Quelltext der Seite Krebsbutter

'''Krebsbutter''' ([[Französische Sprache|französisch]] ''Beurre d’écrevisse'')<ref name="Hering">„Krebsbutter“ In: F. Jürgen Herrmann (Hrsg.): ''[[Herings Lexikon der Küche]]''. 25., überarbeitete Auflage. Fachbuchverlag Dr. Pfanneberg, & Co., Gießen 2012, ISBN 978-3-86820-344-8, S. 80</ref> ist eine Mischung aus [[Butter]] und zerstoßenen Schalen von [[Krebstiere|Krebsen]].<ref name="Hering" /> Sie dient vor allem zur Verfeinerung von Gerichten auf Basis von [[Speisefisch|Fischen]] und [[Meeresfrüchte]]n.

== Zubereitung ==
Auf traditionelle Weise wird Krebsbutter hergestellt, indem zuerst die Schalen gekochter Krebse sehr fein [[Mörser (Werkzeug)|zermörsert]] und mit etwa dem gleichen Gewichtsanteil Butter vermischt erhitzt werden, bis die Butter aufschäumt. Anschließend wird die Mischung durch ein [[Sieb]] in einen Topf mit Wasser gegeben und nach dem vollständigen Erkalten die fest gewordene Krebsbutter abgehoben.<ref name="Hering" /> Nach einem weiteren Rezept wird auf das Erhitzen verzichtet und eine kalte Krebs-Butter-Mischung aus Krebspüree mit Chili, Zitrone und Salz gemischt, Tomatenmark kann zur Färbung ergänzt werden.<ref name="Hering" />

Krebsbutter ist auch als [[Handelsware]] erhältlich. In der klassischen Küche ist sie eine wichtige Zutat der [[Quenelle (Gericht)#Sauce Nantua|Sauce Nantua]].

== Einzelnachweise ==
<references />

[[Kategorie:Milchfetterzeugnis]]
[[Kategorie:Kalte Sauce]]
[[Kategorie:Buttermischung]]