Quelltext der Seite Maggi-Würze

[[Datei:Maggiwürze-neu.jpg|mini|hochkant|Maggi-Würze (2006)]]
'''Maggi-Würze''' ist eine [[vegan]]e [[Würzsauce]], die nach ihrem [[Schweiz]]er Entwickler [[Julius Maggi]] benannt ist. Das Produkt eignet sich wegen seines [[Umami|fleischigen Geschmacks]] besonders zum [[Würzen]] von [[Suppen]] oder [[Eintopf|Eintöpfen]]. 

== Bestandteile ==
Die Würzsauce ist vegan, weil ihre Grundlage Pflanzen[[proteine]] sind. Früher wurde sie aus [[Sojabohne]]n und [[Weizen]] als Eiweißbasis hergestellt, seit 2006 wird ausschließlich Weizen genutzt. Die Zutaten wurden ursprünglich durch Kochen in [[Salzsäure]] [[Denaturierung (Biochemie)|denaturiert]] und [[Hydrolyse|hydrolysiert]] und anschließend mit [[Natronlauge]] neutralisiert, woraus sich große Mengen [[Speisesalz|Kochsalz]] ergaben. 

Diese Methode wird nicht mehr angewendet, stattdessen kommen [[Enzym|enzymatische]] Hydrolyseverfahren zum Einsatz. Die entstandene [[Speisewürze|Würze]] wird filtriert und durch [[Geschmacksverstärker]] wie [[Mononatriumglutamat]], [[Aroma]]stoffe und Salz ergänzt. Je nach Angebotsland können die Zutaten geringfügig variieren. Nährwerte pro 100&nbsp;g in Deutschland: 68&nbsp;kcal, Fett <0,1&nbsp;g, Kohlenhydrate 6,5&nbsp;g (davon Zucker 3,5&nbsp;g), Eiweiß 9,8&nbsp;g, Salz 18,2&nbsp;g.<ref>https://www.maggi.de/produkte/maggi-wuerze-125-g/ abgerufen am 13. November 2022.</ref>

== Geschichte ==
[[Datei:Maggiwürze-alt.jpg|mini|hochkant|Maggis Würze als [[Nachbildung|Replikat]]]]
Die Maggi-Würze wurde am 8.&nbsp;Juni 1886 von Julius Maggi als preiswerter Ersatz für [[Fleischextrakt]] entwickelt. Hergestellt wird sie vom Unternehmen [[Maggi]], das seit 1947 zu [[Nestlé]] gehört. 1887 wurde die erste deutsche Maggi-Niederlassung in [[Singen (Hohentwiel)|Singen]] eröffnet. Zunächst füllten dort lediglich sieben Arbeiterinnen die Maggi-Würze ab. Im Januar 1899 wurde die Maggi-Würze erstmals auch dort produziert, nachdem sich der [[Import]] der zur Flaschenabfüllung bestimmten Würze in großen Behältern aus der Schweiz wegen zollrechtlicher Vorschriften nicht mehr rentierte. 

Die typische eckige Flasche mit gelb-rotem Etikett wurde 1887 von Julius Maggi entworfen und ist geringfügig verändert immer noch im Einsatz.<ref>[https://www.maggi.de/ueber-maggi/historie Unsere Geschichte] auf maggi.de: {{"|Eigenhändig entwirft Julius Maggi ein Jahr später die typische braune MAGGI Würzflasche mit dem gelb-roten Etikett.}} Abgerufen am 2.&nbsp;Mai 2015.</ref><ref>{{Webarchiv|url=http://www.maggi.at/typo3temp/pics/5d8c9ed82b.jpg |wayback=20160306112928 |text=Bild zur Veränderung der Maggiflasche zwischen 1887 und 2004 }} auf maggi.at, abgerufen am 2.&nbsp;Mai 2015.</ref> Es existieren seit Beginn acht Flaschengrößen von 8&nbsp;g bis 1400&nbsp;g. In Privathaushalten waren die kleinen Nachfüllfläschchen von 120&nbsp;g und 70&nbsp;g beliebt. Schließlich wurde 1959 die [[Flasche|Einwegflasche]] mit dem siegelroten Käppchen eingeführt.

Von den [[Händler|Krämern]] wurde das Originalprodukt mitunter verfälscht, entweder durch Panscherei mit Wasser oder durch den Ersatz mit billigerem Konkurrenzprodukt. Verfälschungen wurden von der Firma verfolgt. Beispielsweise hatte das [[Bundesgericht (Schweiz)|Schweizer Bundesgericht]] 1913 darüber zu befinden, ob Maggi-Würze ein Lebensmittel im Sinne des Lebensmittelgesetzes sei. Ein Händler in [[Birsfelden]] hatte „ein Gemisch von Maggi-Würze und Knorr-Sos oder Maggi-Würze, Knorr-Sos und Wasser als reine Maggi-Würze“ verkauft.<ref>{{cite web |url=https://www.servat.unibe.ch/dfr/c1039250.html |website=Das Fallrecht |title=BGE 39 I 250 - Maggi-Würze |accessdate=2026-04-15 |publisher=Universität Bern |language=de}}</ref>

1923 kostete die 1400-g-Flasche zunächst noch 5&nbsp;[[Mark (1871)|Goldmark]], später im selben Jahr – aufgrund der [[Deutsche Inflation 1914 bis 1923|Hyperinflation]] – 5&nbsp;[[Billion]]en&nbsp;Mark. 1965 wurde die [[Preisbindung]] aufgegeben. Vor Aufgabe der Preisbindung kostete die 1000-g-Flasche 5,45&nbsp;[[Deutsche Mark|DM]], was nach heutiger Währung inflationsbereinigt etwa {{Inflation|DE|5.45|1965|r=2}}&nbsp;Euro entspräche.<ref>Alle Angaben in diesem Abschnitt beruhen auf dem Artikel von Ernst Nagel.</ref> 

Die Bezeichnung der heute allgemein nur noch als ''Maggi'' bekannten Würzsauce wechselte zunächst zwischen ''Maggis Suppen- und Speisewürze'' und ''Maggis Suppenwürze'', bis man sich schließlich für ''Maggis Würze'' entschied. Seit 2009 gibt es als Variante auch ''Maggi Hot'', eine [[Chilisauce]].

== Sonstiges ==
* Ein [[Multiple]] von [[Joseph Beuys]] aus den Jahren 1971/1972 zeigt eine in einem Kofferdeckel montierte Maggiflasche neben einer [[Reclams Universal-Bibliothek|Reclam-Ausgabe]] von [[Immanuel Kant]]s ''[[Kritik der reinen Vernunft]]'' und trägt den Titel ''ich kenne kein Weekend.''
* 2011 wurde der Turm der [[Burg Kronberg]] für drei Monate als „größte Maggi-Flasche der Welt“ verkleidet.<ref>Bernhard Biener: [https://www.faz.net/aktuell/rhein-main/region-und-hessen/groesste-maggi-flasche-der-welt-kronberger-wahrzeichen-als-werbetraeger-11441.html ''„Größte Maggi-Flasche der Welt“: Kronberger Wahrzeichen als Werbeträger.''] In: ''Frankfurter Allgemeine'', 9.&nbsp;Juni 2011.</ref><ref>{{Webarchiv |url=http://www.burgkronberg.de:80/aktuelles/freiturm-fur-3-monate-weltweit-groste-maggiflasche/ |text=''Freiturm für 3 Monate weltweit größte Maggiflasche.'' |wayback=20190307130725}} In: ''Stiftung Burg Kronberg im Taunus'', Burg aktuell, 23.&nbsp;Juni 2011.</ref>
* Die größte Maggi-Flasche der Welt befindet sich in [[Lüdinghausen]] auf einem Kreisverkehr an der Walter-Koch-Straße unweit der Werkszufahrt zum Maggi-Werk Lüdinghausen.<ref>[https://webcam.it-service-lh.eu/wp-content/uploads/2014/05/20140219_1116491.jpg Bild der ''Maggi Würze 3000000&nbsp;g'' vor dem Werk] In: ''it-service.ph'', Fotos von Lüdinghausen, abgerufen am 13.&nbsp;November 2024.</ref>
* [[Afrika]] ist der größte [[Markt (Wirtschaftswissenschaft)#Nach Richtung der Transaktion|Absatzmarkt]] für Maggi-Produkte. Der hohe Salzgehalt stellt jedoch ein Problem für die [[Public Health|öffentliche Gesundheit]] dar.<ref>{{Internetquelle |autor=Anna Lemmenmeier |url=https://www.srf.ch/news/wirtschaft/nestle-in-der-kritik-afrikaner-sollen-weniger-maggi-essen |titel=Afrikaner sollen weniger Maggi essen |werk=[[Schweizer Radio und Fernsehen|srf.ch]] |datum=2018-11-24 |abruf=2018-11-25}}</ref> Im [[Senegal]] wird Maggi-Würze umgangssprachlich als ''Corrige Madame'' bezeichnet.<ref>Manfred Stoppok: ''Maggi in Guinea-Bissau – Über das Brühwürfelphänomen in Westafrika.'' (Arbeiten aus dem Institut für Ethnologie der Universität Leipzig, Band&nbsp;9). [[Leipziger Universitätsverlag]], Leipzig 2011, ISBN 978-3-86583-580-2, S.&nbsp;75.</ref>
* Die Regionen mit dem größten Maggi-Verbrauch in Deutschland sind das [[Saarland]] (mit etwa einem Liter pro Haushalt im Jahr, etwa doppelt so viel wie der deutsche Durchschnitt) und das [[Ruhrgebiet]].<ref>Arno Frank: ''[https://taz.de/Geschmack-und-Wuerze/!5418491/ Maggi, das Arbeiterkind.]'' In: ''[[Die Tageszeitung]].'' 19.&nbsp;Juni 2017.</ref>
* Die Wirkkraft der Marke Maggi zeigt sich in den nachträglich benannten Naturprodukten [[Liebstöckel|Maggikraut]] und [[Filziger Milchling|Maggipilz]], die den typischen Geruch besitzen, aber im Produkt selbst nicht enthalten sind. Die in Polen verkaufte Maggi-Würze enthält dagegen Liebstöckel-Extrakt.

== Literatur ==
* Ernst Nagel: ''Beste Würze für Suppen und Saucen, wenige Tropfen genügen.'' In: ''Singener Jahrbuch.'' Jahrgang 1996/97, ISBN 3-9805081-2-9, S.&nbsp;33–40.

== Weblinks ==
{{Commonscat}}
* [https://www.maggi.de/ueber-maggi/historie ''Geschichte von Maggi'']. In: Maggi.de
* [https://www.nestleprofessional.at/FAQ%20Question%20-%20Localized%20Path/wie-wird-maggi-wuerze-hergestellt ''Wie wird Maggi-Würze hergestellt?''] In: ''Nestlé Österreich''
* Alexander Rechsteiner: [https://blog.nationalmuseum.ch/2017/06/der-suppen-alchemist/ ''Der Suppen-Alchemist''] Im Blog des [[Schweizerisches Nationalmuseum|Schweizerischen Nationalmuseums]] vom 8. Juni 2017
* Thomas Burmeister: [https://www.welt.de/wirtschaft/article110030822/Der-Maggi-Schoepfer-und-sein-geheimes-Wuerzrezept.html ''Der Maggi-Schöpfer und sein geheimes Würzrezept'']. In: [[Welt.de]], 19. Oktober 2012

== Einzelnachweise ==
<references />

{{SORTIERUNG:MaggiWurze}}
[[Kategorie:Nestlé-Marke]]
[[Kategorie:Würzsauce]]
[[Kategorie:Markenname (Lebensmittel)]]
[[Kategorie:Convenience Food als Thema]]
[[pl:maggi]]