Quelltext der Seite Louis Camille Maillard

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'''Louis Camille Maillard''' (* [[4. Februar]] [[1878]] in [[Pont-à-Mousson]]; † [[12. Mai]] [[1936]] in [[Paris]]) war ein [[Franzosen|französisch]]er Mediziner und [[Chemiker]]. 

Aufgrund brillanter Schulleistungen wurde ihm bereits mit 16 Jahren gestattet, an der [[Universität Nancy]] zu studieren. An der medizinischen Fakultät der [[Sorbonne]] in Paris entstanden seine Arbeiten zur Physiologie, insbesondere zur Urinanalyse in der Diagnose von Nierenkrankheiten. 1914 erhielt er den Preis der französischen Akademie für Medizin. Im Ersten Weltkrieg diente er als Soldat. Sein Gesundheitszustand verschlechterte sich während dieser Zeit, und 1919 ging er an die Fakultät für Medizin und Pharmazie der Universität Algier, stellte dort aber seine Forschungsaktivitäten ein.

Er ist bis heute durch seine ab 1912 betriebenen Studien zur Reaktion von [[Aminosäuren]] mit [[Zucker]]n international bekannt. Die nach ihm benannte [[Maillard-Reaktion]] ist für die Bräunung von Lebensmitteln beim Garen und auch die Wirkung von [[Selbstbräuner]]n mitverantwortlich.<ref>Pentapharm: {{Webarchiv | url=http://www.centerchem.com/PDFs/Erythrulose%20product%20description.pdf | wayback=20070326174619 | text=Erythrulose}}</ref> Durch die Maillard-Reaktion entsteht eine Vielzahl [[geruch]]s- und [[Gustatorische Wahrnehmung|geschmacksgebender]] Substanzen, darunter zahlreiche [[Heterocyclen]]. Deshalb besitzt sie erhebliche Bedeutung bei der Zubereitung von Speisen und in der [[Lebensmittelchemie]].

== Einzelnachweise ==
<references/>

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{{SORTIERUNG:Maillard, Louis Camille}}
[[Kategorie:Chemiker (20. Jahrhundert)]]
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{{Personendaten
|NAME=Maillard, Louis Camille
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|KURZBESCHREIBUNG=französischer Mediziner und Chemiker
|GEBURTSDATUM=4. Februar 1878
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|STERBEDATUM=12. Mai 1936
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