsüblichem, grob gemahlenen [[Kaffeepulver]] in einer Tasse oder einem Glas mit kochendem Wasser übergossen, nach Belieben gezuckert und drei bis vier Minuten nach dem Absetzen des Kaffeepulvers getrunken werden. In [[Tschechien]] und der [[Slowakei]] ist diese Variante als „Türke“ (''turek'') bzw. „türkischer Kaffee“ (''turecká káva'') bekannt,<ref>{{Internetquelle |autor=Kavárenské noviny |url=https://kavarnik.cz/ceska-turecka-kava/ |titel=Česká turecká káva |werk=Kavárník |datum=2013-07-23 |abruf=2020-05-01 |sprache=cs}}</ref><ref>{{Internetquelle |url=https://deutsch.radio.cz/das-ist-ein-anderer-kaffee-8564565 |titel=Das ist ein anderer Kaffee! |abruf=2020-05-01 |sprache=de}}</ref> in [[Polen]] als „Kaffee auf türkische Art“ (''kawa po turecku''). In der Gastronomie der [[Deutsche Demokratische Republik|DDR]] war diese Servierart ebenfalls gebräuchlich.

== Mokka und Schokolade ==
Der Geschmack der [[Kaffeebohne]]n der Sorte Mokka erinnert leicht an [[Schokolade]], obwohl darin kein [[Kakao]] enthalten ist. Im [[Wirtschaftswunder]] der 1950er Jahre in der Bundesrepublik Deutschland wurde die Bezeichnung gerne für süße Produkte mit Kaffee- und Kakaogeschmack wie Mokka-Eiscreme, Mokka-Schokolade oder Mokka-[[Milchmischerzeugnis|Milchmischgetränke]] genutzt, heute werden dafür in der Regel modischere Bezeichnungen verwendet. Wie zum Beispiel ''[[Latte macchiato]]'' für eine nur schwach aromatisierte Variante. In den [[Vereinigte Staaten|USA]] und [[Vereinigtes Königreich|Großbritannien]], im deutschsprachigen Raum auch bei Kaffeeverkaufsautomaten oder Kaffeehausketten nach amerikanischem Vorbild, bezeichnet der ''[[Caffè mocha|Mocha]]'' einen Kaffee mit Kakao oder Schokolade, in der Regel enthält er auch Milch oder Sahne.

== Literatur ==
* [[Hans Becker (Geograph)|Hans Becker]], [[Volker Höhfeld]], [[Horst Kopp]]: ''Kaffee aus Arabien. Der Bedeutungswandel eines Weltwirtschaftsgutes und seine siedlungsgeographische Konsequenz an der Trockengrenze der Ökumene.'' (= ''Erdkundliches Wissen,'' Band 46). Steiner, Wiesbaden 1979.
* Rolf Bernhardt, Simone Hoffmann: ''Die Welt des Kaffees.'' Neuer Umschau-Buchverlag, Neustadt an der Weinstraße 2007, ISBN 978-3-86528-604-8.
* Anna Malecka: [https://dissem.in/p/51339776/how-turks-and-persians-drank-coffee-a-little-known-document-of-social-history-by-father-j-t-krusinski ''How Turks and Persians Drank Coffee: A Little-known Document of Social History by Father J. T. Krusiński.''] In: ''[[Turkish Historical Review]].'' Band 6, Nr. 2, 2015, S. 175–193, [[doi:10.1163/18775462-00602006]] (Jan Tadeusz Krusiński, 1675–1751, jesuitischer Missionar in [[Isfahan]]).
* Henning Seehusen: ''Kaffee: Kultur und Leidenschaft, ein Genuss.'' Gräfe und Unzer, München 2005, ISBN 3-7742-6993-9.

== Weblinks ==
{{Commonscat|Turkish coffee|Mokka (Kaffee)}}
{{Wiktionary|Mokka}}
{{Wikibooks|Kochbuch/ Mokka/ Türkischer Kaffee|Zubereitung eines Mokkas / Türkischen Kaffees}}

== Einzelnachweise ==
<references />

[[Kategorie:Heiße Kaffeezubereitung]]