Quelltext der Seite Konditorei Zauner

{{österreichbezogen}}
{{Infobox Unternehmen
| Name              = Konditorei Kaffee Zauner
| Logo              = Konditorei Kaffee Zauner.jpg
| Unternehmensform  = GmbH & Co KG
| ISIN              = 
| Gründungsdatum    = 1832
| Auflösungsdatum   = 
| Auflösungsgrund   = 
| Sitz              = [[Bad Ischl]], {{AUT}}
| Leitung           = Philipp Zauner
| Mitarbeiterzahl   = 140
| Umsatz            = 
| Stand             = 
| Branche           = [[Konditorei]] und [[Gastronomie]]
| Homepage          = [https://www.zauner.at/ zauner.at]
}}
[[Datei:Konditorei Zauner- das Stammhaus in der Pfarrgasse.jpg|alternativtext=|mini|Konditorei Zauner: das ''Stammhaus'' in der Pfarrgasse]]
Die '''Konditorei-Kaffee Zauner''' in [[Bad Ischl]] ist eine traditionelle [[Konditorei]] in [[Österreich]].

== Geschichte ==
Bad Ischl war im Sommerhalbjahr die [[Sommerresidenz|Residenz]] des österreichischen [[Kaiser von Österreich|Kaiserpaares]] und Mittelpunkt der Gesellschaft. Der [[Leibarzt]] von [[Franz Joseph I.|Kaiser Franz I.]], [[Franz Wirer von Rettenbach|Franz de Paula Wirer Ritter von Rettenbach]] begann 1821 mit dem Aufbau Ischls zum berühmten Solekurort und holte daher noch im selben Jahr den Wiener [[Konditor|Zuckerbäcker]] und Weinhändler Johann Zauner (1803–1868) als [[k.u.k. Hoflieferant|Hoflieferanten]] nach Ischl, da bis dahin kein den kaiserlichen Ansprüchen genügender Konditor in Ischl ansässig war.

Zunächst war Johann Zauner im „Wirerkeller“ (heute „Zaunerkeller“) in der Maxquellgasse tätig. 1832 eröffnete er dann eine eigene Konditorei in der Pfarrgasse (das ''Stammhaus''). Viele berühmte Gäste verkehrten dort, z. B. [[Johann Nestroy]].

Karl Zauner (1846–1889) führte nach dem Tod des Vaters den Betrieb weiter und eröffnete, vier Jahre nach dem großen Brand von Ischl, im Jahr 1869 ein neues Gebäude, wieder in der Pfarrgasse. Auch [[Elisabeth von Österreich-Ungarn|Kaiserin Sisi]], seit ihrer Hochzeit 1854 jährlich in Ischl, war zu Gast bei Karl Zauner. Die Vorliebe der Kaiserin für Süßes war bekannt. Zu der Zeit lernte auch Vincens Reschinsky bei Zauner, der später in [[Scheibbs]] die [[Konditorei Reschinsky]] eröffnete.

Karl Zauners Frau und Erbin Maria Anna (1850–1925) wanderte nach seinem Tod jedoch mit einem neuen Mann und ihrem jüngsten Sohn nach Amerika aus, die anderen neun Kinder ließ sie zurück. 1905 übergab sie nach Rückkehr jedoch den Betrieb endgültig an ihren inzwischen de facto bereits die Firma leitenden Sohn Viktor Zauner (1877–1950).

Unter Viktor Zauner erlebte die Konditorei ihre bis dahin größte Blütezeit. 1905 entstand unter seiner Führung und in Zusammenarbeit mit seinem Backstubenleiter Josef Nickerl der [[Zaunerstollen|Original Zaunerstollen]]. Da Viktor Zauners Ehe kinderlos blieb, adoptierte er nach dem Tod seiner Frau 1944 die langjährige Mitarbeiterin Rosina Öfner.

1927 eröffnete Viktor Zauner das ''„Café Esplanade Zauner“'', das ehemalige Café Walther. Das „Esplanade“ wurde zum Treffpunkt berühmter [[Operette]]nkomponisten ([[Franz Lehár]] und [[Leo Fall]]), Sänger ([[Leo Slezak]] und [[Richard Tauber]]) und Schriftsteller.

Kurz nach dem Zweiten Weltkrieg kam der vielfach international ausgezeichnete deutsche Konditor [[Richard Kurth]] (1908–1970) zum Zauner und heiratete später dessen Adoptivtochter. Mit der Konditorei Zauner ging es unter der Leitung von Kurth weiter aufwärts. 1958 wurde Kurth bei der [[Expo 58|Weltausstellung]] in [[Brüssel]] für die von ihm präsentierten „[[Ischler Törtchen]]“ eine Goldmedaille verliehen. 1959 komponierte [[Eugen Brixel]] eigens dazu den [[Walzer (Musik)|Konzertwalzer]] „Ischler Törtchen“.

Nach Kurths Tod führte zunächst seine zweite Frau Hildegard (1929–2019)<ref>{{Internetquelle |url=https://www.meinbezirk.at/salzkammergut/c-lokales/hildegard-gaerdi-zauner-verstorben_a3520392 |titel=Bad Ischl trauert: Hildegard „Gärdi“ Zauner verstorben |werk=meinbezirk.at |datum=2019-07-17 |abruf=2019-07-23}}</ref><ref>{{Internetquelle |url=https://www.nachrichten.at/oberoesterreich/nachrufe/eine-ikone-der-kaiserstadt;art86198,3149982 |titel=Eine Ikone der Kaiserstadt |werk=nachrichten.at |datum=2019-07-23 |abruf=2019-07-23}}</ref> den Betrieb weiter. Damit der traditionsreiche [[Hausname]] nicht verloren ging, änderte sie 1982 ihren Namen von Kurth in Zauner. 1987 adoptierte sie (auch diese Ehe war kinderlos) [[Josef Zauner (Konditor)|Josef Zauner]] (geb. Ferner, *&nbsp;1948), der dann die Firmenleitung übernahm.

Josef Zauner ging nach seiner Meisterausbildung (deutscher und österreichischer Meisterbrief) mehrfach ins Ausland, u.&nbsp;a. nach Deutschland, Schweden, Ungarn, Israel und Japan. In Japan unterrichtet er an der Konditoreifachschule „Japan Cake- and Confiserie-College“, seit 1988 ist er dort [[Gastprofessor]].
1978–1985 war Josef Zauner „Fernsehkoch“ in der [[ORF]]-Sendereihe „Häferlgucker“, 1995 „Fernsehkonditor“ in „Genießen erlaubt“ des [[Bayerisches Fernsehen|Bayerischen Fernsehens (BR)]]. Auch Josef Zauner errang zahlreiche Goldmedaillen bei internationalen Wettbewerben.

1980 verlieh die Republik [[Österreich]] der Konditorei Zauner in Anerkennung ihrer Verdienste das Recht zur Führung des österreichischen Staatswappens in Form der [[Staatliche Auszeichnung|Staatlichen Auszeichnung]].

1989 wurde der ehemalige [[Tanzball|Ballsaal]] im 1.&nbsp;Stock des ''Stammhauses'' als [[Jugendstil]]salon wieder eröffnet. Bis 2010 fanden hier wöchentliche Operettencafés statt.

Im November 2020 übergab Josef Zauner die Geschäftsführung an Sohn Philipp Zauner, der die Konditorei in 7. Generation weiterführt.<ref>{{Internetquelle |url=https://www.daslebensmittelhandwerk.at/content/genuss/das-lebensmittelhandwerk/de/baecker---konditoren/2021/01/traditionshaus-mit-zukunft.html |titel=Traditionshaus mit Zukunft |datum=2021-01-22 |sprache=de |abruf=2023-10-27}}</ref>

== Spezialitäten ==
* ''Ischler [[Oblate]]n'', kreiert von Josef Nickerl, [[Pâtissier]] beim „Zauner“. Er kam vom [[Karlsbad]]er „[[Grandhotel Pupp]]“ zum Zauner (siehe auch „[[Karlsbader Oblaten]]“).
* ''[[Zaunerstollen]]'': 1905 durch Weiterentwicklung aus den ''Ischler Oblaten'' entstanden.
* ''Schratt-[[Gugelhupf]]'' (auch: ''[[Backhefe|Germgugelhupf]] Franz Joseph''): Das Originalrezept stammt von [[Katharina Schratt]], der Freundin von Kaiser Franz Joseph I.; sie bestellte ihn für die tägliche [[Jause]] mit dem Kaiser, sozusagen als Absicherung, falls ihre eigenen Backkünste einmal versagen sollten.
* ''[[Ischler Törtchen]]'': 1958 bei der Weltausstellung in [[Brüssel]] mit der Goldmedaille prämiert.
* Zaunerkipferl

== Trivia ==
* Namentliche Erwähnung im Schlager [[Wie Böhmen noch bei Öst’reich war]]: ''„Wie noch ganz [[Bezirk Leitomischl|Leitomischl]] / beim Zauner war in Ischl, …“''

== Literatur ==
* Josef Zauner: ''Das große k.u.k. Mehlspeisenbuch. Die besten Rezepte vom berühmten Zuckerbäcker aus Bad Ischl''. Servus, Wals 2017, ISBN 978-3-7104-0146-6.
* [[Gaby von Schönthan]], Joseph M. Grumbach-Palme: ''Konditorei Zauner. Bad Ischl und das [[Salzkammergut]]. Eine kleine Kulturgeschichte.'' Goldmann, München 1982, ISBN 3-442-26744-7.

== Weblinks ==
{{Commonscat}}

== Einzelnachweise ==
<references />

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{{SORTIERUNG:Zauner}}
[[Kategorie:Bad Ischl]]
[[Kategorie:Café (Österreich)]]
[[Kategorie:K.u.k. Hoflieferant]]
[[Kategorie:Österreichischer Staatswappenträger]]
[[Kategorie:Unternehmen (Bezirk Gmunden)]]
[[Kategorie:Unternehmensgründung 1832]]