Quelltext der Seite Karamellbonbon

[[Datei:English Fudge.jpg|mini|Englisches Fudge in Würfeln mit Zange, wie es typischerweise zum Tee gereicht wird.]]
[[Datei:An Open Bag of Werther's Original.jpg|mini|Verpackte Karamellbonbons von [[Werther’s Original]]]]
Ein '''Karamellbonbon''' ist eine [[Zuckerware]], die in [[Bonbon]]form oder als [[Konfekt]] angeboten wird. Karamellbonbons sind eine Art [[Bonbon#Einteilung und Zusammensetzung|Bonbons]], die unter anderem aus Milchprodukten wie Kondensmilch, Butter und Sahne hergestellt werden. Zucker und [[Milchprotein|Milchproteine]] karamellisieren bei höheren Temperaturen und bekommen dabei den [[Karamell]]-Geschmack und die typische goldbraune Tönung. Andere Geschmacksvarianten wie Nuss, Mandel, Honig, Kakao, Kokos und Ähnliches werden durch Aromatisierung und bestimmte Zutaten erreicht. Man unterscheidet im Fachjargon Hart- und Weichkaramellen. '''Fudge''' und '''Toffee''' gehören zu den Weichkaramellen bzw. Kaubonbons, wobei ''Fudge'' abbeißbare Weichkaramellen sind.<ref>{{Internetquelle |url=https://www.lebensmittelverband.de/download/richtlinie-zucker-waren |titel=Richtlinie für Zuckerwaren |hrsg=[[Bund für Lebensmittelrecht und Lebensmittelkunde]] |datum=2017 |abruf=2021-06-23}}</ref><ref>{{Literatur |Autor=Hartmut Hoffmann, Werner Mauch, Werner Untze |Titel=Zucker und Zuckerwaren |Verlag=Behr’s Verlag DE |Datum=2002-01-01 |ISBN=978-3-86022-937-8 |Seiten=109, 116}}</ref>

== Regionale Bezeichnungen ==
Karamellbonbons werden in der Schweiz als '''Caramel Mou''', '''Rahmtäfeli, Nidletäfeli''' oder '''Nidelzältli''' (Nidel oder Nidle/Rahm = Sahne; Täfeli, Dääfi oder Zältli = Bonbon) angeboten. In der Schweiz gilt die Distillerie Studer als Erfinder des Caramel Mou.<ref>{{Internetquelle |autor=Markus Mathis |url=https://www.zentralplus.ch/wirtschaft/was-lenin-und-die-gruene-fee-im-entlebuch-treiben-1666581/ |titel=Was Lenin und die grüne Fee im Entlebuch treiben |datum=2019-12-30 |sprache=de-CH |abruf=2023-05-22}}</ref> Die Süßware besteht aus [[Karamell]] und weiteren Zutaten. Bei der Karamellisierung des Zuckers und [[Maillard-Reaktion]] der Milch und Sahne entsteht ein besonders intensiver Geschmack. Das Rezept ähnelt dem von [[Butterscotch]].

== Fudge ==
[[Datei:2018 05 Fudge IMG 1913.JPG|mini|Fudge-Verkaufsstand in Brandenburg]]

Fudge [{{IPA|fʌdʒ}}] ist eine Zuckerware amerikanischer Herkunft und in den USA sowie in Kanada und Großbritannien beliebt. Der Begriff ''fudge'' erschien um 1880 in Zeitungen und Magazinen als hausgemachte Süßware.<ref>{{Literatur |Titel=The Oxford Companion to Sugar and Sweets |Verlag=Oxford University Press |Datum=2015-04-01 |ISBN=978-0-19-931361-7 |Seiten=287 - 288}}</ref>

Fudge ist ein [[Karamell]]-[[Konfekt]] aus [[Zucker]], [[Butter]], [[Milch]] und/oder [[Rahm|Sahne]], die erhitzt und je nach Rezept bei genau kontrollierter Temperatur weitergekocht wird. Die warme Masse kann mit [[Vanille (Gewürz)|Vanille]], [[Honig]], [[Butterscotch]], Kokos oder anderen Aromen versetzt werden, bevor sie in einer flachen Form abkühlt. Erkaltet kann Fudge in mundgerechte Stücke geschnitten werden. Die so hergestellten weichen Karamellen sind etwas mürbe und lassen sich im Gegensatz zu den Toffees abbeißen. Sie werden nach der Herstellung häufig mit [[Schokolade]] umgeben oder in Bonbonpapier gewickelt.

Fudge wird in [[John Steinbeck]]s Roman ''[[Jenseits von Eden]]'' beschrieben, in dem die Zubereitung um die Zeit des Ersten Weltkrieges als relativ alltägliche Verrichtung erscheint. Eine amerikanische Entwicklung ist das Schokoladen-Fudge, eine zähflüssige Schokoladenmasse, die besonders gut zu Kuchen und Nachspeisen passt.

== Toffee ==

Toffee ist ein aus Zucker und Stärkesirup unter Zusatz von Milchfett (mindestens 5 %) und weiteren, geschmackgebenden Zutaten (Nüsse, Früchte) bestehendes Bonbon, das sowohl in weicher als auch zäher Konsistenz angeboten wird. Im Unterschied zu Fudge muss bei der Herstellung eine Temperatur von 149 bis 154 °C erreicht werden.

== Sonderformen ==

Neben Fudge und Toffee gibt es auch weitere Karamellbonbons in verschiedenen Formen und Geschmacksrichtungen, z.&nbsp;B. [[Bayrisch Blockmalz]].

== Weblinks ==

{{Commonscat|Fudge|Karamellbonbon}}
* {{KECH|235|Rahmtäfeli, Caramels}}

== Einzelnachweise ==
<references />

[[Kategorie:Zuckerware]]
[[Kategorie:Kulinarisches Erbe der Schweiz]]
[[Kategorie:Schweizer Küche]]