Quelltext der Seite Milcherzeugnis

Ein '''Milcherzeugnis''', '''Milchprodukt''' oder '''Molkereiprodukt''' (kurz '''Mopro''') ist ein [[Lebensmittel]], dessen Zutaten hauptsächlich aus [[Milch]] oder deren Bestandteilen ([[Milchprotein|Milchproteinen]], [[Milchfett]] oder [[Milchzucker]]) besteht. Zu den Milcherzeugnissen gehören einerseits verschieden behandelte Milcharten und andererseits durch [[Fermentation]] oder Extraktion von Milchbestandteilen gewonnene Produkte der Milch.<ref>{{Literatur |Autor=Friedrich Kiermeier |Titel=Milch und Milcherzeugnisse |Verlag=Parey |Ort=Berlin |Datum=1973 |ISBN=3-489-71414-8}}</ref>

<imagemap>
Datei:Milch.svg|mini|hochkant=2.5|Milchsorten und -produkte

rect 654 308 761 348 [[Vorzugsmilch]]
rect 539 258 647 300 [[Rohmilch]]
rect 779 399 888 441 [[Fettarme Milch]]
rect 653 402 761 438 [[Vollmilch|Frische Vollmilch]]
rect 860 206 966 252 [[Rahm]]
rect 579 209 689 249 [[Sauerrahm]]
rect 1080 209 1188 254 [[Kondenssahne]]
rect 339 638 447 684 [[Buttermilch]]
rect 654 707 762 752 [[Milchpulver]]
rect 656 626 761 672 [[Kondenssahne]]
rect 777 498 884 539 [[H-Milch|fettarme H-Milch]]
rect 861 140 965 179 [[Rahm|Sahne]]
rect 858 66 965 111 [[Butter]]
rect 858 8 966 50 [[Butterschmalz]]
rect 941 398 1046 441 [[Magermilch]]
rect 938 629 1043 671 [[Kondensmagermilch]]
rect 941 707 1047 749 [[Magermilchpulver]]
rect 264 708 369 750 [[Molkepulver]]
rect 338 578 447 620 [[Sahnejoghurt]]
rect 339 507 449 552 [[Joghurt]]
rect 338 410 449 449 [[Kefir]]
rect 29 357 138 401 [[Quark (Milchprodukt)|Quark]]
rect 231 15 339 62 [[Schmelzkäse]]
rect 228 69 336 110 [[Mascarpone]]
rect 300 221 410 257 [[Frischkäse]]
rect 176 299 285 339 [[Sauermolke]]
rect 411 66 515 110 [[Molkenbutter]]
rect 408 138 515 180 [[Crème fraîche]]
rect 750 138 855 179 [[Kaffeesahne]]
rect 1082 138 1187 182 [[Crème double]]
rect 522 135 623 182 [[Schmand]]
rect 645 140 747 182 [[Saure Sahne]]
rect 579 65 689 110 [[Sauerrahmbutter]]
rect 30 216 135 260 [[Sauermilchkäse]]
rect 32 15 135 59 [[Hartkäse]]
rect 29 171 134 210 [[Kochkäse]]
rect 972 69 1076 110 [[Milchflüssigkeit]]
rect 32 66 135 108 [[Schnittkäse]]
rect 701 69 807 110 [[mildgesäuerte Butter]]
rect 300 297 405 344 [[Süßmolke]]
rect 782 627 885 672 [[teilentrahmte Kondensmilch]]
rect 26 119 135 161 [[Weichkäse]]
rect 974 3 1080 50 [[Geklärte Butter]]
rect 969 138 1074 185 [[Schlagsahne]]
rect 482 356 587 399 [[Pasteurisierte Milch]]
rect 179 120 288 158 [[Brühkäse]]
rect 341 356 447 398 [[Dickmilch]]
rect 176 170 287 210 [[Salzlakenkäse]]
rect 176 356 285 402 [[Dickete]]
rect 176 221 287 261 [[Molkenkäse]]
rect 854 305 969 351 [[magere Rohmilch]]
rect 650 497 767 542 [[H-Milch|H-Vollmilch]]
rect 653 546 761 591 [[Sterilmilch]]
rect 339 459 444 498 [[Joghurt|Bloghurt / Joghurt mild]]
rect 650 449 762 491 [[ESL-Milch]]
rect 408 2 663 38 [[Milchprodukte]]
poly 6 410 320 413 324 683 254 702 260 750 374 755 387 716 471 704 479 477 635 474 647 755 771 755 774 708 926 695 927 747 1050 758 929 752 1055 755 1052 699 1055 623 941 611 920 458 1059 452 1064 384 981 368 983 261 1190 267 1191 768 15 773 6 413 [[Datei:Milch.svg]]

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== Rechtsvorschriften ==
{{Staatslastig|EU|Betrifft=Abschnitt}}
[[Datei:Genusstauglichkeitskennzeichen MM.svg|mini|Das Genusstauglichkeitskennzeichen]]
* [[Verkehrsbezeichnung]] (was unter der Bezeichnung ''Milch-'' bzw. ''Milcherzeugnis'' bzw. ''Milchmischerzeugnis'' im Handel angeboten werden darf):
** Die Bezeichnungen ''Milch'', ''Milcherzeugnisse'' sowie ''[[Milchmischerzeugnis]]'' sind im [[Milch- und Fettgesetz]] in Verbindung mit der [[Verordnung über Milcherzeugnisse|Milcherzeugnisverordnung]] gesetzlich festgelegt
** die Bezeichnung ''[[Käse]]'' ist gesondert in der [[Käseverordnung]] gesetzlich festgelegt
** die Bezeichnung ''[[Butter]]'' ist gesondert in der [[Butterverordnung]] gesetzlich festgelegt
* Identifikation: Innerhalb der [[Europäische Union|EU]] trägt ein jedes Milcherzeugnis ein [[Genusstauglichkeits- und Identitätskennzeichen|Identitätskennzeichen]].
* Hygiene: Rechtlich gelten für ''Milcherzeugnisse'' die Regelungen der ''Verordnung über Anforderungen an die Hygiene beim Herstellen, Behandeln und Inverkehrbringen von bestimmten Lebensmitteln tierischen Ursprungs (Tierische Lebensmittel-Hygieneverordnung – Tier-LMHV)''.
* [[Herkunftsbezeichnung]]: einige wenige Produkte dürfen mit diesen Siegeln versehen in den Handel

== Arten von Milcherzeugnissen ==
[[Datei:Produkte der Allgäuland-Käsereien GmbH.jpg|mini|Diverse verpackte Milcherzeugnisse für Endverbraucher.]]
=== Unbehandelte Milch ===
* [[Rohmilch]] (Frischmilch) und [[Rohmilchkäse]]
* [[Vorzugsmilch]]

=== Behandelte Milch ===
* Dauermilchprodukte
** [[Kondensmilch]]
** [[Milchpulver]], [[Molkepulver]] und [[Rahm|Sahnepulver]]
* Entrahmte Milch, Magermilch
* [[Milch #Homogenisierung|Homogenisierte]] Milch (Frische Milch)
* [[Pasteurisierung|Pasteurisierte]] Milch
* [[Sterilisierung|Sterilisierte]] Milch
* [[Teilentrahmung|Teilentrahmte]], fettarme Milch
* [[Thermisation|Thermisierte]] Milch
* [[Ultrahocherhitzung|Ultrahocherhitzte]] Milch ([[H-Milch]], UHP-Milch)
* [[Vollmilch]]
* [[ESL-Milch]]

=== Extrahierte / fermentierte Milchprodukte ===
* [[Butter]]
** [[Butterschmalz]]
** [[Halbfettbutter]]
* [[Käse]]
** [[Frischkäse]]
** [[Weichkäse]]
** [[Halbfester Schnittkäse]]
** [[Schnittkäse]]
** [[Hartkäse]]
* [[Milchmischerzeugnis]]
* [[Molke]]
* [[Quark (Milchprodukt)|Quark]]
* [[Rahm|Sahne]]
** [[Kaffeesahne]]
* fermentierte Milchextrakte
** [[Molkebier]]
* [[Sauermilchprodukte]] (durch [[Milchsäuregärung]] gesäuert)
** [[Buttermilch]]
** [[Dickmilch]]
** [[Joghurt]]
** [[Kefir]]
** [[Schmand]]
** [[Saure Sahne]]
** [[Crème fraîche]]

Milch, Milchbestandteile und Milchnebenprodukte ([[Molke]], [[Buttermilch]]) werden in der [[Lebensmittelindustrie]], [[Bäckerei]]en, in der [[Getränk]]eproduktion, bei der [[Kosmetika]]herstellung und in der [[Tiermast]] noch als Ausgangsstoffe für zahlreiche andere Produkte verwendet:
* [[Speiseeis#Eissorten|Milcheis]] aus Milch, [[Milchpulver]], [[Molkepulver]], Milchfett usw.
* [[Milchschokolade]]
* [[Milchserumgetränk]]e aus Molke, bspw. [[Rivella]]
* [[Kosmetika]] und Salben zum Beispiel aus [[Ziegenbutter]]
* Badezusätze aus [[Molke]]
* Auch [[Kunststoff]]e aus [[Kasein]]; Kaseinkunststoffe waren die erste Kunststoffgeneration (z.&nbsp;B. ''[[Kunsthorn]]'' für Knöpfe, Kämme, Möbelgriffe usw.).

== Siehe auch ==
* [[Liste der Milchprodukte]]

== Untersuchung von Milchprodukten im Rahmen eines Schulexperiments ==
Im Hinblick auf eine stärkere Berücksichtigung von [[Laktoseintoleranz|Lactoseintoleranz]] in der Bevölkerung kann es sehr aufschlussreich sein, den Lactosegehalt von Milchprodukten mit einfachen Mitteln chemisch zu untersuchen. Hierzu bietet sich die [[Wöhlk-Reaktion]] (siehe Abbildung) sowie deren Weiterentwicklungen [[Fearon’s Test|Fearon-Test]] und [[Hexamethylendiamin|1,6-Diaminohexan]]-Verfahren an.<ref>{{Internetquelle |autor=Klaus Ruppersberg |url=https://www.zhb-flensburg.de/dissert/ruppersberg |titel=Nachweis von Lactose (und Maltose) im Kontext Schule (Dissertation, Europa-Universität Flensburg) |werk=Zentrale Hochschulbibliothek Flensburg (ZHB) |datum=2021-11-01 |abruf=2021-12-05 |sprache=de-DE}}</ref>
[[Datei:Lactosegehalt-von-Milchprodukten-k-b.jpg|links|mini|660x660px|Unterschiedlicher Lactosegehalt von Milchprodukten und Zuckerlösungen, sichtbar gemacht durch die Wöhlk-Reaktion.]]

== Weblinks ==
* {{§§|milchv|juris|text=Text der Milcherzeugnisverordnung}}
* {{§§|Tier-LMHV|buzer|text=Verordnung über Anforderungen an die Hygiene beim Herstellen, Behandeln und Inverkehrbringen von bestimmten Lebensmitteln tierischen Ursprungs (Tierische Lebensmittel-Hygieneverordnung – Tier-LMHV)}}
* [http://212.87.35.103/gesetze/Gesetzestexte_pdf/MilchVO.pdf Milchverordnung (nicht mehr in Kraft)] (PDF; 389 kB)

== Einzelnachweise ==
<references />

[[Kategorie:Milchprodukt| ]]