Quelltext der Seite Kupferhaltige Komplexe der Chlorophylle und Chlorophylline

[[Datei:Chlorophyllin.png|mini|Chlorophyllin]]
[[Datei:Suess chlorophyll.jpg|mini|Mit ''kupferhaltigen Komplexen der Chlorophylle'' gefärbte Süßigkeiten]]
Die '''Kupferhaltigen Komplexe der Chlorophylle und Chlorophylline''' ({{E-Nummer|141|Abruf=2020-06-16}}) sind grün. Durch die Anreicherung der pflanzlichen Pigmente [[Chlorophyll]] und [[Chlorophyllin]]e entstehen stabile, farbintensive und wachsähnliche Verbindungen. Diese Farbstoffe erscheinen olivgrün bis dunkelgrün, je nachdem wie hoch der Anteil von [[Kupfer]]- und/oder [[Magnesium]]ionen ist. Sie sind stabiler bei Licht und Hitze als ungekupferte Chlorophylle ([[E140]]), nicht beständig gegen Säuren<ref name="NW1">zusatzstoffe-online.de: [https://www.zusatzstoffe-online.de/zusatzstoffe/141-kupferkomplexe-der-chlorophylle/ ''E 141 - Kupferkomplexe der Chlorophylle'']</ref> und können in pflanzlichen Ölen gelöst werden.

== Herstellung ==
Die Chlorophylle werden aus [[Luzerne]]n und [[Brennnesselgewächse|Nesseln]] extrahiert. In einer weiteren chemischen Reaktion können diese zu Chlorophyllinen umgewandelt werden.<ref name="NW1"/> Anschließend werden sie mit [[Kupfer]]ionen angereichert. Dazu wird der Extrakt mit Kupfer(II)-salzen versetzt, wodurch die Kupferionen die [[Magnesium]]-[[Komplexchemie|Zentralionen]] ersetzen.<ref name="NW1"/>

== Verwendung als Lebensmittelfarbstoff ==
Sie werden vor allem als [[Lebensmittelfarbe|Lebensmittelfarbstoff]] für die Färbung von grünem [[Gemüse]] verwendet, das in [[Essig]] oder [[Salzlake]] konserviert ist. Sie sind in der [[Europäische Union|EU]] als [[Lebensmittelzusatzstoff]] unter der [[E-Nummer]] E&nbsp;141 für alle für Zusatzstoffe zugelassenen Nahrungsmittel ohne [[quantum satis|Höchstmengenbeschränkung (qs)]] zugelassen.<ref name="VO2008/1333" />

Unter anderem finden sich die Farbstoffe in:
* [[Marmelade]]n & [[Konfitüre]]n
* [[Süßwaren]], [[Gelee]]waren, [[Speiseeis]], [[Kaugummi]]
* [[Limonade]]n, [[Likör]]en, [[Alkopop]]s, [[Biermischgetränk]]en
* [[Kosmetika]] und [[Arzneimittel|Pharmazeutika]] (zum Färben von Ölen, Seifen, Salben)
* [[Snack]]s und [[Kartoffelchips]]
* [[Wasabi]]
* [[Käse]]

=== Gesetzliche Regelungen ===
In Deutschland wurden '' Chlorophyllin-Kupfer-Komplexe'' durch die [[Farbstoff-Verordnung]] ab 1959 für die Verwendung als [[Lebensmittelfarbstoff]] zugelassen.<ref name="BGBl1959" /> Zur Übernahme der ''[[Richtlinie des Rats zur Angleichung der Rechtsvorschriften der Mitgliedstaaten für färbende Stoffe, die in Lebensmitteln verwendet werden dürfen]]'' in nationales Recht wurde die Farbstoff-Verordnung 1966 angepasst und für die ''kupferhaltigen Komplexe der Chlorophylle'' die [[E-Nummer]] E-140 aufgenommen.<ref name="BGBl1966" /> Ab 1978 wurde die Verwendung in Deutschland durch die [[Zusatzstoff-Zulassungsverordnung]] geregelt. Durch die [[Verordnung (EG) Nr. 1333/2008]], die am 20. Januar 2009 in Kraft trat, ist die Verwendung von Chlorophyll als [[Lebensmittelzusatzstoff]] im ganzen [[Europäischer Wirtschaftsraum|EWR]] einheitlich geregelt.<ref name="VO2008/1333" /><ref>{{CELEX|32012R0231|Spezifikationen der zugelassenen Lebensmittelzusatzstoffe}}</ref>

=== Sicherheit ===
Die [[erlaubte Tagesdosis]] liegt bei 15 mg/kg Körpergewicht (Summe von Chlorophyll-Kupfer-Komplex und Chlorophyllin-Kupfer-Komplex).<ref name="NW1"/><ref name="BdK_AnhIV" />
E 141 gilt als gesundheitlich unbedenklich und wird größtenteils unverdaut wieder ausgeschieden. Fütterungsversuche zeigten keine Anzeichen für Kupferanreicherungen in Organen.<ref name="NW1"/>

== Siehe auch ==
* [[Liste der E-Nummern]]
* [[Liste der Lebensmittelzusatzstoffe]]

== Weblinks ==
* lebensmittelwissen.de: [https://www.lebensmittelwissen.de/lexikon/c/chlorophylline.php ''Chlorphylline'']

== Einzelnachweise ==
<references>
<ref name="BdK_AnhIV">{{CELEX|52001DC0542|Bericht über die Aufnahme von Lebensmittelzusatzstoffen in der EU}} vom 1. Oktober 2001, Anhang IV</ref>
<ref name="BGBl1959">{{BGBl|1959 I S. 756}} vom 19. Dezember 1959</ref>
<ref name="BGBl1966">{{BGBl|1966 I S. 74}} vom 20. Januar 1966</ref>
<ref name="VO2008/1333">{{EU-Verordnung|2008|1333|titel=des Europäischen Parlaments und des Rates vom 16. Dezember 2008 über Lebensmittelzusatzstoffe}}.</ref>
</references>

[[Kategorie:Lebensmittelfarbstoff| Kupferhaltige Komplexe]]
[[Kategorie:Stoffgruppe]]
[[Kategorie:Kupferverbindung| Kupferhaltige Komplexe]]
[[Kategorie:Porphyrinkomplex| Kupferhaltige Komplexe]]
[[Kategorie:Lebensmittelzusatzstoff (EU)]]
[[Kategorie:Futtermittelzusatzstoff (EU)]]