Quelltext der Seite Grad Oechsle

[[Datei:WinzerMitRefraktometer.jpg|mini|Winzer beim Messen von Oechslegraden mit dem [[Refraktometer]]]]
[[Datei:Refraktometer-Okularsicht.jpg|mini|Blick durch das [[Okular]] eines Handrefraktometers.<br />Ablesewert: 47&nbsp;°Oechsle.]]

'''Grad Oechsle''' (abgekürzt '''°Oechsle''' oder '''°Oe'''; nach ihrem Erfinder [[Ferdinand Oechsle]]) ist eine [[Maßeinheit]] für das [[Mostgewicht]] des [[Traubenmost]]es, also des un[[Gärung|vergorenen]] [[Traubensaft]]es.

Das Mostgewicht ist ein Maß für den Anteil der [[Lösung (Chemie)|gelösten]] Stoffe (mehrheitlich [[Zucker]]) im Traubenmost und somit in [[Deutschland]], der [[Schweiz]] und [[Luxemburg]] ein wichtiges [[Qualitätsstufe|Qualitätskriterium]] von [[Wein]]. Es basiert auf der [[Dichte]] des [[Most (Getränk)|Mostes]] und wird gemessen mit einer [[Mostwaage]], einem [[Kalibrierung|kalibrierten]] [[Aräometer]].

Alternative [[Messprinzip]]ien für den [[Zuckergehalt]] des Mosts sind:
*[[optisch]] mit dem [[Refraktometer]] (über den [[Brechungsindex]])
*unabhängig vom [[Alkoholgehalt]] mit dem [[Saccharimetrie|Saccharimeter]] (über den [[Spezifischer Drehwinkel|spezifischen Drehwinkel]]).

== Definition ==
Den Betrag <math>n</math> des Mostgewichts in °Oe erhält man aus der [[Dichte]] <math>\rho_{\text{M}}</math> des Mostes und der Dichte <math>\rho_{\text{W}}</math> des Wassers, jeweils gemessen bei 20&nbsp;°C, durch die Formel:

:<math>n = 1000 \cdot (\rho_{\text{M}}/\rho_{\text{W}}-1)\ {\text{mit }} \rho_{\text{M}}/\rho_{\text{W}} = {\text{D}_{20 }}{\text{ (relative Dichte)}},</math><ref>{{Literatur |Autor=Wolfgang Vogel |Titel=Wein aus eigenem Keller Trauben-, Apfel- und Beerenweine |Auflage=7 |Ort=Stuttgart |Datum=2004 |ISBN=978-3-8001-4684-0}}</ref>

Das Mostgewicht gibt somit an, um wie viel Gramm ein Liter Most mehr wiegt als ein Liter Wasser.

== Wertebereiche und Interpretation ==
Im Allgemeinen liegt das Mostgewicht eines mittleren [[Jahrgang (Wein)|Jahrgangs]] in Deutschland zwischen 70 und 80&nbsp;°Oechsle. Eine Aussage über die Qualität des fertigen Weins ergibt sich aus dem Oechslewert nur bedingt: Besonders süße Trauben ergeben zwar einen Wein mit besonders hohem Alkoholgehalt, der Geschmack hängt aber noch von vielen anderen Faktoren ab, unter anderem vom [[Säure]]<nowiki />gehalt.

Über das Mostgewicht lässt sich der mögliche Alkoholgehalt des durchgegorenen Weines bestimmen, das heißt, wenn die [[Hefezelle]]n so viel Zucker in Alkohol umgewandelt haben, wie sie können (maximal etwa 18&nbsp;[[Volumenprozent|% Vol.]], bei einer höheren [[Konzentration (Chemie)|Konzentration]] sterben sie). Ein Most mit 80&nbsp;°Oechsle ergibt vollständig vergoren einen Wein mit 84&nbsp;Gramm reinem [[Ethanol]] pro Liter, was einem Alkoholgehalt von 10,6&nbsp;%&nbsp;Vol. entspricht. [[Trockenbeerenauslese]]n können über 300&nbsp;°Oechsle erreichen –&nbsp;im [[Hitzewelle 2003|Rekordsommer 2003]] wurden bei einer Trockenbeerenauslese 331&nbsp;°Oechsle gemessen.<ref name="vogel">Wolfgang Vogel: ''Wein aus eigenem Keller. Trauben-, Apfel- und Beerenweine.'' 7.&nbsp;durchgesehene und verbesserte Auflage. Ulmer, Stuttgart 2004, ISBN 3-8001-4684-3, S.&nbsp;62.</ref><ref>{{Internetquelle | zugriff= 2016-11-28 | url=http://www.die-weinkiste.com/weinrekorde | titel= Die Weinkiste: Weinrekorde| archiv-url=https://web.archive.org/web/20090430212557/http://www.die-weinkiste.com/weinrekorde| archiv-datum=2009-04-30}}</ref><ref>[https://www.wein.de/de/lesen-und-wein/wein-und-unterhaltung/wein-rekorde/ ''Das höchste Mostgewicht aller Zeiten.''] In: ''Wein und Unterhaltung – Weinrekorde,'' 8.&nbsp;Oktober 2015. Auf Wein.de, abgerufen am 3.&nbsp;Januar 2019.</ref>

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== Internationaler Gebrauch ==
Für das Mostgewicht, das heißt den Zuckergehalt des Saftes, werden international unterschiedliche Einheiten verwendet:
*In [[Deutschland]], der [[Schweiz]] und [[Großherzogtum Luxemburg|Luxemburg]] wird das Grad Oechsle verwendet.
*Im früheren Einflussbereich [[Österreich]]s, also den Ländern des ehemaligen [[Österreich-Ungarn]], ist auch heute noch die [[Klosterneuburger Mostwaage]]&nbsp;(KMW) gebräuchlich.
*In [[Frankreich]] und [[Spanien]] ist [[Grad Baumé]] in Verwendung.<ref>Seit dem Ausschluss von Grad Baumé aus den rechtlichen Einheiten in Frankreich durch Dekret Nr.&nbsp;61-501 von Mai 1961 über Maßeinheiten und Kontrolle von Messgeräten bezieht sich die französische Regelung auf Zucker-Inhalt, ausgedrückt in Gramm je Liter.</ref>
*In englischsprachigen Ländern und in [[Südamerika]] wird Dichtemessungsskala in [[Grad Brix]] benutzt, die auch im obstverarbeitenden Gewerbe bekannt ist.

== Siehe auch ==
* [[Mostgewicht]] –&nbsp;hier werden international gebräuchliche Skalen wie [[Klosterneuburger Mostwaage]], [[Grad Baumé]] und [[Grad Brix]] erläutert.

== Einzelnachweise ==
<references />

[[Kategorie:Qualitätsstufe (Wein)|Oechsle]]
[[Kategorie:Maßeinheit der relativen Dichte|Oechsle]]
[[Kategorie:Messgröße (Lebensmitteltechnologie)|Oechsle]]