Quelltext der Seite Maître fromager affineur

[[Datei:2015-01-25 Jersey Blue - Städtchäsi Lichtensteig - der Schweizer - hu - 7985.jpg|mini|Beispiel für einen veredelten Käse: „Jersey blue“, [[Blauschimmelkäse]] aus [[Rohmilchkäse|Rohmilch]], Maître fromager affineur Willi Schmid, Toggenburg, Schweiz]]
Der '''Maître fromager affineur''' (aus dem Französischen) ist ein Spezialist zur Veredelung von [[Käse]]. 

Aufgabe des Maître fromager affineur ist die Vollendung und Verfeinerung des Käses. Er verfügt über tiefgehende Kenntnisse in der Herstellung, kennt die unterschiedlichen Viehrassen und das besondere Klima der jeweiligen Produktionsstandorte.

Die Veredelung durch [[Reifung (Lebensmittel)|Reifung]] und Pflege, eine sortenspezifische Behandlung mit [[Wein]], [[Aufguss (Zubereitung)|Sud]], [[Salzlake]] oder mit anderen Methoden erfolgt im eigenen Käsekeller oder Kühlraum. Hier erhält der Käse seinen letzten Schliff und entfaltet sein typisches [[Aroma]].

Die Bezeichnung Maître fromager affineur ist kein offizieller Titel, jedoch die höchste Auszeichnung, die in der Gilde der Käser vergeben wird, der ''Bruderschaft St. Uguzon'' aus dem französischen Périgord. ''St. Uguzon'' ist der Schutzheilige der Käsemacher.<ref>{{Literatur |Autor=David Gremmels, Cathy Strange |Titel=Guilde Internationale des Fromagers |Hrsg=Catherine Donnelly |Sammelwerk=The Oxford Companion to Cheese |Verlag=Oxford University Press |Ort=Oxford |Datum=2016 |ISBN=978-0-19-933088-1 |Seiten=337}}</ref>  

Weltweit gibt es weniger als einhundert Maîtres fromager. In [[Frankreich]] führen derzeit (2004) nur sieben Personen den Titel eines Maître fromager affineur. In [[Deutschland]] sind es fünf,<ref>{{Internetquelle |autor=IHK Nürnberg für Mittelfranken |url=https://www.ihk-nuernberg.de/de/IHK-Magazin-WiM/WiM-Archiv/WIM-Daten/2020-12/Koepfe/der-laibhaftige |titel=Der Laibhaftige - IHK Nürnberg für Mittelfranken |sprache=de |abruf=2022-06-26}}</ref> einer davon [[Volker Waltmann]]. In der [[Schweiz]] gibt es einen Maître fromager.

== Siehe auch ==

* [[Käse]] 
* [[Rohmilch]]

== Literatur ==
* {{Literatur |Herausgeber=Kilien Stengel |Titel=Des fromages et des hommes. Ethnographie pratique, culturelle et sociale du fromage |Reihe=Questions alimentaires et gastronomiques |Sprache=fr |Verlag= L’Harmattan |Ort=Paris |Datum=2015 |ISBN=978-2-343-04925-0 |Seiten=17 }}

== Einzelnachweise ==
<references />

{{DEFAULTSORT:Maitre Fromager Affineur}}
[[Kategorie:Beruf (Lebensmittelherstellung und -verarbeitung)]]
[[Kategorie:Französische Phrase]]