Quelltext der Seite Limoncello

[[Datei:Capri - 7189.jpg|mini|Verkaufsstand mit Limoncello-Flaschen auf [[Capri]]]]
[[Datei:Zitronen-Garten Sorrent.jpg|mini|Typischer Zitronengarten der Amalfiküste in [[Sorrent]]]]

'''Limoncello''' [{{IPA|limont'ʃɛlːo}}] ist ein [[Likör]] aus [[Zitrone]]n der Sorte [[Zitrone#Anbau und Sorten|Sfusato Amalfitano]], der am [[Golf von Neapel]] und entlang der [[Amalfiküste]] sowie auf [[Sizilien]] hergestellt wird. Eine Variante, die in [[Ligurien]] hergestellt wird, nennt sich ''Limoncino''. Zur Herstellung werden die Aromen in der Form von [[Ätherisches Öl|ätherischen Ölen]] aus der Zitronenschale mit [[Ethanol|Alkohol]] [[Extraktion (Verfahrenstechnik)|extrahiert]] und der aromatisierte Alkohol mit einer Wasser-Zucker-Lösung verdünnt.

== Herstellung und Verwendung ==
Der Limoncello wird in einem mehrstufigen Arbeitsgang hergestellt. Zuerst werden die Zitronen gewaschen und geschält. Dabei darf nur die äußere gelbe Schale abgeschält werden, da sonst die darunterliegenden weißen Teile (das [[Perikarp|Mesokarp]]) für einen bitteren Geschmack sorgen. Anschließend werden die Schalen für drei bis vier Wochen in ein Gefäß mit 95%igem Alkohol gegeben. Am Ende der [[Mazeration]]szeit wird ein Aufguss aus erwärmtem Wasser mit Zucker dazugegeben. Nach etwa einer Woche wird der Likör gefiltert und kann getrunken werden.

Der Limoncello wird eiskalt und mit einem Alkoholgehalt von 26 bis 35 [[Volumenprozent|% Vol.]] vor allem als [[Digestif]] serviert. Er wird auch als Zutat für Torten, Eiscreme und andere Süßspeisen verwendet, beispielsweise für das [[Ligurien|ligurische]] ''[[Tiramisu|Tiramisù]] al Limoncino''.

== Weblinks ==
{{Commonscat}}
{{Wiktionary}}
* ''Limoncello – Geschichte und Rezept''. Online auf: [https://www.mein-italien.info/getraenke/limoncello.htm mein-italien.info/...]
* ''Limoncello''. Kleine Warenkunde, online auf: [https://www.kuechengoetter.de/rezepte/warenkunde/162668/Limoncello.html kuechengoetter.de/...]
* ''Limoncello'', in ''Die Barfibel: Getränke & Marken''. Online auf: [https://books.google.de/books?id=eLWTCgAAQBAJ&pg=PT581&lpg=PT581&dq=limoncello+ursprung&source=bl&ots=X86ni2NYR2&sig=QLVQjwwbwQRB9OXttjuLEYX7x-g&hl=de&sa=X&ved=0ahUKEwjR4535oM_NAhVHUBQKHRO8BekQ6AEISzAI#v=onepage&q=limoncello%20ursprung&f=false books.google.de/...]

[[Kategorie:Likör]]
[[Kategorie:Getränk (Italien)]]
[[Kategorie:Amalfiküste]]
[[Kategorie:Kultur (Neapel)]]
[[Kategorie:Küche (Sizilien)]]
[[Kategorie:Spirituose aus Obst]]