Quelltext der Seite Marie-Antoine Carême

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'''Marie-Antoine Carême''' (* [[8. Juni]] [[1784]] in [[Paris]]; † [[12. Januar]] [[1833]] ebenda) war einer der bedeutendsten Köche seiner Zeit, der wesentlich zur Ausprägung der klassischen [[Französische Küche|französischen Küche]] beigetragen hat.

== Leben ==
Carême stammt aus einer armen Familie mit mindestens 15 Kindern. Er musste bereits im Alter von zehn Jahren Geld verdienen und begann als Hilfskraft in der Küche einer Gaststätte. Eine Ausbildung als [[Konditor]] und als [[Koch]] schloss sich an. Mit 15 Jahren begann er, für den bekannten Pariser Konditor Bailly zu arbeiten, zu dessen Kunden der französische Außenminister [[Charles-Maurice de Talleyrand-Périgord|Talleyrand]] gehörte. Zwei Jahre später verließ er Bailly und arbeitete für eine andere Konditorei, deren Name nicht überliefert ist. Ende 1803 eröffnete er eine eigene Konditorei in der [[Rue de la Paix]], die er etwa zehn Jahre lang führte.<ref>Maguelonne Toussaint-Samat, La très belle et très exquise histoire des gâteaux et des friandises, Editions Flammarion 2004, S. 215 ff.</ref>

Von 1804 bis 1814 war Carême vor allem der persönliche Chefkonditor von Talleyrand, war aber auch für andere bedeutende Personen tätig. So organisierte er zum Beispiel 1810 das [[Bankett (Festessen)|Bankett]] für die Hochzeit von [[Napoleon]] mit [[Marie-Louise von Österreich]]. Außerdem diente er unter anderem dem britischen [[Georg IV. (Vereinigtes Königreich)|König Georg IV.]], [[Alexander I. (Russland)|Zar Alexander I.]] und [[Franz II. (HRR)|Kaiser Franz I.]] von Österreich. „Carême ließ seine eigenen Karriere-Interessen nie durch Patriotismus beeinträchtigen. Zum Beispiel besetzten Engländer und Russen Paris nach der Niederlage Napoleons, und der russische Zar Alexander I. (…) engagierte Carême während seines Aufenthalts in Napoleons Palast (1814) und erneut für einige Wochen im folgenden Jahr.“<ref>Alan Davidson, The Oxford Companion to Food, 2nd. ed. Oxford 2006, S. 140. Originalzitat: „Carême never let patriotism interfere with his own career interests. For example, after the defeat of Napoleon, the English and Russians occupied Paris, Alexander I., the Tsar of Russia, (…) engaged Carême’s services during his stay at the Elysee-Napoleon palace (1814), and again for several weeks the following year.“</ref>

1815 veröffentlichte er seine beiden ersten Bücher, ''Le Pâtissier royal parisien'' und ''Le Pâtissier pittoresque'', wobei das letztere über 100 Zeichnungen von Modellen für dekorative Patisserie nach dem Vorbild von [[Schaugericht (Speise)|Schaugerichten]] enthielt. In den folgenden Jahren arbeitete Carême viel im Ausland. 1816 wurde er von dem britischen Prinzregenten engagiert, dem späteren Georg IV., 1818 vom russischen Zaren. Über seinen Aufenthalt dort äußerte er sich später enttäuscht und frustriert, unter anderem über die Beschränkung des Küchenbudgets.

1821 veröffentlichte er als Laie zwei Bücher über [[Architektur]] mit Plänen zur Verschönerung von [[Sankt Petersburg]] und [[Paris]]. Er erwies sich darin als Anhänger des [[Eklektizismus]] und eines opulenten Stilmixes. 1822 folgte das Buch ''Maître d’hotel''. In den folgenden Jahren arbeitete er im Haus des Bankiers [[Jakob Rothschild]] in Paris. 1828 publizierte er ''Le cuisinier parisien''. Sein letztes Buchprojekt, ''L’Art de la cuisine francaise au XIX. siècle'', konnte er vor seinem Tod nicht mehr vollenden. Zwei der geplanten drei Bände wurden später von seinem Schüler Pluméry fertig geschrieben.

== Werke ==
* 1810, ''Le Pâtissier royal parisien''  {{digitalisat|GB=R_aqIQ3JKqcC|LT=Band 1}}  {{digitalisat|GB=udlXWMQl8F0C|LT=Band 2}}
* 1817, ''L’Art de la cuisine au XIXe siècle'' {{digitalisat|GB=IuApAQAAIAAJ}}
* 1815, ''Le Pâtissier pittoresque'' [https://gallica.bnf.fr/ark:/12148/bpt6k1025012g.texteImage Digitalisat]
* 1822, ''Le Maître d’hôtel français'' {{digitalisat|GB=XcvGcqd8TcwC|LT=Band 1}} {{digitalisat|GB=Cz2BoVpNVO4C|LT=Band 2}} ([https://gallica.bnf.fr/ark:/12148/bpt6k1040003h/f11.item.r=Car%c3%aame,%20Marie-Antoine.zoom Online])
* 1828, ''Le Cuisinier parisien'' {{digitalisat|GB=cMNQAQAAIAAJ}}

== Literatur ==
* Alan Davidson: ''The Oxford Companion to Food'', 2nd. ed. Oxford 2006, S. 139 f.
* Ian Kelly: ''Cooking for Kings: The Life of the First Celebrity Chef''.<ref>{{Literatur |Autor=Ian Kelly |Titel=Cooking for Kings: The Life of Antonin Careme, the First Celebrity Chef |Verlag=Bloomsbury Publishing USA |Datum=2005-09-01 |ISBN=978-0-8027-7731-7 |Online=https://www.google.de/books/edition/Cooking_for_Kings/KDugAwAAQBAJ?hl=de |Abruf=2025-03-18}}</ref>

== Verfilmung ==
Basierend auf der Biografie von Ian Kelly ''Cooking for Kings: The Life of the First Celebrity Chef''<ref>{{Internetquelle |autor=Filmstarts |url=https://www.filmstarts.de/serien/34670.html |titel=Carême |sprache=de |abruf=2025-03-18}}</ref> startete Ende April 2025 weltweit<ref>{{Internetquelle |url=https://www.apple.com/tv-pr/news/2025/02/apple-tv-unveils-a-delicious-first-look-at-french-language-drama-careme-premiering-globally-wednesday-april-30/ |titel=Apple TV+ unveils a delicious first look at French-language drama “Carême” |sprache=en-US |abruf=2025-03-18}}</ref> die französische Serie ''Carême'' auf der Streamingplattform [[Apple TV (Streaminganbieter)|Apple TV+]].

== Weblinks ==
{{Commonscat}}
* Hans-Ole Hagen: {{Webarchiv | url=http://www.effilee.de/koch/careme-marie-antoine-1186 | wayback=20120315005859 | text=''Carême, Marie Antoine''}} (biografische Skizze in Effilee)

== Einzelnachweise ==
<references />

{{Normdaten|TYP=p|GND=118834789|LCCN=n/80/3970|VIAF=24599074}}

{{SORTIERUNG:Careme, MarieAntoine}}
[[Kategorie:Franzose]]
[[Kategorie:Konditor]]
[[Kategorie:Koch (Frankreich)]]
[[Kategorie:Kochbuchautor]]
[[Kategorie:Geboren 1784]]
[[Kategorie:Gestorben 1833]]
[[Kategorie:Mann]]

{{Personendaten
|NAME=Carême, Marie-Antoine
|ALTERNATIVNAMEN=
|KURZBESCHREIBUNG=französischer Koch und Konditor
|GEBURTSDATUM=8. Juni 1784
|GEBURTSORT=[[Paris]]
|STERBEDATUM=12. Januar 1833
|STERBEORT=[[Paris]]
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