Quelltext der Seite Markklößchen

[[Datei:Markkloesschensuppe.jpg|mini|Markklößchensuppe]]
[[Datei:Markklößchen.png|mini|Rohe Markklößchen]]
'''Markklößchen''' (in [[Österreich]] ''Markknödel'') sind kleine [[Kloß|Klöße]] aus [[Weißbrot]] und [[Knochenmark]] vom Rind oder Kalb, die als [[Suppeneinlage]] serviert werden.

Für die Vorbereitung wird das Mark ggf. gewässert und anschließend fein zerkleinert. Diese Masse wird mit [[Hühnerei|Eiern]] und [[Mehl]], [[Paniermehl|Semmelbrösel]] bzw. Weißbrot vermischt. Typische Gewürze sind [[Speisesalz|Salz]], [[Pfeffer]], [[Piment]] und [[Muskatnussbaum|Muskat]] sowie gehackte [[Petersilie]]. Zur Zubereitung formt man kleine Klößchen oder sticht Nocken aus dem Teig. Danach werden die Markklößchen in Salzwasser oder [[Brühe|Fleischbrühe]] gegart.

Eine weitere Suppeneinlage mit Mark sind [[Schöberl|Markschöberl]].

== Varianten ==
Für die Zubereitung bekannter regionaler Varianten ändert man unter anderem:
*das Knochenmark wird mit einem [[Fleischwolf]] zerkleinert oder durch ein [[Passieren|Passiersieb]] gestrichen
*anschließend wird es kurz ausgelassen
*statt Semmelbrösel verwendet man entrindetes Weißbrot, das in Milch eingeweicht wird
*der Teig wird aus Mark, Mehl, Semmelbröseln, Eiern und Brotstückchen zubereitet.

== Literatur ==
* [[Erhard Gorys]]: ''Das neue Küchenlexikon''. 7. Auflage. dtv, München 2001, ISBN 3-423362-45-6.
* ''[[Herings Lexikon der Küche]]''. 23. Auflage. Pfanneberg, Haan-Gruiten 2001, ISBN 3-805704-70-4.
* Hans-Joachim Rose: ''Küchenbibel''. Tre Torri, Wiesbaden 2007, ISBN 978-3-937963-41-9, S. 563.

== Weblinks ==
{{Wikibooks|Kochbuch/ Markklößchen|Kochbuch, Markklößchen}}

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[[Kategorie:Suppeneinlage]]
[[Kategorie:Deutsche Küche]]