Quelltext der Seite Geleefrüchte

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'''Geleefrüchte''' (engl. ''jelly fruits'') sind eine halbweiche, auf [[Stärke]] basierte gelatinisierte [[Süßware]] in Form von Früchten, wie z.&nbsp;B. Himbeeren, Brombeeren, Orangenscheiben oder Zitronenspalten.

Gelee-Süßigkeiten sind ab Anfang des [[20. Jahrhundert]]s nach der Erfindung der [[Vakuumkochtechnik]] entwickelt worden.

Sie bestehen aus [[Glukosesirup]], [[Zucker]] (i.&nbsp;d.&nbsp;R. [[Rübenzucker]]), [[Wasser]], natürlichen, naturidentischen oder künstlichen [[Aromastoff]]en, Feuchthaltemittel ([[Sorbit]] oder [[Invertzucker]]), [[Säure]] sowie [[Farbstoffe]]n. Als [[Geliermittel]] finden [[Agar-Agar]] (E 406) oder [[Pektin]] (E 440) Verwendung.

Die zuckrige Grundmasse wird mit Geliermittel sowie einem Feuchthaltemittel zur gewünschten Konsistenz verkocht, mit Aroma und Säure vermischt und dann in die mit Puderzucker ausgestäubten gewünschten Formen gegossen. Nach der Auskühlung werden die Geleefrüchte nochmals kurz befeuchtet und mit Kristallzucker bestreut.

Sehr hochwertige Geleefrüchte werden auch aus reinem [[Mark (Lebensmittel)|Fruchtmark]] hergestellt.

Eine Abart der Geleefrüchte stellen die ''Jelly Beans'' oder die [[Gummibärchen]] etc. dar; sie haben einen deutlich höheren Gehalt an Geliermitteln und sind daher weniger weich.

== Literatur ==
* ''Die Welt der Zuckerwaren.'' Hrsg. vom BDSI Bundesverband der Deutschen Süßwarenindustrie; Bonn, o.&nbsp;J.


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[[Kategorie:Zuckerware]]