Quelltext der Seite Lactococcus lactis

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{{Taxobox
| Taxon_WissName = Lactococcus lactis
| Taxon_Rang = Art
| Taxon_Autor = ([[Joseph Lister, 1. Baron Lister|Lister]] 1873) [[Karl-Heinz Schleifer|Schleifer]] ''[[et al.]]'' 1986
| Taxon2_WissName = Lactococcus
| Taxon2_Rang = Gattung
| Taxon3_WissName = Streptococcaceae
| Taxon3_Rang = Familie
| Taxon4_Name = Milchsäurebakterien
| Taxon4_WissName = Lactobacillales
| Taxon4_Rang = Ordnung
| Taxon5_WissName = Bacilli
| Taxon5_Rang = Klasse
| Taxon6_WissName = Bacillota
| Taxon6_Rang = Abteilung
| Bild =Lactococcus lactis.jpg
| Bildbeschreibung =
}}

'''''Lactococcus lactis''''' ist ein [[Gram-Färbung|grampositives]] [[Bakterium]], das zur Herstellung von [[Buttermilch]], [[Dickmilch]], [[Kefir]] und [[Käse]] verwendet wird.

== Merkmale ==
=== Erscheinungsbild ===
Die [[Zelle (Biologie)|Zellen]] von ''Lactococcus lactis'' sind [[Kokken]], die Paare oder kurze Ketten bilden, und in Abhängigkeit von den Wachstumsbedingungen oval mit einer Länge von 0,5 bis 1,5&nbsp;μm erscheinen. Sie bilden keine Überdauerungsformen wie [[Endospore]]n und sind nicht [[motil]].<ref name="ebi" />

=== Wachstum und Stoffwechsel ===
Das Temperaturoptimum des Wachstums und der Vermehrung liegt für ''Lactococcus lactis'' im Bereich von 28 bis 32&nbsp;°C,<ref name="müller" /> somit zählt ''L.&nbsp;lactis'' zu den [[mesophil]]en Organismen. Er wächst auch noch bei 10&nbsp;°C, aber nicht bei 45&nbsp;°C,<ref name="müller" /> dies wird als ein Unterscheidungskriterium zu den eher [[thermophil]]en Arten von ''Streptococcus'' herangezogen.<ref name="brock" />

''L.&nbsp;lactis'' führt eine [[Lactococcus#Milchsäuregärung|homofermentative Milchsäuregärung]] durch und produziert dabei <small>L</small>-(+)-[[Milchsäure]].<ref name="brock" /> Bei einem niedrigeren [[pH-Wert]] kann auch deren <small>D</small>-Form hergestellt werden. Milchsäure entsteht bei der [[Milchsäuregärung]], bei der die Bakterien mit ihren [[Enzym]]en beim Abbau von [[Lactose]] Energie gewinnen.

=== Genetik ===
Das [[Genom]] mehrerer [[Stamm (Systematik)#Bakterienstämme|Bakterienstämme]] der Art ''Lactococcus lactis'' wurde bereits vollständig [[DNA-Sequenzierung|sequenziert]].<ref name="genome" /> Die Größe des Genoms aller bisher untersuchten Vertreter liegt zwischen 2370 und 2810 [[Kilobasenpaare]]n (kb), das ist lediglich 55 % der Genomgröße von ''[[Escherichia coli#Merkmale|Escherichia coli]]''. Es sind etwa 2300–2600 Proteine [[Annotation#Biologie|annotiert]].<ref name="genome" />

== Systematik ==
=== Äußere Systematik ===
{{Hauptartikel|Lactococcus}}
''[[Lactococcus]]'' ist eine [[Gattung (Biologie)|Gattung]] von grampositiven, kugelförmigen Bakterien. Der Gattungsname wird „[[Eindeutschung|eingedeutscht]]“ auch als ''Laktokokkus'' ([[Plural]]: Laktokokken) geschrieben. ''Lactococcus'' ist nahe verwandt mit der Gattung ''[[Streptococcus]]'', die beide zur [[Familie (Biologie)|Familie]] [[Streptococcaceae]] gehören. Früher wurden sie – gemeinsam mit den Enterokokken, die [[fäkal]]en Ursprungs sind – zur Gattung ''Streptococcus'' gerechnet. Um die häufig pathogenen Arten von den für Menschen ungefährlichen, und z.&nbsp;T. auch in der [[Lebensmittelindustrie]] verwendeten Arten zu unterscheiden, erfolgte 1986 eine Auftrennung in die Gattungen ''Streptococcus'', ''[[Enterococcus]]'' und ''Lactococcus''. Sie gehören zusammen mit anderen Bakteriengattungen zu der [[Ordnung (Biologie)|Ordnung]] der [[Milchsäurebakterien]].<ref name="lpsn1" /> Allerdings finden auch die alten Bezeichnungen noch Verwendung, so ist ''Streptococcus lactis'' das Basonym für ''Lactococcus lactis'', da dieser ursprünglich der Gattung ''Streptococcus'' zugeordnet war.<ref name="lpsn2" />

=== Innere Systematik ===
Aktuell (2013) werden vier ''Lactococcus lactis'' [[Unterart]]en (Subspezies) vom [[DSMZ|Leibniz Institut DSMZ - Deutsche Sammlung von Mikroorganismen und Zellkulturen GmbH]] in der ''Prokaryotic Nomenclature up-to-date'' („Prokaryotische [[Nomenklatur (Biologie)|Nomenklatur]] auf dem aktuellen Stand“) aufgeführt. Diese Zusammenstellung umfasst alle gemäß dem ''[[Bacteriological Code]]'' gültig publizierten Namen und berücksichtigt die Validierungsliste des ''International Journal of Systematic and Evolutionary Microbiology''.<ref name="dsmz_list" /> 

* ''Lactococcus lactis'' {{Person|(Lister 1873) Schleifer}} et al. 1986, comb. nov. (vorher ''Streptococcus lactis'')
** ''Lactococcus lactis'' subsp. ''cremoris'' {{Person|(Orla-Jensen 1919) Schleifer}} et al. 1986, comb. nov. (vorher ''Streptococcus cremoris'')
** ''Lactococcus lactis'' subsp. ''hordniae'' ({{Person|Latorre-Guzmán}} et al. 1977) {{Person|Schleifer}} et al. 1986, comb. nov. (vorher ''Lactobacillus hordniae'')
** ''Lactococcus lactis'' subsp. ''lactis'' {{Person|(Lister 1873) Schleifer}} et al. 1986, comb. nov. (vorher ''Streptococcus lactis'')
** ''Lactococcus lactis'' subsp. ''tructae'' {{Person|Pérez}} et al. 2011, subsp. nov.

== Industrielle Bedeutung ==
Die Fähigkeit Milchsäure zu produzieren ist einer der Gründe, warum ''Lactococcus lactis'' einer der wichtigsten Mikroorganismen bei der Herstellung von [[Milchprodukt]]en ist. Die Milchsäure sorgt für eine Gerinnung der [[Milch]] und ermöglicht die Trennung von [[Bruch (Käse)|Käsebruch]] und [[Molke]]. Mit Hilfe von ''Lactococcus lactis'' subsp. ''lactis'' werden [[Kefir]], [[Quark (Milchprodukt)|Quark]] und andere [[Frischkäse]]produkte hergestellt.<ref name="müller" /> ''Lactococcus lactis'' subsp. ''cremoris'' wird bei der Produktion von [[Dickmilch]] (Sauermilch), [[Rahm#Sauermilchprodukte aus Rahm|Sauerrahmprodukten]] wie [[Crème fraîche]], [[Butter#Buttersorten|Sauerrahmbutter]], [[Buttermilch]], Quark und [[Käse]] verwendet.<ref name="müller" /> Andere Anwendungsbereiche von ''L.&nbsp;lactis'' in der Lebensmittelverarbeitung sind unter anderem die Herstellung von [[Sauergemüse]], Bier, Wein oder Brot.<ref name="ebi" />

Des Weiteren wird mit ''L. lactis'' biotechnologisch der Konservierungsstoff [[Nisin]] gewonnen.<ref name="transgen" />

Die Verwendung von ''L. lactis'' in [[Molkerei]]en ist nicht ohne Probleme. Spezifische [[Bakteriophage]]n verursachen durch die Hemmung von ''L. lactis'' erhebliche wirtschaftliche Verluste.<ref name="PMID12369198" />

== Einzelnachweise ==
<references>
<ref name="brock">Michael T. Madigan, John M. Martinko, Jack Parker: ''Brock Mikrobiologie.'' Deutsche Übersetzung herausgegeben von Werner Goebel. 1. Auflage. Spektrum Akademischer Verlag GmbH, Heidelberg/Berlin 2000, ISBN 3-8274-0566-1, S.&nbsp;558–563.</ref>
<ref name="dsmz_list">{{Internetquelle |url=http://www.dsmz.de/de/bakterielle-diversitaet/prokaryotic-nomenclature-up-to-date.html |titel=Prokaryotic Nomenclature Up-to-date |hrsg=[[DSMZ|Leibniz Institut DSMZ – Deutsche Sammlung von Mikroorganismen und Zellkulturen GmbH]] |abruf=2013-12-18}}</ref>
<ref name="ebi">{{Webarchiv |url=http://www.ebi.ac.uk/2can/genomes/bacteria/Lactococcus_lactis.html |wayback=20110819041212 |text=Lactococcus lactis}} beim European Bioinformatics Institute (EBI) (englisch)</ref>
<ref name="genome">{{Internetquelle |url=http://www.ncbi.nlm.nih.gov/genome/156 |titel=Lactococcus lactis |werk=Webseite Genome des National Center for Biotechnology Information (NCBI) |abruf=2013-12-18}}</ref>
<ref name="lpsn1">{{Internetquelle |url=http://www.bacterio.net/lactobacillales.html |titel=Order Lactobacillales |werk=List of Prokaryotic names with Standing in Nomenclature |autor=J. P. Euzéby, Aidan C. Parte |abruf=2013-12-18}}</ref>
<ref name="lpsn2">{{Internetquelle |autor=J. P. Euzéby, Aidan C. Parte |url=http://www.bacterio.net/lactococcus.html |titel=Genus Lactococcus |werk=LPSN |hrsg= |datum= |zugriff=2019-08-26 |sprache=en}}</ref>
<ref name="müller">{{Literatur | Autor= Gunther Müller | Titel= Grundlagen der Lebensmittelmikrobiologie | Auflage= 6. | Verlag= Steinkopff Verlag | Ort= Darmstadt | Jahr= 1986 | ISBN= 3-7985-0673-6 | Seiten= 178}}</ref>
<ref name="PMID12369198">A. Coffey, R. P. Ross: ''Bacteriophage-resistance systems in dairy starter strains: molecular analysis to application.'' In: ''Antonie van Leeuwenhoek.'' Band 82, Nummer 1–4, August 2002, S.&nbsp;303–321, {{ISSN|0003-6072}}. PMID 12369198. (Review).</ref>
<ref name="transgen">{{Internetquelle |autor= |url=https://www.transgen.de/datenbank/zusatzstoffe/2062.nisin-e234.html |titel=Nisin E234 |werk=Webseite Transparenz Gentechnik (transGEN) |hrsg= |datum=2019-08-26 |zugriff=2019-08-26 |sprache=}}</ref>
</references>

[[Kategorie:Milchsäurebakterien]]
[[Kategorie:Lactobacillales]]
[[Kategorie:Milchverarbeitung]]
[[Kategorie:Lebensmittelmikrobiologie]]
[[Kategorie:Bakterium mit sequenziertem Genom]]
[[Kategorie:Bakterium in menschlicher Nutzung]]