Quelltext der Seite Kokoswasser

[[Datei:Kokosnussdrink.jpg|mini|Kokoswasser als Getränk]]
[[Datei:Kokoswasser.jpeg|mini|Frisches Kokoswasser]]
Als '''Kokoswasser''', auch '''Kokosnusswasser''' oder '''Kokosnusssaft''', wird der flüssige Inhalt von [[Kokosnuss|Kokosnüssen]] bezeichnet. Dies gilt sowohl für junge Kokosnüsse bis zu 6 Monaten als auch für reife Kokosnüsse (10 bis 13 Monate).<ref name=":0">{{Literatur |Autor=AIJN (Europ. Fruchtsaftverband) |Hrsg=AIJN |Titel=6.27 Reference Guideline for “Coconut Juice”, which is typically called “Coconut Water” |Sammelwerk=COP (Code of Practice) |Nummer=6.27 |Verlag=AIJN |Ort=Brussels |Datum=2017-02}}</ref> In den Anbauländern ist das Kokoswasser der jungen Früchte ein wichtiger Trinkwasserersatz und wird oft als [[Street Food]] angeboten.

Die Menge des Kokoswassers nimmt mit zunehmender Reife ab. Restlos verbraucht wird sie allerdings erst bei der Keimung. Nach der Ernte kann an der enthaltenen Menge Kokoswasser abgeschätzt werden, wie lange eine Nuss gelagert wurde. Je frischer die Nuss ist, desto mehr Kokoswasser enthält sie.

Die gelbschalige „King Coconut“ (''Cocos nucifera'' ‚King‘, in [[Sri Lanka]] auch „Thambili“ genannt) enthält mehr Kokoswasser und weniger Fruchtfleisch als grünschalige Kokosnüsse, da sie als Trinkkokosnuss gezüchtet wurde.<ref>{{Webarchiv |url=http://www.trinkkokosnuss.de/sorten/king-coconut-thambili.html |text=King Coconut (Thambili) |wayback=20120701141836}}</ref>

== Einordnung als Fruchtsaft ==
Die Kokosnuss ist keine Nuss, sondern eine einsamige Steinfrucht. Fälschlicherweise wurde „Kokoswasser“ aufgrund der Bezeichnung als „Wasser“ (auch in anderen Sprachen, z.&nbsp;B. englisch ''coconut water'') lange Zeit nicht als [[Fruchtsaft]] eingeordnet, obwohl die [[Ernährungs- und Landwirtschaftsorganisation der Vereinten Nationen]] (FAO) im [[Codex Alimentarius]] Kokosnüsse bzw. Kokosnusswasser unter Fruchtsäften führte.<ref>{{Literatur |Autor=FAO/WHO Food Standards Programme |Hrsg=FAO/WHO Food Standards Programme |Titel=CODEX GENERAL STANDARD FOR FRUIT JUICES AND NECTARS |Sammelwerk=Codex Alimentarius |Nummer=CODEX STAN 247-2005 |Ort=Rome |Datum=}}</ref> Dies änderte sich 2003 in den USA durch eine Festlegung der US-Behörden.<ref>{{Literatur |Autor=FDA/Center for Food Safety & Applied Nutrition |Hrsg=U.S. Food and Drug Administration, Department of Health and Human Services. |Titel=The Juice HACCP Regulation |Sammelwerk=Guidance for Industry |Verlag=CFSAN/Office of Plant and Dairy Foods and Beverages |Datum=2003-09-04}}</ref> In Europa erfolgte die Festlegung auf europäischer Ebene erstmals durch den Europäischen Fruchtsaftverband (AIJN) 2016<ref>{{Literatur |Autor=AIJN |Hrsg=AIJN |Titel=AIJN Position regarding Coconut Water |Ort=Brussels |Datum=2016-04}}</ref> und 2017<ref name=":0" />. Diese Position wurde 2017 vom ALS für Deutschland bestätigt.<ref>{{Literatur |Autor=Arbeitskreis Lebensmittelchemischer Sachverständiger der Länder und des Bundesamtes für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit (ALS) |Titel=Kokosnusswasser |Nummer=Stellungnahme Nr. 2017/5 |Datum=2017-03-29}}</ref> Seitdem können die Bezeichnungen ''Kokoswasser'', ''Kokosnusswasser'' und ''Kokosnusssaft'' synonym verwendet werden. Dies bringt Vorteile für den Verbraucher, da Fruchtsäfte und ähnliche Erzeugnisse den strengeren Vorgaben gemäß der deutschen Fruchtsaft- und Erfrischungsgetränkeverordnung (und den entsprechenden Verordnungen der EU-Staaten) unterliegen.<ref>{{Internetquelle |autor=Bundesamt für Justiz |url=https://www.gesetze-im-internet.de/frsaftv_2004/BJNR101600004.html |titel=Verordnung über Fruchtsaft, einige ähnliche Erzeugnisse, Fruchtnektar und koffeinhaltige Erfrischungsgetränke (Fruchtsaft- und Erfrischungsgetränkeverordnung - FrSaftErfrischGetrV) |werk=gesetze-im-internet.de |hrsg=Bundesamt für Justiz |datum=2004-05-24 |abruf=2019-02-01}}</ref> Damit ist beispielsweise der Zusatz von Zucker nicht erlaubt.<ref>{{Internetquelle |autor=Bundesamt für Justiz |url=https://www.gesetze-im-internet.de/frsaftv_2004/BJNR101600004.html |titel=Verordnung über Fruchtsaft, einige ähnliche Erzeugnisse, Fruchtnektar und koffeinhaltige Erfrischungsgetränke (Fruchtsaft- und Erfrischungsgetränkeverordnung - FrSaftErfrischGetrV) |werk=gesetze-im-internet.de |hrsg=Bundesamt für Justiz |datum=2004-05-24 |seiten=Anlage 1 Lfd Nr. 1. a) in Verbindung mit Anlage 3 |abruf=2019-02-01}}</ref>

== Inhaltsstoffe ==
Kokosnusswasser hat einen sehr geringen [[Physiologischer Brennwert|physiologischen Brennwert]] (10 bis 19 kcal pro 100&nbsp;ml), weil es nur sehr wenig Zucker enthält (1,8 bis 2,61&nbsp;g pro 100&nbsp;ml).<ref name=":1">{{Literatur |Autor=USDA United States Department of Agriculture |Hrsg=USDA United States Department of Agriculture |Titel=Basic Report 12119, Nuts, coconut water (liquid from coconuts) |Sammelwerk=National Nutrient Database for Standard Reference |Nummer=release 28 |Datum=2016-05}}</ref><ref>{{Literatur |Autor=Prades, Dornier, Diop, Pain |Hrsg=Fruits Journal |Titel=Coconut water uses, composition and properties: a review |Sammelwerk=Fruits |Nummer=vol 67 |Verlag=Cirad/EDP Sciences |Datum=2012 |Seiten=87-107}}</ref> Dies stellt eine Besonderheit unter den Fruchtsäften dar (zum Vergleich Orangensaft: 42 kcal pro 100&nbsp;ml und 8,52&nbsp;g Zucker pro 100&nbsp;ml).<ref>{{Literatur |Autor=Souci, Fachmann, Kraut |Hrsg=Deutsche Forschungsanstalt für Lebensmittelchemie, Freising |Titel=Lebensmitteltabelle für die Praxis |Auflage=5. |Verlag=Wissenschaftliche Verlagsgesellschaft Stuttgart |Ort=Stuttgart |Datum=2011 |ISBN=978-3-8047-2679-6 |Seiten=414}}</ref> Zusätzlich weist es signifikante Mengen an Calcium, Magnesium und Kalium auf<ref name=":1" />, die weit über die von Mineralwasser hinausgehen: 250 mg Magnesium, 2500 mg Kalium und 240 mg Calcium, je Liter. Der Salzgehalt erreicht 1050 mg pro Liter und bleibt somit im moderaten Bereich.

== Verwendung ==
=== Nahrungsmittel ===
Traditionell wird in Asien und Südamerika nur Kokosnusswasser aus jungen Kokosnüssen getrunken. Dieses ist keimfrei, solange die Nuss geschlossen bleibt, und enthält bei jungen Nüssen kein Fett. Es schmeckt nicht nach dem typisch bekanntem Kokosaroma, es ist leicht im Geschmack – kein schwerer Saft – und enthält viele Mineralstoffe. Damit ist es der ideale traditionelle Durstlöscher in den Tropen und gleicht die verloren gegangenen Mineralstoffe aus.

Nur Kokoswasser aus jungen Nüssen wird bei längerem Kontakt mit Luft meist rosa oder sogar pink. Diese farbliche Veränderung wird ''pinking'' genannt. Sie ist kein Zeichen für schlechte Qualität, sondern ein enzymatischer Prozess, der weder Geschmack noch Geruch ändert bzw. negativ beeinflusst.<ref>{{Literatur |Autor=Chan Su Yin |Hrsg=Tetra Pak South East Asia Pte Ltd. |Titel=Coconut Handbook |Verlag=Tetra Pak International S.A. |Datum=2016 |ISBN=978-91-7611-597-8 |Seiten=160}}</ref>

Auf Inseln ohne Quellen werden pro Person und Tag drei bis sechs Kokosnüsse zur Deckung des Flüssigkeitsbedarfs benötigt. Üblich ist die Versorgung des Flüssigkeitsbedarfs durch Kokoswasser zum Beispiel auf den [[Molukken]] und [[Karolinen]]. Es wird entweder roh getrunken oder zu Kokoswein vergoren. Der vergorene Saft hat einen bitteren Geschmack. Aus dem vergorenen Kokoswasser wird auch ein Branntwein destilliert.

=== Medizin ===
Unter Notfallbedingungen ist das sterile und mineralhaltige Kokoswasser intravenös als [[Infusion]]slösung zur Behandlung des [[Volumenmangelschock]]s eingesetzt worden.<ref>Darilyn Campbell-Falck, Tamara Thomas, Troy M. Falck, Narco Tutuo, Kathleen Clem: ''The intravenous use of coconut water.'' In: ''The American Journal of Emergency Medicine.'' Bd. 18, Nr. 1, 2000, S. 108–11, PMID 10674546, [[doi:10.1016/S0735-6757(00)90062-7]].</ref> Bei Durchfallerkrankungen wird Kokoswasser in einigen Ländern traditionell zum Flüssigkeitsausgleich eingesetzt. Wegen des zu niedrigen Kochsalz- und Glukosegehalts stellt Kokoswasser keine Alternative zu der von der [[Weltgesundheitsorganisation|WHO]] empfohlenen [[Orale Rehydrationslösung|oralen Rehydrationslösung]] dar.<ref>U. Fagundes Netoa, L. Francoa, K. Tabacowa, N. L. Machadoa: ''Negative findings for use of coconut water as an oral rehydration solution in childhood diarrhea.'' In: ''Journal of the American College of Nutrition.'' Bd. 12, Nr. 2, 1993, S. 190–193, PMID 8463517, [[doi:10.1080/07315724.1993.10718301]].</ref><ref>J. Yartey, E. K. Harisson, L. A. Brakohiapa, F. K. Nkrumah: ''Carbohydrate and electrolyte content of some home-available fluids used for oral rehydration in Ghana.'' In: ''Journal of Tropical Pediatrics.'' Bd. 39, Nr. 4, 1993, S. 234–237, PMID 8411318, [[doi:10.1093/tropej/39.4.234]].</ref>

== Studien ==
Es gibt zahlreiche Studien zu den gesundheitlichen Vorzügen von Kokoswasser als Lebensmittel und zur Verwendung in der Medizin:

* Kokoswasser als Getränk für Sportler<ref>{{Literatur |Autor=FAO |Hrsg=FAO |Titel=New sports drink: coconut water |Sammelwerk=FAO:AG21:Magazine:Spotlight:Coconut water |Verlag=fao.org |Datum=}}</ref><ref>{{Literatur |Autor=Food an Agriculture Organisation of the United Nations |Hrsg=FAO |Titel=COCONUT WATER is it |Datum=2000}}</ref><ref>{{Literatur |Autor=Antonio Martins, Henrich Chomist |Hrsg=Presentation on Young Coconut Water at the 7th IOC Olympic World Congress on Sport Sciences |Titel=Effect of Tender Coconut Water as Rehydration Drink on Cardiopulmonary Fitness for Joggers. |Verlag=Institut für Sportmedizin-Donaustadt, Austria |Datum=2003-10}}</ref><ref>{{Literatur |Autor=I Ismail, R Singh, R G Sirisinghe |Hrsg=GreenMedInfo |Titel=Rehydration with sodium-enriched coconut water after exercise-induced dehydration. |Sammelwerk=Southeast Asian J Trop Med Public Health |Band=38(4):769-85 |Datum=2007-07}}</ref><ref>{{Literatur |Autor=Mohamed Saat, Rabindarjeet Singh, Roland Gamini Sirisinghe, Mohd Nawawi |Hrsg=J Physiol Anthropol Appl Human Sci. |Titel=Rehydration after exercise with fresh young coconut water, carbohydrate-electrolyte beverage and plain water. |Nummer=21(2) |Datum=2002-03 |Seiten=93–104.}}</ref><ref>{{Literatur |Autor=Antonio Martins, Daniel Waldschutz |Hrsg=Asian Journal of Exercise & Sports Science |Titel=Coconut Water as a Sports Drink and Its E!ects on the Fitness of Aging Athletes |Nummer=Vol 9 |Auflage=No 2 |Datum=2012}}</ref><ref>{{Literatur |Autor=Mohamed Saat et al. |Hrsg=Journal of Physiological Anthropology |Titel=Rehydration after Exercise with Fresh Young Coconut Water, Carbohydrate-Electrolyte Beverages and Plain Water |Datum=2002-01-09}}</ref>

* Direkte Infusionslösung aus der jungen Nuss in den Blutkreislauf in der klinischen Praxis<ref>{{Literatur |Autor=Quazi M. Iqbal |Hrsg=Medical Journal Malaysia |Titel=Direct Infusion of Coconut Water |Auflage=Band XXX No. 3 |Datum=1976-03 |Seiten=221ff}}</ref>

* Orale Rehydratation mit Kokoswasser als Alternative zu herkömmlichen (Infusions-)Lösungen<ref>{{Literatur |Autor=Chavalittamrong, Pidatcha, Thavisri |Hrsg=Department of Pediatrics, Siriraj Hospital and Department of Clinical Technology, Mahidol University, Bangkok 7, Thailand |Titel=Electrolytes, Sugar, Calories, Osmolarity and pH of Beverages and Coconut Water |Datum=}}</ref><ref>{{Literatur |Autor=Carvajal |Hrsg=Sociedad Mexicana de Pediatría, AC |Titel=Agua de coco: Una solución alternativa en la terapia de rehidratación oral |Sammelwerk=Revista Mexicana de Pediatría |Band=Volumen 70 |Nummer=numero 3 |Datum=2003-05}}</ref><ref>{{Literatur |Autor=T. Kuberski |Hrsg=Epidemiology and Field Studies Branch, 1440 East Indian School Road, Phoenix, Arizona 85014, USA |Titel=Appropriate technology: Coconut water for the oral rehydration of childhood diarrhoeas |Sammelwerk=NEW  ZEALAND MEDICAL JOURNAL |Datum=1980-05-28}}</ref><ref>{{Literatur |Autor=B. Linehan und weitere |Hrsg=NEW ZEALAND MEDICAL JOURNAL |Titel=Coconut Water as a Rehydration fluid |Datum=1979-08-08}}</ref><ref>{{Literatur |Autor=MVZIEF MUNTR, l. MUSTADJAIJ |Hrsg=Pacdiatrica Indouesiana |Titel=Coconut Water as One of the Optional Oral Electrolyte Solutions |Band=20 |Nummer=38-46 |Datum=1980-01}}</ref>

* Antibakterielle Wirkung von Kokoswasser<ref>{{Literatur |Autor=Santi M. Mandal, Satyahari Dey, Mahitosh Mandal, Siddik Sarkar, Simone Maria-Neto, Octavio L. Franco |Hrsg=Peptides |Titel=Identification and structural insights of three novel antimicrobial peptides isolated from green coconut water. |Nummer=30(4):633-7 |Datum=2008-12-06}}</ref>

* Amalgamausleitung mit Kokoswasser<ref>{{Literatur |Autor=H. Friedrich |Hrsg=Tagung zur Humantoxikologie von Amalgam der Umweltakademie Freiburg |Titel=Amalgamausleitung mit Kokoswasser |Ort=Freiburg |Datum=1997-11-22}}</ref>

== Abgrenzung zur Kokosmilch ==
Während die [[Kokospalme#Kokosmilch|Kokosmilch]] aus dem Fruchtfleisch der Kokosnuss gewonnen wird, besteht Kokoswasser aus dem flüssigen Inhalt der Frucht.

Zudem hat die Kokosmilch andere Nährstoffe als Kokoswasser, zum Beispiel weist sie einen höheren Fettanteil und damit mehr [[Physiologischer Brennwert|Nahrungsenergie]] auf.<ref>{{Internetquelle |url=https://www.ndr.de/ratgeber/kochen/warenkunde/So-gesund-ist-Kokosnuss,kokosnuss106.html |titel=Kochen mit Kokosnuss |werk=ndr.de |datum=2017-07-24 |abruf=2019-08-26}}</ref>

== Weblinks ==
{{Wiktionary}}

== Einzelnachweise ==
<references responsive />

[[Kategorie:Fruchtsaft]]
[[Kategorie:Kokosnuss als Thema]]