Quelltext der Seite Ginger Beer

[[Datei:Korfiotisches Ingwerbier 01.jpg|mini|Hausgemachtes Ginger Beer]]

'''Ginger Beer''' ({{Audio|GT Ginger Beer 3.ogg|anhören}}; [[Englische Sprache|engl.]] für ''Ingwerbier'') ist ein [[Kohlensäure|kohlensäurehaltiges]], meist [[Ethanol|alkoholfreies]] scharf-süßes [[Erfrischungsgetränk]] mit kräftigem [[Ingwer]]geschmack. Der Softdrink Ginger Beer ähnelt insoweit dem [[Ginger Ale]], enthält jedoch mehr Ingwer und schmeckt darum intensiver, würziger und schärfer<ref>[http://www.sfgate.com/cgi-bin/article.cgi?f=/c/a/2009/07/24/FDTJ18K2UD.DTL Artikel über Ginger Beer auf sfgate.com (englisch)]</ref> und enthält oft zusätzlich Zitrussäfte. Im Gegensatz zu Ginger Ale ist Ginger Beer meist trüb.

Anders als der Name vermuten lässt, handelt es sich bei Ginger Beer nicht um [[Bier]], sondern meist um [[Limonade]]n. Nach wie vor werden aber auch alkoholhaltige Ginger Beers angeboten. Historisch diente die [[alkoholische Gärung]] bei der Herstellung von Ginger Beer vor allem dazu, das Getränk mit Kohlensäure zu versetzen; der Alkoholgehalt blieb vergleichsweise gering.

== Geschichte und Herstellung ==
Die Ursprünge des Ginger Beers liegen im 18.&nbsp;Jahrhundert. Es wurde von [[Großbritannien (Insel)|Großbritannien]] unter anderem in die [[Dominion of New England|nordamerikanischen Kolonien]] exportiert.

Ursprünglich war Ginger Beer ein alkoholisches Getränk, da es ähnlich wie Bier oder Wein [[Fermentation|fermentiert]] wurde. Im 19.&nbsp;Jahrhundert ging der [[Alkoholgehalt]] von 11 Prozent auf unter 2 Prozent zurück. Es war in vielen Haushalten üblich, Ginger Beer selbst zu brauen. Hausgemachtes ''Ginger Beer'' war auf den britischen Inseln ein populäres Erfrischungsgetränk.<ref name="Ward" /> Zur Herstellung wurde es mit Hilfe einer geleeartigen Masse, der ''Ginger Beer Plant'', [[Fermentation|fermentiert]]. Diese besteht vorwiegend aus dem Hefepilz ''[[Zuckerhefen|Saccharomyces]] florentinus'' und dem Bakterium ''[[Lactobacillus]] hilgardii''.<ref name="plant" /> Sie war in der zweiten Hälfte des 19.&nbsp;Jahrhunderts bis weit in die erste Hälfte des 20.&nbsp;Jahrhunderts auf den britischen Inseln weit verbreitet und wurde von Familie zu Familie weitergereicht und bis nach Nordamerika verbreitet. Ihr Ursprung ist jedoch unbekannt.<ref name="Ward" />

In einer Publikation von 1939 nennt Charles Baker zwei Rezepte für Ginger Beer, die besonders bekannt seien. Das ältere, ''General J. K. L. Harkrider’s Ginger Beer'', sei bereits um 1766 im ländlichen England entstanden und somit eines der ältesten überlieferten Rezepte für ein ''temperance beverage'' (etwa: ‚alkoholfreies Getränk für Abstinenzler‘). Als Zutaten nennt er „2 ½ Pfund Zucker, 2 [[Unze]]n Ingwer, ½ Unze [[Weinstein]], 2 ½ [[Gallone]]n kochendes Wasser, Saft und Schalen von 4 Zitronen, 2 Teelöffel frische [[Brauhefe]]“ und Zucker nach Geschmack.<ref name="baker" details="S.&nbsp;143" /> Das zweite, noch einfachere Rezept habe er in London entdeckt, es sei 60 Jahre alt und stamme von einem gewissen Dr. Pereira. Es enthält weder Weinstein noch Hefe, gesüßt wird mit Zucker und Honig und das Ginger Beer vor dem Abfüllen noch mit Eiweiß [[Schönung|geschönt]].<ref name="baker" details="S.&nbsp;144" />

[[Datei:"Mush-Fakers" and Ginger-Beer Makers (6795271398).jpg|mini|Ginger-Beer-Verkäufer in London (1877)]]
In seinem 1877 erschienenen Buch ''Street Life in London''<ref name="smith" /> beschrieb Adolphe Smith ausführlich das Gewerbe der Ginger-Beer-Verkäufer und schätzte ihren jährlichen Absatz allein in London auf 300.000 [[Gallone]]n, das entspricht etwa 5,5 Millionen Portionen à 0,25 Liter. Es handelte sich zumeist um kleine Straßenhändler aus den unteren Schichten, für die es attraktiv war, hausgemachtes Ginger Beer zu verkaufen, da die Herstellung wenig Kapitaleinsatz erforderte. Um ein [[Gros]] (144 Portionen zwischen 0,25 und 0,3&nbsp;l) herzustellen, wurden 3 [[Avoirdupois|Pfund]] Ingwer in gut 40 Liter Wasser gekocht – oftmals im Badezuber der Familie. Nach dem Auskochen des Ingwers wurden [[Zitronensäure]], etwas [[Gewürznelkenbaum|Nelkenessenz]], [[Backhefe|Hefe]] und Zucker zugefügt und die Flüssigkeit auf Flaschen gezogen, die mindestens 24 Stunden lagern mussten. Um die Säure zu verstärken, soll gelegentlich sogar mit [[Schwefelsäure]] nachgeholfen worden sein. Weiter schrieb Smith: „An brütend heißen Sommertagen werden leichte, erfrischende Getränke stark nachgefragt, und wer als Verkäufer genug dabei hat, oder einen Freund, der ihm nachmittags Nachschub bringt, kann an einem Tag ein ganzes [[Pfund Sterling|Pfund]] einnehmen. In normalen Zeiten werden 20 [[Schilling#Großbritannien|Shilling]] Gewinn pro Woche als gerechter Lohn für den Straßenverkauf von Ginger Beer gesehen.“ Eine gute Verkaufsstelle sei die Umgebung der geschlossenen Kneipen am Sonntagvormittag gewesen, wenn die harten Trinker nach den Zechgelagen am Vorabend froh waren, ihre trockenen Kehlen zu erfrischen. Ginger Beer sei besonders geeignet, die Stimme wiederherzustellen und die Folgen übermäßigen Alkoholkonsums zu mildern.<ref name="smith" /> Das verdeutlicht, dass Ginger Beer schon damals einen bestenfalls sehr geringen Alkoholgehalt hatte.

Auch in den [[Vereinigte Staaten|Vereinigten Staaten]] war Ginger Beer bekannt und beliebt. Dem 1867 erschienenen ''Haley’s Steward & Barkeeper’s  Manual'' (deutsch ‚Haley’s Handbuch für Kellner und Gastwirte‘) zufolge gab es viele Möglichkeiten für die Herstellung von ''Aerated Gingerbeer'' (‚sprudelndem Ginger Beer‘). Ein besonders klares und einfaches Ergebnis sei zu erzielen, indem man [[Sodawasser]] mit Ingwersirup aus Zucker, Wasser und Ingwer mische.<ref name="haney" details="S.&nbsp;63" /> Hier handelte es sich also um eine unvergorene, kalt zubereitete Brause, im Gegensatz zu ''Ginger Wine'', bei dessen Herstellung der Ingwerauszug zunächst gekocht wurde und die gezuckerte, abgekühlte Mischung schließlich mit Hefe, Zitronenscheiben und Alkohol versetzt fermentierte und bis zur Abfüllung drei Monate im Fass lagern sollte.<ref name="haney" details="S.&nbsp;41" />

Ähnliche Rezepte finden sich auch in einem anderen Getränkebuch von 1867:
{{Zitat
 |Text=To make good Ginger Beer. Take 1 spoonful ground ginger. 1 spoonful cream of tartar. 1 pint yeast. 1 pint molasses. 6 quarts cold water. Mix, and let it stand a few hours, until it begins to ferment; then bottle it, set it in a cool place: in 8 hours it will be good.
 |Sprache=en
 |Autor=John Marquart
 |Quelle=Six Hundred Receipts
 |Übersetzung=Gutes Ginger Beer herstellen: Man nehme 1 Löffel geriebenen Ingwer, 1 Löffel [[Weinstein]], 1 [[Pint]] [Anm.: etwa ½ Liter] Hefe, 1 Pint [[Melasse]], 6 [[Quart (Einheit)#Flüssigkeitsmaß|Quarts]] [Anm.: etwa 6 Liter] kaltes Wasser. Vermischen und einige Stunden ruhen lassen, bis es zu gären beginnt; dann auf Flaschen ziehen und kühl lagern: nach 8 Stunden wird es gut sein.
 |ref=<ref name="marquart" />}}

Weitere Ginger-Beer-Rezepte in dem Buch sind ein ''Imperial Ginger Beer'' aus Ingwer, Weinstein, weißem Zucker, Zitronenessenz, Hefe und Wasser, das in Flaschen mit festgebundenen Korken abzufüllen sei, und ein mit Honig gesüßtes Ginger Beer, dem noch Eiweiß hinzugefügt wurde. Ferner ist ein Rezept für ''Ginger Beer Powders'' enthalten, einem [[Brausepulver]], aus dem man in Kombination mit gemahlenem Weinstein und Wasser jederzeit selbst ein sprudelndes Getränk herstellen konnte.<ref name="marquart" />

In den Jahren der [[Prohibition in den Vereinigten Staaten]] 1919 bis 1933 schwand die Bedeutung des Ginger Beers. Zuvor hatte es etwa 300 US-amerikanische, über 1000 kanadische und etwa 3000 britische Ginger-Beer-Brauereien gegeben.<ref name="yates" />

In den folgenden Jahrzehnten fristete Ginger Beer ein Nischendasein und wurde kaum noch kommerziell hergestellt. In Deutschland war seit jeher nur das vergleichsweise mildere [[Ginger Ale]] des Herstellers [[Schweppes]] erhältlich und Grundlage für entsprechende Mixgetränke. Ungefähr seit den 2000er Jahren wurde Ginger Beer als Importprodukt wieder besser verfügbar und unter anderem in Asia-Märkten verkauft, etwa zeitgleich stieg die Beliebtheit des [[Longdrink]]s [[Dark and Stormy]] und, vor allem seit den 2010er Jahren, des [[Moscow Mule]]. Für viele weitere [[Cocktail]]s kann Ginger Beer anstelle von Ginger Ale eingesetzt werden.

== Markteinführungen und Rechtsstreit in Deutschland ==
[[Datei:Ginger beer bottle assortment.jpg|mini|(Leere) Ginger-Beer-Flaschen und -Dosen verschiedener Hersteller]]
2010 brachte das Softdrink-Unternehmen ''Thomas Henry'' das erste in Deutschland hergestellte Ginger Beer auf den Markt. Dabei handelte es sich wie bei vielen international gehandelten Vorbildern um eine Limonade ohne Alkohol. 2011 untersagte das Landgericht Berlin dem Unternehmen jedoch die Verwendung der Verkehrsbezeichnung „Ginger Beer“.<ref>Steffen Hubert: {{Webarchiv |url=http://mixology.eu/alkoholfrei/limonaden/nie-wieder-deutsches-ginger-beer-klage-bringt-thomas-henry-ins-wanken/ |text=''Nie wieder deutsches Ginger Beer? Klage bringt Thomas Henry ins Wanken'' |wayback=20111220003801 |archiv-bot=2025-05-15 07:15:51 InternetArchiveBot}}. In: [[Mixology]]-Blog vom 16.&nbsp;November 2011, abgerufen am 8.&nbsp;Dezember 2011.</ref> 2012 bestätigte das Kammergericht diese Entscheidung im Berufungsverfahren und führte aus, dass der Name „Ginger Beer“ irreführend im Sinn des [[Gesetz gegen den unlauteren Wettbewerb|Gesetzes gegen den unlauteren Wettbewerb]] sei. Der inländische Durchschnittsverbraucher verstehe „Ginger Beer“ nämlich als Hinweis auf Bier oder Bierbestandteile, die im fraglichen Produkt aber nicht enthalten seien.<ref>Urteil des [[Kammergericht|Kammergerichts]] vom 12. Oktober 2012, Aktenzeichen {{Rspr|5 U 19/12}}</ref> Das Produkt wurde daraufhin in ''Spicy Ginger'' umbenannt. Wenig später führte [[Krombacher Brauerei|Krombacher]] auf dem deutschen Markt ein Ginger Beer mit der Bezeichnung ''[[Schweppes]] Ginger&nbsp;B.'' ein.<ref name="adam" /> 2014 brachte der deutsche Spirituosenhersteller [[Borco-Marken-Import]] ein mit Honig aromatisiertes, insofern untypisches Ginger Beer namens ''Lupina Ginger'' auf den Markt. Im selben Jahr führte das Unternehmen ''Brand Garage'' ein in Dosen abgefülltes Ginger Beer der Marke ''Herbal Moscow'' ein.<ref>{{Internetquelle |url=https://www.nomyblog.de/nomyblog/getraenke/5-neue-afg-2014/ |titel=5 neue alkoholfreie Getränke vom Bar Convent Berlin 2014 – nomy |werk=nomyblog.de |datum=2014-10-09 |abruf=2015-10-13}}</ref> Bei allen Produkten handelt es sich um alkoholfreie Softdrinks. Zunehmend wurden in den folgenden Jahren auch Ginger Beers aus dem Ausland importiert und in Deutschland vertrieben.

2017 kam es zu einem weiteren Rechtsstreit um die Bezeichnung „Ginger Beer“. Die Klägerin, ein Getränkehandel, wollte einem Wettbewerber verbieten, verschiedene importierte Ginger Beers in Deutschland unter diesem Namen zu vertreiben, da sie nicht unter Verwendung von Bierbestandteilen hergestellt worden seien, während dem Produkt der Klägerin (das sie ihrerseits als „Ginger Beer“ verkaufte) bei der Herstellung 0,24 Gramm [[Gerstenmalzextrakt]] zugefügt werde. Das [[Landgericht München&nbsp;I]] konnte, im Gegensatz zu den Berliner Gerichten fünf Jahre zuvor, jedoch in der Bezeichnung „Ginger Beer“ keine Verbrauchertäuschung erkennen und wies die Klage ab.<ref name="lgmuenchen">[https://www.lhr-law.de/wp-content/uploads/2017/10/Urteil-zu-Ginger-Beer.pdf Landgericht München&nbsp;I, Urteil vom 3.&nbsp;Juli 2017, Az. 4 HK O 19176/16], abgerufen am 1.&nbsp;August 2018.</ref> Den Mitgliedern der Kammer sei aus eigener Erfahrung bekannt, dass es sich bei Ginger Beer um ein alkoholfreies Erfrischungsgetränk bzw. einen Softdrink ähnlich wie ''Ginger Ale'' handele und dass es als solches im englischsprachigen Ausland seit Jahrzehnten vertrieben und konsumiert werde. Diese Auffassung stützten sie unter anderem auf den deutschsprachigen [[Wikipedia]]-Artikel<ref>Wikipedia-Artikel [[Special:PermanentLink/166594733?title=Ginger Beer|Ginger Beer (Version vom 21.&nbsp;Juni 2017)]], wie er am Tag der Urteilsverkündung (3.&nbsp;Juli 2017) angezeigt wurde.</ref> und die umfangreiche Verwendung der Limonade Ginger Beer für die Herstellung von Mixgetränken. Bei einem Produkt, das nicht als „Bier“ oder „Beer“, sondern als „Ginger Beer“ verkauft werde, gehe der verständige Verbraucher nicht davon aus, dass es bierhaltig sei; es sei klar zu erkennen, dass es sich nicht um Bier, sondern eben um ''Ginger Beer'' handele. Für Ginger Beer gelten daher weder die Vorschriften der [[Bierverordnung]], noch müssten Bierbestandteile enthalten sein oder das Produkt auf der Gärung von Gerstenmalz beruhen.<ref name="lgmuenchen" /><ref name="lhr" />

== Internationale Hersteller ==
Bekannte internationale Ginger-Beer-Marken sind ''[[Bundaberg Brewed Drinks|Bundaberg]] Ginger Beer'', ''D&G Old Jamaica'', ''Fentimans'', ''Fever Tree'', ''Gosling’s'', ''[[Stoney (Getränk)|Stoney]]'' und ''Thomas Henry''. Alkoholhaltige Ginger-Beer-Marken sind ''Crabbies’s'' (3,4 % vol.), ''Hollows & Fentimans'' (4 % vol.), ''Stone’s''<ref>[https://stonesoriginal.com.au/our-products/stones-alcoholic-ginger-beer-bottles/ stonesoriginal.com.au]</ref> (4 % vol.) und ''Ginger Beer'' der [[Brauerei Locher]] (Appenzeller Bier) (2,4 % vol.).

== Bierähnliche Getränke mit Ingwergeschmack ==
Bei dem seit 2013 von der [[Klosterbrauerei Neuzelle]] vertriebenen ''Ginger Bier'' handelt es sich nicht um ein Ginger Beer, sondern um ein [[Biermischgetränk]] auf Basis von [[Helles|Hellem Bier]], das mit Zucker und Aromastoffen versetzt wird.<ref>[https://www.klosterbrauerei.com/shop/Produkte/Ginger-Bier/158#prettyPhoto Produktinformation und Zutaten Ginger Bier], aufgerufen am 23. September 2013.</ref>

== Weblinks ==
{{Commonscat|Ginger beer}}
* {{Internetquelle
   |autor=Donald Yates
   |url=http://www.fohbc.com/BandE_Article4.html
   |titel=Root Beer and Ginger Beer Heritage
   |werk=Bottles and Extras, Vol. 14, No. 2 (April bis Juni 2003)
   |hrsg=The Federation of Historical Bottle Collectors
   |sprache=en
   |offline=1
   |archiv-url=https://web.archive.org/web/20080821123414/http://www.fohbc.com/BandE_Article4.html
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   |abruf=2013-08-14
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   |kommentar=unter Verwendung von: Donald Yates: ''Ginger Beer & Root Beer Heritage – 1790 to 1930''. Selbstverlag, Homerville (Ohio) 2003, ISBN 0-9721506-0-9}}
* [http://www.bartender-lab.de/2013/06/der-ginger-beer-vergleichstest-eine.html Ginger Beer Vergleichstest]
* [[b:en:Cookbook:Ginger beer|Rezept für gebrautes Ginger Beer auf en.wikibooks.org]]

== Einzelnachweise ==
<references>
<ref name="adam">
Helmut Adam: {{Webarchiv |url=http://mixology.eu/alkoholfrei/limonaden/krombacher-nun-offiziell-mit-ingwerbrause-schweppes-ginger-b-am-markt/ |text=''Krombacher nun offiziell mit Ingwerbrause Schweppes Ginger B. am Markt'' |wayback=20111207134531 |archiv-bot=2025-05-15 07:15:51 InternetArchiveBot}}. In: [[Mixology]]-Blog vom 5. Dezember 2011, abgerufen am 8. Dezember 2011.
</ref>
<ref name="baker">
{{Literatur
 |Autor=Charles H. Baker, jr.
 |Titel=The Gentleman’s Companion. An Exotic Drinking Book
 |Verlag=Derrydale Press
 |Ort=New York
 |Datum=1939
 |Sprache=en}}
</ref>
<ref name="lhr">
{{Internetquelle
 |url=https://www.lhr-law.de/magazin/wettbewerbsrecht/reinheitsgebot-bezeichnung-bier
 |titel=Reinheitsgebot adé? – LG München I: "Ginger Beer" für Softdrink ist zulässig – Was Brauer und Händler jetzt beachten müssen
 |werk=LHR Rechtsanwälte Köln
 |datum=2017-10-23
 |abruf=2018-08-01}}
</ref>
<ref name="haney">
{{Literatur
 |Titel=Haney’s Steward and Barkeeper’s Manual
 |Verlag=Jesse Haney & Co.
 |Ort=New York
 |Datum=1867
 |Sprache=en}}
</ref>
<ref name="marquart">
{{Literatur
 |Autor=John Marquart
 |Titel=Six Hundred Receipts
 |Verlag=John E. Potter and Company
 |Ort=Philadelphia
 |Datum=1867
 |Seiten=54 ff.
 |Sprache=en}}
</ref>
<ref name="plant">
{{Webarchiv |url=http://www.plantcultures.org/plants/ginger_food_ginger_beer_plant.html |text=Ginger Beer Plant auf plantcultures.org (englisch) |wayback=20071108155410}}
</ref>
<ref name="smith">
{{Literatur
 |Autor=John Thomson, Adolphe Smith
 |Titel=Street Life in London
 |Ort=London
 |Datum=1877
 |Seiten=72–75
 |Sprache=en
 |Online=[https://digital.library.lse.ac.uk/objects/lse:gup308waf Scan der LSE Digital Library]}}
</ref>
<ref name="Ward">
H. Marshall Ward: [http://rstb.royalsocietypublishing.org/content/183/125.full.pdf ''The Ginger-Beer Plant, and the Organisms Composing it: A Contribution to the Study of Fermentation-Yeasts and Bacteria''] (PDF; 18,8&nbsp;MB)
</ref>
<ref name="yates">
{{Internetquelle
 |autor=Donald Yates
 |url=http://www.fohbc.com/BandE_Article4.html
 |titel=Root Beer and Ginger Beer Heritage
 |werk=Bottles and Extras, Vol. 14, No. 2 (April bis Juni 2003)
 |hrsg=The Federation of Historical Bottle Collectors
 |sprache=en
 |offline=1
 |archiv-url=https://web.archive.org/web/20080821123414/http://www.fohbc.com/BandE_Article4.html
 |archiv-datum=2008-08-21
 |abruf=2013-08-14
 |kommentar=unter Verwendung von: Donald Yates: ''Ginger Beer & Root Beer Heritage – 1790 to 1930''. Selbstverlag, Homerville (Ohio) 2003, ISBN 0-9721506-0-9}}
</ref>
</references>

[[Kategorie:Alkoholfreies Getränk]]
[[Kategorie:Erfrischungsgetränk]]
[[Kategorie:Gegorenes Getränk aus pflanzlichen Produkten]]