Quelltext der Seite Kochsalzersatz

'''Kochsalzersatz''', '''Kochsalzersatzmittel''' oder '''Diätsalz''' sind salzig schmeckende chemische Verbindungen, die zum Ersatz von [[Natriumchlorid]] (Kochsalz) zur [[Natriumarmes Lebensmittel|natriumarmen Ernährung]] dienen. Sie werden sowohl im Haushalt als auch bei der handwerklichen und industriellen Herstellung von Lebensmitteln eingesetzt.<ref>Peter Kuhnert: ''Lexikon Lebensmittelzusatzstoffe: Zusatzstoffe, Enzyme, technische Hilfsstoffe, Nahrungsergänzungsstoffe''. Behr’s Verlag, 2014, ISBN 978-3-95468-000-9, S. 170.</ref> Kochsalzersatz kann auch [[Iod|iodiert]] oder [[Fluoridierung|fluoridiert]] sein. Er gilt nach der [[Diätverordnung|Verordnung über diätetische Lebensmittel]] (Diätverordnung) als [[diätetisches Lebensmittel]]. Der Zusatz von Kochsalzersatz zu Lebensmitteln ist nach {{§|18|di_tv|juris}} der [[Diätverordnung]] deklarationspflichtig.

Als Kochsalzersatz zugelassen sind nach Anlage 3 der Diätverordnung:<ref name="DiaetV">{{§§|di_tv|juris|text=Verordnung über diätetische Lebensmittel (Diätverordnung)}}</ref>
* Verbindungen von [[Kalium]], [[Calcium]] und [[Magnesium]] mit [[Adipinsäure]], [[Bernsteinsäure]], [[Glutaminsäure]], [[Kohlensäure]], [[Milchsäure]], [[Salzsäure]], [[Weinsäure]] und [[Citronensäure|Zitronensäure]] sowie [[Kaliumdihydrogenphosphat|Monokaliumphosphat]], Adipinsäure und Glutaminsäure
* [[Kaliumsulfat]]
* [[Cholin]]salze der [[Essigsäure]], Kohlensäure, Milchsäure, Salzsäure, Weinsäure und Zitronensäure
* [[Kaliumguanylat]] und [[Kaliuminosinat]].

Dabei dürfen nach § 9 der Diätverordnung Adipinsäureverbindungen höchstens 60 g/kg betragen. Magnesiumverbindungen müssen mindestens mit einer Nicht-Magnesiumverbindung kombiniert werden und der Gehalt an Magnesiumionen darf maximal 20 % des Gehalts an Kalium- und Calciumionen betragen und der Gehalt an Cholinverbindungen darf maximal 3 % betragen. Der Gehalt an Kalium muss nach § 23 deklariert sein und ist mit dem Warnhinweis „''bei Störungen des Kaliumhaushalts, insbesondere bei [[Chronisches Nierenversagen|Niereninsuffizienz]], nur nach ärztlicher Beratung verwenden“'' zu versehen.<ref name="DiaetV" />

Als Zusatzstoffe werden unter anderem Cyano-Komplexe wie
* [[Natriumhexacyanidoferrat(II)]] (E&nbsp;535, Natriumhexacyanoferrat(II), Natriumferrocyanid),
* [[Kaliumhexacyanidoferrat(II)]] (E&nbsp;536, Kaliumhexacyanoferrat(II), Kaliumferrocyanid) und
* [[Calciumhexacyanidoferrat(II)]] (E&nbsp;538, Calciumhexacyanoferrat(II), Calciumferrocyanid)
verwendet. Die Salze sind in geringen Mengen als künstliche [[Rieselhilfe]], Trennmittel und Stabilisator für Kochsalz und Kochsalzersatz nach der [[Verordnung (EG) Nr. 1333/2008]] zugelassen. Zum Erhalt der Rieselfähigkeit wird bis 10&nbsp;g/kg [[Magnesiumsilicate]] E&nbsp;553a zugesetzt.<ref>{{EU-Verordnung|2008|1333|konsolidiert=2022-10-31}}</ref>

Natriumreduziertes [[Speisesalz]], bei dem circa ein Drittel des NaCl durch KCl ersetzt ist, wird unter der Bezeichnung ''Blutdrucksalz'' im Handel angeboten. Ein ähnliches Produkt ist [[Pansalz]]. In den 1950er Jahren wurde als Salzersatz, von dem früher Chlorfreiheit verlangt wurde, von der Firma Nordmarkwerke das ''Titro-Sina-Salz''<ref>[[Wilhelm Stepp]]: ''Was leistet die Diät in der modernen Krankenbehandlung.'' In: ''Münchener Medizinische Wochenschrift.'' Band 95, Nr. 1, 2. Januar 1953, S. 25–31 (Vortrag vor den Ärzten Vorarlbergs in Dornbirn am 20. Mai 1952), hier: S. 28.</ref> angeboten.

Es sind auch „pflanzliche“ Kochsalzersatzmittel im Einsatz, bei denen jedoch meist ebenfalls Salze und Glutamate der Hauptbestandteil sind, hinzu kommen Fette, Trockengemüse, Gewürze und Hilfsstoffe.

== Einzelnachweise ==
<references />

[[Kategorie:Würzmittel]]
[[Kategorie:Lebensmittelersatz]]