Quelltext der Seite Lothar Eiermann

'''Lothar Eiermann''' (* [[2. März]] [[1945]] in [[Stühlingen]]; † [[10. Februar]] [[2024]] in [[Schwäbisch Hall]]) war ein [[Deutschland|deutscher]] [[Koch]].

== Beruflicher Werdegang ==
Eiermann musste 1959 das Gymnasium verlassen, als sein Vater starb.<ref name="sf">{{Internetquelle |url=https://www.sternefresser.de/news/lothar-eiermann-portrait/ |titel=Lothar Eiermann – ein Portrait |datum=2018-05-29 |sprache=de |abruf=2021-11-19}}</ref><ref>{{Internetquelle |autor=Katharina Hummert |url=https://calma-magazin.de/mit-herz-und-hand/ |titel=Mit Herz und Hand – CALMA Online |sprache=de |abruf=2021-11-19}}</ref> Er lernte den Kochberuf in [[Höchenschwand]] ([[Schwarzwald]]). Dort arbeitete er im Anschluss 1962 auch als Commis de Cuisine, bevor er für drei Jahre in die [[Schweiz]] ging. Bis 1964 hatte er die Positionen eines Commis, dann des Demichef de Cuisine im Hotel ''Baur au Lac'' in [[Zürich]] inne, dann arbeitete er als [[Saucier]] und [[Souschef]] im Restaurant ''La Grappe d’Or'' in [[Lausanne]], wo häufiger [[Charlie Chaplin|Charles Chaplin]] samt Familie bekocht wurde.<ref name="sf" /> 

1967 wurde Eiermann [[Küchenchef]] im Hotel ''Victoria'' in [[Glion]]. Dann kehrte er nach [[Baden-Württemberg]] zurück, Von 1968 bis 1970 war er [[Rotisseur|Chef Rôtisseur]] und [[Gardemanger]] im [[Hotel-Restaurant Erbprinz]] in [[Ettlingen]] und legte die Prüfung zum [[Küchenmeister]] ab. Von 1970 bis 1972 absolvierte Eiermann ein Studium der [[Betriebswirtschaftslehre]] an der [[Hotelfachschule Heidelberg|Fritz-Gabler-Schule]] (Höhere [[Hotelfachschule]]) in [[Heidelberg]] und arbeitete dann als [[Trainee|Management Trainee]] in [[Schottland]] und [[England]].

Ab 1973 wurde Eiermann Direktor und Küchenmeister des Gourmet-Restaurants im Fünf-Sterne Superior Hotel ''Wald- & Schlosshotel Friedrichsruhe'' in [[Zweiflingen|Friedrichsruhe]]. 1974 wurde das Gourmetrestaurant mit einem [[Guide Michelin|Michelinstern]] ausgezeichnet,<ref>{{Internetquelle |url=https://schlosshotel-friedrichsruhe.de/de/die-friedrichsruhe/historik |titel=Die Historik des Wald & Schlosshotel Friedrichsruhe |datum=2018-04-02 |offline= |archiv-url=https://web.archive.org/web/20180402225614/https://schlosshotel-friedrichsruhe.de/de/die-friedrichsruhe/historik |archiv-datum=2018-04-02 |abruf=2021-11-19}}</ref><ref>{{Internetquelle |url=https://schlosshotel-friedrichsruhe.de/die-friedrichsruhe/ |titel=Die Friedrichsruhe |werk=Wald Schlosshotel Friedrichsruhe |sprache=de |abruf=2021-11-19}}</ref> von 1979 bis 1984 und 1988 bis 1998 mit zwei Sternen.<ref>{{Internetquelle |url=https://www.stimme.de/heilbronn/nachrichten/region/So-bewerten-die-Gourmet-Tester-die-Region;art140897,3953460 |titel=So bewerten die Gourmet-Tester die Region |werk=stimme.de |hrsg=[[Heilbronner Stimme]] |sprache=de |abruf=2021-11-19}}</ref>

Ende 2008 ging er dort nach 35 Jahren in den Ruhestand.<ref>[https://www.stimme.de/regional/hohenlohe/nachrichten/lothar-eiermann-hoert-auf-24-11-08-art-1401581 Ralf Reichert: ''Lother Eiermann hört auf''] (abgerufen am 24. November 2008) </ref> Am 10. Februar 2024 starb er nach schwerer Krankheit.<ref>{{Internetquelle |url=https://www.swr.de/swraktuell/baden-wuerttemberg/heilbronn/spitzenkoch-lothar-eiermann-ist-tot-100.html |titel=Gourmetkoch Lothar Eiermann ist tot |werk=swr.de |hrsg=[[Südwestrundfunk|SWR]] |datum=2024-02-11 |sprache=de |abruf=2024-02-11}}</ref> Seine letzte Ruhestätte fand Eiermann auf dem Friedhof von [[Zweiflingen]] im [[Hohenlohekreis]].<ref>{{Internetquelle |autor=Klaus Nerger |url=https://www.knerger.de/html/eiermannsonstige_81.html |titel=Das Grab von Lothar Eiermann |werk=knerger.de |abruf=2024-02-27}}</ref>

== Bedeutung ==
Eiermann hat wesentlich zur Erneuerung der Spitzengastronomie in Deutschland beigetragen. Sein Wirken als renommierter Küchenchef und Altmeister seines Fachs war maßgeblich von der [[Haute Cuisine]] beeinflusst. Darüber hinaus vertrat er eine [[Nachhaltigkeit|nachhaltige]] und ganzheitliche Haltung gegenüber dem Kochberuf, deren [[ethisch]]e Voraussetzung der Respekt vor Tieren und Pflanzen ist.<ref>[https://www.faz.net/aktuell/feuilleton/reise/der-tote-leib-des-rehs-1163682.html ''Der tote Leib des Rehs.''] Artikel, 6. Mai 2004, [[Frankfurter Allgemeine Zeitung]], abgerufen am 30. Oktober 2010</ref> Zudem legte er großen Wert auf den Eigengeschmack der Produkte, bevorzugte beim [[Braten (Garmethode)|Braten]] von Fleischspeisen extrem niedrige Temperaturen und [[Tranchieren|tranchierte]] die Stücke erst vor dem Servieren. Sehr wichtig war das Kochen/Braten der Fleischstücke im Ganzen. So war die Spezialität des Hauses eine ganze Barbarie-Ente, die in mehreren Gängen serviert wurde.

1979 richtete er sich in einem offenen Brief mit der Überschrift „Adieu à un Roi“ („Abschied von einem König“) gegen [[Paul Bocuse]], weil dieser zum Ärger Eiermanns anfing, Dosensuppen unter seinem Namen zu vermarkten.<ref>{{Internetquelle |autor= |url=https://www.spiegel.de/politik/krieg-der-koeche-a-e7a62895-0002-0001-0000-000040350242 |titel=Krieg der Köche |werk=spiegel.de |hrsg=[[Der Spiegel (online)|Der Spiegel]] |datum=1979-03-18 |abruf=2024-02-27}}</ref> Bocuse bezeichnete ihn daraufhin als „Arschloch“ und richtete sich an den Fürsten zu Hohenlohe, er solle die Anstellung von Eiermann überprüfen.<ref>{{Internetquelle |url=https://www.sternefresser.de/news/lothar-eiermann-portrait/ |titel=Lothar Eiermann – ein Portrait |datum=2018-05-29 |sprache=de |abruf=2024-01-23}}</ref><ref>{{Internetquelle |url=https://www.kuechenzubehoer.de/sternekoeche/lothar-eiermann.html |titel=Lothar Eiermann |abruf=2024-01-23}}</ref> Auch deutsche Spitzenköche wie [[Eckart Witzigmann]] und [[Franz Keller (Winzer)|Franz Keller]] distanzierten sich in einem gemeinsam verfassten Brief von Eiermann.<ref name=sf/>

== Auszeichnungen ==
* 1974: Ein Stern im [[Guide Michelin]]
* 1977 ''Goldene Pfeffermühle'' (verliehen von [[Klaus Besser (Autor)|Klaus Besser]])
* 1979–1983: Zwei Sterne im Guide Michelin
* 16 Punkte im ''[[Gault-Millau]]''
* 4 „F“ in ''[[Der Feinschmecker]]''
* 2007: „Koch des Jahres“ im ''[[Der Große Restaurant & Hotel Guide|Großen Hotel & Restaurant Guide]]''<ref>{{Webarchiv | url=http://www.media-bw.de/de/news/news_de_121180.html | wayback=20070929102652  | text=''Lothar Eiermann als «Koch des Jahres» ausgezeichnet'', auf media-bw.de, vom 29. September 2007}}</ref>
* 2009: „Grand Chef auf Lebenszeit“, [[Relais & Châteaux]],<ref>{{Internetquelle |url=https://www.nikos-weinwelten.de/beitrag/relais_chateaux_ehrt_lothar_eiermann/ |titel=News Detailansicht - Gourmetwelten - Das Genussportal |abruf=2021-11-19}}</ref>  als bisher einziger Nicht-Franzose<ref name=sf/>

== Publikationen ==
* Lothar Eiermann, [[Gerhard Polt]], Roland Bauer (Fotografien): ''Starke Stücke – oder: Der ganze Geschmack. Kulinarische Ur-Erfahrungen aus dem Wald & Schlosshotel Friedrichsruhe – und aus den Kindertagen des Lausbuben G.'' Künzelsau 2003 ISBN 3-89929-005-4

== Weblinks ==
* {{Webarchiv |url=https://www.swp.de/crailsheim/lokales/region/Kuechenpionier-Lothar-Eiermann-wird-70-Jahre-alt;art5511,3084002 |wayback=20151231 |text=Kurzporträt: ''Küchenpionier Lothar Eiermann wird 70 Jahre alt''}}
* [https://www.sternefresser.de/news/lothar-eiermann-portrait/ In memoriam. Lothar Eiermann – Portrait eines Grand Chefs] auf sternefresser.de (2024)
* [https://digital.slub-dresden.de/werkansicht/dlf/462024/2# Von Eiermann signierte Speisekarte], 1991, aus dem Nachlass von [[Wolfram Siebeck]]
* [https://kalliope-verbund.info/DE-611-BF-83981 Nachlass von Lothar Eiermann] in der [[Sächsische Landesbibliothek – Staats- und Universitätsbibliothek Dresden|Sächsischen Landesbibliothek – Staats- und Universitätsbibliothek Dresden]]

== Einzelnachweise ==
<references />

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{{SORTIERUNG:Eiermann, Lothar}}
[[Kategorie:Koch (Deutschland)]]
[[Kategorie:Sachbuchautor (Essen und Trinken)]]
[[Kategorie:Person (Stühlingen)]]
[[Kategorie:Deutscher]]
[[Kategorie:Geboren 1945]]
[[Kategorie:Gestorben 2024]]
[[Kategorie:Mann]]

{{Personendaten
|NAME=Eiermann, Lothar
|ALTERNATIVNAMEN=
|KURZBESCHREIBUNG=deutscher Koch
|GEBURTSDATUM=2. März 1945
|GEBURTSORT=[[Stühlingen]]
|STERBEDATUM=10. Februar 2024
|STERBEORT=[[Schwäbisch Hall]]
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