Quelltext der Seite Kürbissuppe

[[Datei:2018-11-01-Kürbissuppe-1128.jpg|mini|Kürbissuppe mit Kürbiskernen, Kürbiskernöl und Petersilie]]
'''Kürbissuppe''' ist eine meist gebundene [[Suppe]] mit [[Kürbisse|Kürbis]] als Hauptzutat. In Varianten ist sie in vielen europäischen Ländern sowie den USA, anderen Teilen Amerikas und in Australien bekannt.

Obwohl Kürbis als „[[Gesinde]]-Kost“ und auch als Schweinefutter verwendet wurde, gehörte Kürbissuppe mindestens seit dem 18.&nbsp;Jahrhundert auch zur bürgerlichen und herrschaftlichen Küche. In Krünitz’ [[Oeconomische Encyclopädie|Oeconomischer Encyclopädie]] werden verschiedene Rezepte erwähnt: eine sättigende Püreesuppe aus gekochtem und zu Mus zerdrücktem Kürbis, Milch oder [[Mohn]], [[Hirse]] und [[Pfeffer]], zu der [[Eierkuchen]] serviert werden, eine feinere mit [[Brühe|Fleischbrühe]], [[Parmesan]] und gerösteter [[Petersilie]] sowie eine „Kürbiß-Potage“ aus in Butter gedünsteten Kürbiswürfeln mit Pfeffer, Kräutern, Milch und aufgekochten Semmelrinden, die zum Schluss mit gerösteten Brotscheiben belegt wird.<ref>''Kürbiß''. In: Johann Georg Krünitz: ''Oeconomische Encyclopädie''. Berlin 1773 bis 1858, Band 56, S. 726–728. [https://www.kruenitz1.uni-trier.de/ Volltext.]</ref>

[[Pellegrino Artusi]] nahm in sein Standardwerk der italienischen Küche von 1891 eine ähnliche Kürbissuppe auf, wie schon Krünitz sie beschrieb: in Fleischbrühe gekochter gelber Kürbis, passiert, ergänzt mit Brühe und blonder [[Mehlschwitze]], mit Parmesan und gerösteten Brotwürfeln serviert. Mit guter Fleischbrühe gemacht sehr erquickend, wie er anmerkte.<ref>[[Pellegrino Artusi]]: ''La scienza in cucina e l’arte di mangiare bene''. 1891 [Nachdruck Florenz 1991, S. 60 f.]</ref> Der „Kürbis-Potage“ ähnelt ein anderes Rezept aus einem neueren Standardwerk der italienischen Küche: Anstelle von Milch werden Brühe und Sahne verwendet, weitere Zutaten sind [[Kartoffel]]würfel, [[Zwiebel]]n und [[Knoblauch]], wieder ergänzt um geröstete Brotwürfel und Hartkäse ([[Greyerzer]]).<ref>''[[Der Silberlöffel]]''. Phaidon Verlag, Berlin 2006, ISBN 0-7148-9665-9.</ref>

In einem Kochbuch von 1912 findet sich beispielhaft das im Wesentlichen bis heute gültige Grundrezept, eine gegenüber Krünitz etwas verfeinerte Püreesuppe aus gekochtem, passierten Kürbis mit Milch, [[Zimt]], [[Zitrone]]nschale, Salz, Zucker und [[Butter]], mit wenig Mehlschwitze oder [[Eidotter|Eigelb]] leicht gebunden.<ref>Mary Hahn: ''Illustriertes Kochbuch für die einfache und feine Küche''. Frankfurt am Main und Leipzig 1912.</ref>

[[Herings Lexikon der Küche]] verzeichnet zwei klassische Kürbissuppen – ohne Mehlbindung: als „Kürbissuppe“ (''Potage de potiron'') eine schlichte Püreesuppe aus in Brühe gekochtem Kürbis, mit [[Rahm|Sahne]] ergänzt und mit [[Croûton]]s garniert, sowie als „Kürbis-Orangen-Suppe“ (''Velouté de courge à l’orange'') aus in Milch gedünstetem Kürbis, püriert, mit [[Orangensaft]] als Flüssigkeit, mit [[Currypulver|Curry]], Salz, Zitronensaft und [[Tabascosauce]] gewürzt, mit Sahne und Eigelb legiert.<ref>''Herings Lexikon der Küche''. Fachbuchverlag Pfannenberg, Haan-Gruiten, 23. Auflage 2001, ISBN 3-8057-0470-4.</ref>

Heute gibt es zahlreiche Varianten, die vor allem die Würzung betreffen. Die [[Binden (Kochen)|Bindung]] erfolgt meist nur durch den pürierten Kürbis, eventuell von Sahne oder [[Crème fraîche]] unterstützt. Als ergänzende Flüssigkeit dienen meist Gemüse-, Geflügel- oder Fleischbrühe, möglicherweise ergänzt um [[Weißwein]], [[Weinessig]] oder Zitronensaft. Neben Salz, Pfeffer, Zucker, Zimt und Curry sind heute gern frischer [[Ingwer]], [[Koriander]], [[Muskatnussbaum|Muskat]] und [[Paprika|Chili]] gängig, auch Zwiebeln und Knoblauch. Aus der [[Steiermark]] stammt die Sitte, Kürbissuppe mit etwas [[Kürbiskernöl]], das einen typischen, intensiven Geschmack hat, abzurunden.

Auf [[Haiti]] ist die [[Soupe Joumou]], eine Kürbissuppe mit Rindernacken als Einlage, das traditionelle Feiertagsgericht am 1. Januar.<ref>Mirta Yurnet-Thomas: ''A Taste of Haiti''. 2., erweiterte Auflage. New York 2005, S. 108&nbsp;f.</ref>

== Weblinks ==
{{Commonscat|Pumpkin soups|Kürbissuppe}}
{{Wikibooks|Kochbuch/ Kürbiscremesuppe|Rezept für Kürbiscremesuppe|suffix=-}}

== Einzelnachweise ==
<references />

{{SORTIERUNG:Kurbissuppe}}
[[Kategorie:Gemüsesuppe]]
[[Kategorie:Kürbis als Thema]]