Quelltext der Seite Kochmettwurst

'''Kochmettwurst''' ist eine Wurstart. Sie gehört als Variante der [[Kochstreichwurst]] zu den [[Kochwurst|Kochwürsten]].

Innerhalb der Wurstart gibt es eine große Vielzahl an Varianten. Gemeinsame Eigenschaft ist die geringe Schnittfestigkeit im erwärmten Zustand, da sich die [[Festigkeit|Konsistenz]] im erkalteten Zustand überwiegend aus zusammenhängend [[Denaturierung (Biochemie)|koaguliertem]] [[Protein|tierischem Eiweiß]] und dem enthaltenen Fett ergibt. Typische Zutaten sind [[Schweinefleisch]] und [[Rindfleisch]] mit hohen Anteilen an [[Bindegewebe]], [[Fettgewebe]] und [[Sehne (Anatomie)|Sehnen]]. Dazu kommen verschiedene [[Nährmittel]] wie [[Grütze]] und [[Grieß]] oder [[Kartoffel]]n. Ergänzt werden die Rezepte durch die Zugabe von Innereien wie [[Zunge (Lebensmittel)|Zunge]], [[Hirn (Lebensmittel)|Hirn]] und [[Leber (Lebensmittel)|Leber]].

Man unterscheidet unter anderem folgende Wurstsorten:<ref>[https://www.bmel.de/SharedDocs/Downloads/DE/_Ernaehrung/Lebensmittel-Kennzeichnung/LeitsaetzeFleisch.html BMELV: Die Leitsätze des Deutschen Lebensmittelbuches für Fleisch und Fleischerzeugnisse]</ref>
* ''Schinkencreme'' aus fein zerkleinertem Schweinefleisch, [[Flomen]] und [[Speck]]
* ''Gekochte [[Mettwurst]]'', ''Westfälische gekochte Mettwurst'', ''[[Hamburger Gekochte]]'', ''Hessische Kartoffelwurst''
* ''Gekochte Mettwurst mit Schnauze'' aus zerkleinertem Schweinefleisch und [[Maske (Schlachtung)|Schweinemasken]]
* ''Zwiebelmettwurst'', ''Kohlwurst'', ''Schmorwurst''
* [[Pfälzer Saumagen]]
* ''Gekochte Zwiebelwurst''
* ''Rinderwurst''
* [[Schmalzfleisch]]
* [[Norddeutsche Fleischwurst]]
* [[Knackwurst (Braunschweig)]]
* [[Weiße Graupenwurst]], [[Grützwurst|Westfälische Grützwurst]], [[Kartoffelwurst]], [[Knipp (Speise)|Knipp]], [[Pfannenschlag]], [[Semmelwürstchen]], [[Semmelwurst]], [[Weckewerk]], [[Stippgrütze|Wurstebrei]]
* [[Hannoversche Weißwurst]], [[Hannoversche Weiße]], [[Hannoverscher Weißgekochte]], [[Harzer Weiße]]
* [[Pinkel]]
* [[Pottsuse]]

== Regionale Verwendung ==
Regional werden in Deutschland unterschiedliche Wurstsorten und -arten als Kochmettwurst bezeichnet. Bekannte Beispiele sind:<ref>''Die Fabrikation feiner Fleisch- und Wurstwaren'', Hermann Koch und Martin Fuchs, Deutscher Fachverlag 2009, 22. Auflage, ISBN 978-3-86641-187-6.</ref>

* '''Bremer Kochmettwurst''':
: – klassisch: eine warmgeräucherte [[Rohwurst]] aus Rindfleisch und Schweinefleisch

* '''Hamburger Kochmettwurst'''
: – klassisch: eine warmgeräucherte Rohwurst aus Schweinefleisch
: – nach neuer Verkehrsauffassung: eine Bezeichnung für [[Lyoner|Fleischwurst]]
: – eine [[Brühwurst]] aus Schweinefleisch und [[Aufschnitt|Aufschnitt-Grundbrät]]
* '''Hannoversche Kochmettwurst'''
: – eine [[Sülzwurst]] aus Schweinefleisch in Kunstdärmen
: -- Variante: ''Göttinger Weißwurst'' in kleineren Rinderdärmen
* '''Norddeutsche Kochmettwurst'''
: – eine Brühwurst aus Schweinefleisch und [[Brät|Rinderbrät]]
* '''Westfälische Kochmettwurst'''
: – allgemeines Synonym für Kochmettwurst als warmgeräucherte Rohwurst aus Rindfleisch, Schweinefleisch und Speck

== Einzelnachweise ==
<references />

[[Kategorie:Kochwurst]]