Quelltext der Seite Gault-Millau

Der '''Gault-Millau''' oder '''Gault&Millau''' ist ein nach seinen Gründern [[Henri Gault]] und [[Christian Millau]] benannter [[Restaurantführer]]. Er gilt neben dem ''[[Guide Michelin]]'' als der einflussreichste Restaurantführer französischen Ursprungs. Er vergibt Gault-Millau-Kochmützen (Hauben), die neben den Michelinsternen begehrteste Auszeichnung der [[Haute Cuisine]]. In Deutschland erscheint er 2026 nicht mehr.<ref name=":0" /> 

Im Gegensatz zum Guide Michelin beschränkt sich der Gault-Millau nicht auf eine Auflistung empfehlenswerter Gaststätten mit Kurzbeschreibungen, sondern bietet ein Punktesystem und ausführliche Restaurantbesprechungen.

== Geschichte ==
Der ''Gault-Millau'' wurde 1969 in Frankreich von den Journalisten Henri Gault und Christian Millau gegründet. Der erste ''Gault-Millau Österreich'' erschien 1980,<ref>{{Internetquelle |url=https://www.spiegel.de/kultur/beschaemtes-kalbshirn-a-f1a74e5c-0002-0001-0000-000014357562 |titel=Beschämtes Kalbshirn |werk=spiegel.de |abruf=2022-11-07}}</ref> die erste Schweizer Ausgabe 1982, die erste deutsche Version 1983. Die deutschsprachigen Ausgaben wurden von [[Michael Reinartz (Herausgeber)|Michael Reinartz]] gegründet, der bis 2005 Herausgeber des Guide Österreich war. 1986 verließ Gault den ''Gault-Millau''.<ref>{{Internetquelle |url=https://www1.wdr.de/stichtag/stichtag3940.html |titel=04. November 2009 – Vor 80 Jahren: Henri Gault wird geboren |werk=wdr.de |datum=2009-11-03 |abruf=2020-12-06}}</ref>

Eigentümerin der Marke ''Gault-Millau'' ist heute eine Holdinggesellschaft. Im Januar 2019 verkaufte deren bisheriger Inhaber, der Franzose Côme de Chérisey, der zuvor sieben Jahre lang als [[Chief Executive Officer|CEO]] des Unternehmens tätig gewesen war, seine sämtlichen Anteile an Investoren aus Russland und schied aus der Firma aus. Neuer Direktor wurde Jacques Bally, der zuvor eine leitende Funktion im Unternehmen hatte.<ref>{{Internetquelle |url=https://www.ahgz.de/gastronomie/news/russische-investoren-uebernehmen-gault-millau-265937 |titel=Verkauf: Russische Investoren übernehmen Gault Millau |werk=ahgz.de |abruf=2022-11-07}}</ref>

=== Gault-Millau Deutschland ===
Der ''Gault-Millau Deutschland'' wurde ab 1983 zunächst vom [[München|Münchner]] [[Christian Verlag]] verlegt. Neben dem Restaurantführer wird seit 1993 jährlich der ''Gault-Millau WeinGuide Deutschland'' herausgegeben, in dem die besten Weinerzeuger mit bis zu fünf ''Trauben'' und ihre Weine nach dem weltweit üblichen 100-Punkte-System bewertet werden. 

29 Jahre war Manfred Kohnke der Chefredakteur, 2012 übernahm Patricia Bröhm diese Funktion und Kohnke wurde [[Herausgeber]].<ref>{{Internetquelle |url=http://gaultmillau.de/aktuelles/27267-neue-spitze-zum-runden-geburtstag.php |titel=Patricia Bröhm ist neue Chefredakteurin des Gault&Millau - GaultMillau Deutschland - Guide für Gourmets - Aktuelles |werk=gaultmillau.de |datum=2012-05-22 |abruf=2022-11-07 |archiv-url=https://web.archive.org/web/20120522023041/http://gaultmillau.de/aktuelles/27267-neue-spitze-zum-runden-geburtstag.php }}</ref> Im Herbst 2017 übernahm die Münchner ZS Verlag GmbH die Lizenz, Bröhm blieb Chefredakteurin.<ref>{{Internetquelle |url=https://www.restaurant-ranglisten.de/news-magazin/details/5036-deutsche-gaultmillau-guides-kommen-in-neue-haende/ |titel=Deutsche Gault&Millau Guides kommen in neue Hände |werk=restaurant-ranglisten.de |archiv-url=https://web.archive.org/web/20200805084347/https://www.restaurant-ranglisten.de/news-magazin/details/5036-deutsche-gaultmillau-guides-kommen-in-neue-haende/ |archiv-datum=2020-08-05 |abruf=2020-08-22}}</ref> Ende November 2019 gab ZS bekannt, die Zusammenarbeit mit Gault-Millau zu beenden und stattdessen künftig den deutschen Restaurantführer [[Gusto (Restaurantführer)|Gusto]] herauszugeben. Zur Begründung hieß es unter anderem: „Zum geplanten digitalen Umbau der Marke Gault-Millau fehlte uns […] in den drei Jahren die erwartete Unterstützung von internationaler Seite.“<ref>{{Internetquelle |url=https://www.boersenblatt.net/archiv/1768575.html |titel=Kein Gault&Millau mehr beim ZS Verlag |werk=boersenblatt.net |abruf=2020-08-22}}</ref>

Im Mai 2020 gab der Medienkonzern [[Hubert Burda Media]] bekannt, die Lizenz erworben zu haben. Zugeordnet wurde das Projekt dem Unternehmensbereich BurdaStudios. Chefredakteur und Chef-Tester war seither Christoph Wirtz. Die Leitung eines neu gegründeten Experten-Beirats hat [[Otto Geisel]] übernommen. Geplant sei eine Weiterentwicklung der Marke mit neuen Angeboten auch in den Bereichen Magazin, Online und Bewegtbild, unter anderem auf dem eigenen Food-Sender ''BonGusto''.<ref>{{Internetquelle |autor=Berthold Heidbüchel |url=https://www.burda.com/de/news/burda-ubernimmt-gaultmillau-lizenz/ |titel=Burda übernimmt Gault&Millau-Lizenz |werk=burda.com |hrsg=Hubert Burda Media |datum=2020-05-14 |abruf=2020-07-19}}</ref>

Im Februar 2021 kündigte der Verlag eine Wiederauflage eines Magazins mit dem Titel ''Gault&Millau'' an, das erstmals am 25. März 2021 erschien;<ref>{{Internetquelle |url=https://www.restaurant-ranglisten.de/news-magazin/details/8457-neues-gaultmillau-magazin-ist-auf-dem-markt/ |titel=Neues Gault&Millau-Magazin ist auf dem Markt |werk=restaurant-ranglisten.de |abruf=2021-03-26}}</ref> es sollte vier Mal im Jahr erscheinen.<ref>{{Internetquelle |url=https://www.restaurant-ranglisten.de/news-magazin/details/8322-burda-startet-gaultmillau-magazin-neu/ |titel=Burda startet Gault&Millau-Magazin neu |werk=restaurant-ranglisten.de |abruf=2021-11-27}}</ref> Bereits von 2006 bis 2008 hatte es in Deutschland ein Magazin unter dem Titel gegeben.<ref>{{Internetquelle |url=http://www.retromedia.de/?p=225 |titel=retromedia.de |werk=retromedia.de |abruf=2021-11-27}}</ref>

Im Februar 2022 wurde ein erneuter Verlagswechsel von Burda zu ''Henris Edition'' bekannt.<ref>{{Internetquelle |url=https://www.horizont.net/medien/nachrichten/hans-fink-uebernimmt-burda-gibt-gaultmillau-lizenzen-wieder-ab-197873 |titel=Hans Fink übernimmt: Burda gibt Gault&Millau-Lizenzen wieder ab |werk=horizont.net |abruf=2022-02-17}}</ref> 2023 vergab der ''Gault&Millau'' Deutschland erstmals alle Auszeichnungen an Frauen.<ref>{{Internetquelle |url=https://www.restaurant-ranglisten.de/news-magazin/restaurant-guides/alle-informationen-zum-gaultmillau/gaultmillau-deutschland/gaultmillau-2023/ |titel=Gault&Millau 2023 {{!}} Restaurant Ranglisten |werk=restaurant-ranglisten.de |abruf=2023-06-19}}</ref> Im Juli 2023 wurde bekannt gegeben, dass Christoph Wirtz als Chefredakteur abtritt.<ref>{{Internetquelle |url=https://www.restaurant-ranglisten.de/news-magazin/details/11031-gaultmillau-chefredakteur-tritt-ab/ |titel=GAULT&MILLAU-CHEFREDAKTEUR TRITT AB |werk=restaurant-ranglisten.de |abruf=2023-07-22}}</ref> 

Der ''Gault&Millau'' setzte seither auf einen Expertenrat bei der Bewertung der Restaurants. Seit Herbst 2023 ist [[Jochen Rädeker]] Herausgeber und Mitglied des Expertenrats, der unter dem Vorsitz von Otto Geisel für die Gesamtqualität der Bewertungen zuständig ist.<ref>{{Internetquelle |url=https://www.ahgz.de/gastronomie/news/restaurantfuehrer-gault-millau-stellt-sich-neu-auf-michelin-kommt-im-maerz-311150 |titel=Restaurantführer : Neues von Gault Millau und Michelin |sprache=de |abruf=2025-08-05}}</ref> 

Mit der Ausgabe 2025 läuft die Lizenz von ''Henris Edition'' für die deutsche Ausgabe des Guide planmäßig aus.<ref>{{Internetquelle |autor=Gourmetwelten |url=https://www.nikos-weinwelten.de/beitrag/gault_millau_x_henris_edition_abschied_vom_gaultmillau_deutschland/ |titel=Gault Millau x HENRIS EDITION: Abschied vom Gault&Millau Deutschland |datum=2025-05-17 |sprache=de |abruf=2025-08-05}}</ref> Zuvor gab es einen Rechtsstreit, in dem der französische Mutterkonzern dem Verlag ''Henris Edition'' zum November 2023 die Lizenz entzog mit der Begründung, die deutsche Ausgabe nutze ein Bewertungssystem sowie Geschäftspraktiken, die in keiner Weise die Standards, die Ethik und die Werte widerspiegeln, für die die Marke seit ihrer Gründung stehe. Die deutschen Gerichte wiesen die Kündigung jedoch 2024 als unbegründet zurück und bestätigten ''Henris Edition'' als rechtmäßigen Lizenzinhaber in Deutschland.<ref>''Gault&Millau: Gericht entscheidet für deutschen Lizenznehmer.'' In: ''Frankfurter Allgemeine Zeitung'' vom 14. Februar 2024, S. 13 ([https://www.faz.net/einspruch/justiz/lizenzstreit-bei-deutschem-ableger-von-gault-millau-19516725.html online])</ref>

Im Mai 2025 gab der Verlag ''Henris Edition'' bekannt, dass er den ''Gault&Millau Deutschland'' nicht mehr herausgeben wird.<ref>{{Internetquelle |url=https://www.tageskarte.io/gastronomie/detail/verlag-henris-edition-verabschiedet-sich-vom-gault-millau-was-wird-aus-den-hauben-in-deutschland.html |titel=Verlag „Henris Edition“ verabschiedet sich vom Gault Millau – was wird aus den Hauben in Deutschland? |datum=2025-05-20 |sprache=de-DE |abruf=2025-05-25}}</ref> Ob es einen neuen Lizenznehmer für den deutschen Gourmetführer geben wird, ist nicht bekannt.<ref>{{Internetquelle |url=https://gastrojournal.ch/home/gastronomie/steht-gault-and-millau-in-deutschland-vor-dem-aus |titel=Steht Gault&Millau in Deutschland vor dem Aus? |datum=2021-02-22 |sprache=de |abruf=2025-08-05}}</ref><ref>{{Internetquelle |url=https://www.ahgz.de/gastronomie/news/gault-millau-ein-wendepunkt-mit-fragezeichen-315563 |titel=Zwischenruf: Der Gault Millau wird gebraucht |sprache=de |abruf=2025-08-05}}</ref>

2026 fällt der Gault & Millau Deutschland aus, und ob der Führer weiter in Deutschland erscheint, ist offen.<ref name=":0">{{Internetquelle |autor=Astrid Becker |url=https://www.sueddeutsche.de/muenchen/gault-millau-2026-henris-edition-hannah-fink-eder-gourmetfuehrer-li.3394234 |titel=Restaurantführer Gault & Millau fällt 2026 aus: Nachfrage bei Verlegerin Fink-Eder über das Warum |datum=2026-03-17 |sprache=de |abruf=2026-03-29}}</ref>  

== Restaurantguide ==
Der Gault-Millau urteilt nach dem französischen Schulnotensystem von 0 bis 20 Punkten. Tatsächlich vergeben werden Noten ab 11 Punkten (für „durchschnittliche Küche“) bis hin zu 19,5 Punkten als „Höchstnote für die weltbesten Restaurants“. Die eigentliche Höchstnote 20 wurde bisher zweimal vergeben: an das Restaurant des Franzosen [[Marc Veyrat]] und das Restaurant des Niederländers [[Sergio Herman]].

Neben den Punkten werden Kochmützen (auch „Hauben“ genannt) vergeben: Bei 11 bis 12,5 Punkten erhält das Restaurant eine Mütze, bei 13 bis 14,5 Punkten erhält das Restaurant zwei Mützen, bei 15 bis 16,5 drei, bei 17 bis 18,5 Punkten vier und ab 19 Punkten fünf Mützen.<ref>{{Internetquelle |url=https://at.gaultmillau.com/news/so-funktioniert-die-neue-gault-millau-wertung |titel=So funktioniert die neue Gault&Millau-Wertung - Actualité - Gault & Millau |werk=gaultmillau.com |abruf=2022-10-13 |archiv-datum=2022-09-22 |archiv-url=https://web.archive.org/web/20220922174518/https://at.gaultmillau.com/news/so-funktioniert-die-neue-gault-millau-wertung |offline=ja }}</ref> Insbesondere in Österreich wird ein im Gault-Millau ausgezeichneter Koch „Haubenkoch“ genannt. Diese Bezeichnung hat dort im allgemeinen Sprachgebrauch einen ähnlichen Stellenwert wie die in Deutschland verbreitete Bezeichnung „Sternekoch“ für einen Koch, der mindestens einen Michelin-Stern erhalten hat. Seit 2020 wird international eine neue Benotungsskala angewandt und die Punktewertung mit halben Punkten verfeinert. Möglich sind seither maximal 5 Kochmützen/Hauben.

Die vergebenen Punkte (und gegebenenfalls Kochmützen) würdigen ausschließlich die Köche und ihre Küchenleistungen. Der Service, das Ambiente und die Weinkultur des Restaurants werden im Text beschrieben. Dieser ist der [[Journalistische Darstellungsform|journalistischen Darstellungsform]] der [[Kritik]] zuzuordnen und kann in einzelnen Fällen auch ein [[Verriss]] sein.

Benotungsskala bis 2021:

* 5 Kochmützen/Hauben – 19 bis 19,5 Punkte von max. 20 Punkten
* 4 Kochmützen/Hauben – 17 bis 18,5 Punkte 
* 3 Kochmützen/Hauben – 15 bis 16,5 Punkte 
* 2 Kochmützen/Hauben – 13 bis 14,5 Punkte 
* 1 Kochmütze/Haube     – 11 bis 12,5 Punkte 

* 0 Kochmützen/Hauben – 10 bis 10,5 Punkte 

2022 wurden die Punkte ganz abgeschafft. Es wird mit 1 bis 5 Hauben ausgezeichnet, die in schwarz und rot unterschieden werden – rot für die herausragenden Lokale der jeweiligen Kategorie.<ref>{{Internetquelle |autor=Jakob Strobel y Serra |url=https://www.faz.net/aktuell/stil/essen-trinken/kuechen-koeche/gault-millau-2022-keine-bewertung-mit-punktesystem-mehr-18112537.html |titel=Gault & Millau 2022: Der Restaurantführer probt die Revolution |werk=faz.net |abruf=2022-06-21}}</ref>

== Koch des Jahres ==
Seit 1988 wird von Gault-Millau Deutschland der ''Koch des Jahres'' gewählt und bereits seit 1983 von Gault-Millau Österreich. Preisträger waren seitdem:
{| class="wikitable"
|-
! width="10%"| Für das Jahr !!width="30%"| Deutschland !!width="30%"| Österreich !!width="30%"| Schweiz
|-
| 1983 ||  || [[Lisl Wagner-Bacher]] ||
|-
| 1985 ||  || [[Werner Matt]] ||
|-
| 1986 ||  || Alfred Süssenbacher ||
|-
| 1988 || [[Dieter Müller (Koch)|Dieter Müller]] || [[Helmut Österreicher]] || [[André Jaeger]]
|-
| 1989 || [[Alfons Schuhbeck]] || [[Karl Obauer]], [[Rudolf Obauer]] || [[Gérard Rabaey]]
|-
| 1990 || [[Albert Bouley]] || [[Sissy Sonnleitner]]<ref>{{Internetquelle |url=https://stammgast.online/news/detail/sissi-sonnleitner-hoert-auf.html |titel=Sissi Sonnleitner hört auf |werk=stammgast.online |abruf=2022-06-09 |archiv-url=https://web.archive.org/web/20200810214353/https://stammgast.online/news/detail/sissi-sonnleitner-hoert-auf.html |archiv-datum=2020-08-10 |offline=ja }}</ref>||
|-
| 1991 || [[Harald Wohlfahrt]] || [[Ewald Plachutta]] || [[Agnes Amberg]]
|-
| 1992 || [[Josef Viehhauser]] || [[Harald Fritzer]]||
|-
| 1993 || [[Siegfried Rockendorf]] || [[Reinhard Gerer]] ||
|-
| 1994 || [[Dieter L. Kaufmann]] || [[Franz Fuiko]] || [[Peter Moser (Koch)|Peter Moser]]
|-
| 1995 || [[Hans Haas (Koch)|Hans Haas]] || [[Walter Eselböck]] || [[André Jaeger]]
|-
| 1996 || [[Fritz Schilling (Koch)|Fritz Schilling]] || [[Johanna Maier]] ||
|-
| 1997 || [[Johann Lafer]] || [[Heinz Hanner]] || [[Judith Baumann]]
|-
| 1998 || [[Helmut Thieltges]] || [[Heino Huber]] || [[Horst Petermann]]
|-
| 1999 || [[Günter Scherrer]] || [[Jörg Wörther]] || [[Philippe Rochat]]
|-
| 2000 || [[Hans Stefan Steinheuer]] || [[Martin Sieberer]]|| [[Hans-Peter Hussong]]
|-
| 2001 || [[Matthias Buchholz (Koch)|Matthias Buchholz]] || [[Klaus Fleischhaker]]|| [[Martin Dalsass]]
|-
| 2002 || [[Thomas Martin (Koch)|Thomas Martin]] || [[Christian Petz]] || [[Philippe Chevrier]]
|-
| 2003 || [[Joachim Wissler]] || [[Josef Trippolt]] sen. und Josef Trippolt jun. || [[Beat Bolliger]]
|-
| 2004 || [[Sven Elverfeld]] || [[Gerhard Fuchs (Koch)|Gerhard Fuchs]] || [[Gérard Rabaey]]
|-
| 2005 || [[Christian Scharrer]] || [[Alexander Fankhauser]] || [[Robert Speth]]
|-
| 2006 || [[Thomas Bühner]] || [[Leonard Cernko]] || [[Didier de Courten]]
|-
| 2007 || [[Tim Raue]] || [[Joachim Gradwohl]] || [[Markus Neff]]
|-
| 2008 || [[Klaus Erfort]] || [[Thorsten Probost]] || [[Andreas Caminada]]
|-
| 2009 || [[Nils Henkel]] || [[Thomas Dorfer]] || [[Dominique Gauthier (Koch)|Dominique Gauthier]]
|-
| 2010 || [[Wahabi Nouri]] || [[Andreas Döllerer]] || [[Andreas Caminada]]
|-
| 2011 || [[Mario Lohninger]] || || [[Peter Knogl]]
|-
| 2012 || [[Andree Köthe]] || [[Bobby Bräuer]]<ref>{{Internetquelle |url=https://web.archive.org/web/20111211034834/http://www.grand-tirolia.com/de/kulinarik/petit-tirolia |titel=Das Petit Tirolia - Kulinarik - Grand Tirolia |datum=2011-12-11 |abruf=2025-04-24}}</ref>|| [[Franz Wiget]]
|-
| 2013 || [[Christian Jürgens (Koch)|Christian Jürgens]] ||  || [[Benoît Violier]]<ref>{{Internetquelle |url=https://www.schweizer-illustrierte.ch/lifestyle/essen-und-trinken/19-punkte-benoit-violier-ist-koch-des-jahres-2013 |titel=Gault Millau: Koch des Jahres 2013 Benoît Violier - Pressematerial |werk=schweizer-illustrierte.ch |sprache=de-CH |archiv-url=https://web.archive.org/web/20221014233015/https://www.schweizer-illustrierte.ch/lifestyle/essen-und-trinken/19-punkte-benoit-violier-ist-koch-des-jahres-2013 |archiv-datum=2022-10-14 |abruf=2022-11-07}}</ref>
|-
| 2014 || [[Daniel Achilles]] || [[Silvio Nickol]]<ref>{{Internetquelle |url=http://gaultmillau.at/aktuelles/15055-der-koch-des-jahres-heisst-silvio-nickol.php |titel=Der Koch des Jahres heißt Silvio Nickol |werk=gaultmillau.at |archiv-url=https://web.archive.org/web/20131121034906/http://gaultmillau.at/aktuelles/15055-der-koch-des-jahres-heisst-silvio-nickol.php |archiv-datum=2013-11-21 |abruf=2013-11-18}}</ref>|| [[Tanja Grandits]]<ref>{{Internetquelle |url=https://www.schweizer-illustrierte.ch/lifestyle/essen-und-trinken/koch-des-jahres-2014 |titel=18 Punkte! Tanja Grandits ist «Koch des Jahres 2014» |werk=schweizer-illustrierte.ch |datum=2013-10-07 |archiv-url=https://web.archive.org/web/20131113082800/http://www.schweizer-illustrierte.ch/lifestyle/essen-und-trinken/koch-des-jahres-2014 |archiv-datum=2013-11-13 |abruf=2013-11-18}}</ref>
|-
| 2015 || [[Christoph Rüffer]]<ref>{{Literatur |Autor=Jürgen Dollase |Titel=„Gault Millau“: Besser als im Fernsehen |Sammelwerk=faz.net |ISSN=0174-4909 |Online=https://www.faz.net/aktuell/stil/essen-trinken/gault-millaut-deutsche-kueche-besser-als-im-fernsehen-13258748.html |Abruf=2022-11-07}}</ref> || [[Richard Rauch]]<ref>{{Webarchiv| url=http://www.kleinezeitung.at/freizeit/lokalerezepte/3756873/ein-steirer-koch-des-jahres.story| wayback=20141006142812| text=kleinezeitung.at: Ein Steirer Koch des Jahres}}</ref> || [[Peter Knogl]]<ref>{{Internetquelle |url=https://www.nzz.ch/panorama/die-schweiz-hat-einen-neuen-19-punkte-koch-1.18398074 |titel=Gault Millau 2015: Die Schweiz hat einen neuen 19-Punkte-Koch - NZZ Panorama |werk=nzz.ch |datum=2016-03-05 |abruf=2022-11-07 |archiv-url=https://web.archive.org/web/20160305132432/http://www.nzz.ch/panorama/die-schweiz-hat-einen-neuen-19-punkte-koch-1.18398074 |archiv-datum=2016-03-05 |offline= }}</ref>
|-
| 2016 || [[Peter Maria Schnurr]]<ref>{{Webarchiv|text=mdr.de: Leipziger Küchenchef ist „Koch des Jahres“ |url=http://www.mdr.de/sachsen/leipzig/koch-des-jahres-schnurr100.html |wayback=20160614113638 }}</ref> || [[Konstantin Filippou]]<ref>{{Internetquelle |url=http://www.ahgz.de/unternehmen/konstantin-alexander-filippou-ist-koch-des-jahres-2016,200012225045.html |titel=Konstantin Alexander Filippou ist Koch des Jahres 2016 - Allgemeine Hotel- und Gastronomie-Zeitung (AHGZ) - 14.09.2015 |werk=ahgz.de |datum=2016-03-04 |abruf=2022-11-07 |archiv-url=https://web.archive.org/web/20160304052038/http://www.ahgz.de/unternehmen/konstantin-alexander-filippou-ist-koch-des-jahres-2016,200012225045.html |archiv-datum=2016-03-04 |offline= }}</ref> || [[Nenad Mlinarevic]]<ref>{{Webarchiv|url=http://www.restaurant-news.de/people/koch-des-jahres-2016-ist-nenad-mlinarevic/ |wayback=20151012063212 |text=restaurant-news.de: Koch des Jahres 2016 ist Nenad Nlinarevic }}</ref>
|-
| 2017 || [[Andreas Krolik]] || [[Heinz Reitbauer (Koch)|Heinz Reitbauer]] (Koch des Jahrzehnts 2006–2016)<ref>{{Internetquelle |autor=Gourmetwelten |url=https://www.nikos-weinwelten.de/beitrag/gaultmillau_koch_des_jahrzehnts_2006_2016_heinz_reitbauer_junior_ausgezeichnet/ |titel=Gault&Millau Koch des Jahrzehnts 2006-2016: Heinz Reitbauer Junior ausgezeichnet |datum=2016-09-07 |sprache=de |abruf=2025-04-24}}</ref>|| [[Rico Zandonella]]
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| 2018 || [[Christian Bau (Koch)|Christian Bau]] || [[Markus Mraz]] || [[Franck Giovannini]]
|-
| 2019 || [[Johannes King]] und [[Jan-Philipp Berner]]<ref>{{Literatur |Titel="Gault&Millau": Köche aus Sylt sind "Koch des Jahres 2019" |Sammelwerk=Der Spiegel |Datum=2018-11-11 |Online=https://www.spiegel.de/reise/deutschland/gault-millau-koch-des-jahres-2019-a-1237825.html |Abruf=2022-11-07}}</ref> || [[Benjamin Parth]]<ref>{{Internetquelle |url=https://tirol.orf.at/v2/news/stories/2936062/ |titel=Benjamin Parth ist „Koch des Jahres“ |werk=orf.at |datum=2018-09-15 |abruf=2022-11-07}}</ref> || [[Heiko Nieder]]<ref>{{Internetquelle |url=https://www.ahgz.de/gastronomie/news/gault-millau-schweiz-kuert-heiko-nieder-zum-koch-des-jahres--263964 |titel=Restaurantkritik: Gault Millau Schweiz kürt Heiko Nieder zum Koch des Jahres |werk=ahgz.de |abruf=2022-11-07}}</ref>
|-
| 2020 || [[Tohru Nakamura]]<ref>{{Internetquelle |url=https://www.restaurant-ranglisten.de/news-magazin/details/7255-tohru-nakamura-ist-koch-des-jahres/ |titel=Tohru Nakamura ist „Koch des Jahres“ |werk=restaurant-ranglisten.de |archiv-url=https://web.archive.org/web/20201112214455/https://www.restaurant-ranglisten.de/news-magazin/details/7255-tohru-nakamura-ist-koch-des-jahres/ |archiv-datum=2020-11-12 |abruf=2020-05-15}}</ref>|| [[Hubert Wallner (Koch)|Hubert Wallner]]<ref>{{Internetquelle |url=https://www.restaurant-ranglisten.de/news-magazin/details/7155-hubert-wallner-ist-koch-des-jahres/ |titel=Hubert Wallner ist Koch des Jahres |werk=restaurant-ranglisten.de |abruf=2020-05-15}}</ref> || [[Tanja Grandits]]<ref>{{Internetquelle |url=https://www.restaurant-ranglisten.de/news-magazin/details/7191-gaultmillau-tanja-grandits-ist-koechin-des-jahres/ |titel=Gault&Millau: Tanja Grandits ist Köchin des Jahres |werk=restaurant-ranglisten.de |abruf=2020-05-15}}</ref>
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| 2021 || [[Thomas Schanz]]<ref>{{Internetquelle |url=https://www.zeit.de/zeit-magazin/essen-trinken/2020-11/gault-und-millau-thomas-schanz-koch-des-jahres |titel=Thomas Schanz ist Koch des Jahres |werk=[[Zeit.de]] |datum=2020-11-26 |abruf=2020-11-26}}</ref> || [[Max Stiegl]]<ref>{{Internetquelle |autor=Anita Kattinger |url=https://kurier.at/freizeit/essen-trinken/gaultmillau-max-stiegl-ist-koch-des-jahres-2021/401094078 |titel=Saumäßig guter Koch: Max Stiegl ist Koch des Jahres |werk=[[Kurier.at]] |datum=2020-11-11 |abruf=2020-11-12}}</ref> ||
|-
| 2022 || [[Dylan Watson-Brawn]]<ref>{{Literatur |Titel=Restaurantführer »Gault&Millau«: Der Koch des Jahres kommt aus Berlin |Sammelwerk=Der Spiegel |Datum=2022-06-20 |Online=https://www.spiegel.de/panorama/restaurantfuehrer-gault-und-millau-der-koch-des-jahres-kommt-aus-berlin-a-844a870d-946a-4036-8f14-be81647b2daf |Abruf=2022-06-20}}</ref> || [[Max Natmessnig]]<ref name="ds2000131460014">{{Internetquelle |autor=Petra Eder |url=https://www.derstandard.at/story/2000131460014/max-natmessnig-ist-der-koch-des-jahres-2022 |titel=Max Natmessnig ist Koch des Jahres 2022 |werk=[[DerStandard.at]] |datum=2021-11-26 |abruf=2021-11-27}}</ref> || [[Mitja Birlo]]<ref>{{Internetquelle |url=https://www.gaultmillau.ch/starchefs/mitja-birlo-ist-gaultmillaus-koch-des-jahres |titel=Mitja Birlo ist GaultMillaus Koch des Jahres! |werk=gaultmillau.ch |datum=2021-11-29 |abruf=2022-04-27}}</ref>
|-
| 2023 || [[Douce Steiner]]<ref>{{Internetquelle |url=https://www.restaurant-ranglisten.de/news-magazin/restaurant-guides/alle-informationen-zum-gaultmillau/gaultmillau-deutschland/gaultmillau-2023/ |titel=Gault&Millau 2023 {{!}} Restaurant Ranglisten |werk=restaurant-ranglisten.de |abruf=2023-06-19}}</ref> || [[Lukas Nagl]]<ref>{{Internetquelle |url=https://www.art-redaktionsteam.at/de/pressenews/erfolgsbilanz-der-geniesserhotels-beim-gault-millau-2023 |titel=Erfolgsbilanz der Genießerhotels beim Gault Millau 2023 |werk=art-redaktionsteam.at |sprache=de-at |abruf=2022-11-21}}</ref> || [[Benoît Carcenat]]<ref>{{Internetquelle |url=https://www.restaurant-ranglisten.de/news-magazin/restaurant-guides/alle-informationen-zum-gaultmillau/gaultmillau-schweiz/ |titel=Benoît Carcenat aus Rougemont ist Koch des Jahres |werk=restaurant-ranglisten.de |abruf=2022-11-12}}</ref>
|-
| 2024 || || [[Alain Weissgerber]]<ref>{{Internetquelle |autor=Petra Eder |url=https://www.derstandard.at/story/3000000195375/alain-weissgerber-ist-koch-des-jahres |titel=Ein Franzose ist österreichischer Koch des Jahres |werk=[[DerStandard.at]] |datum=2023-11-15 |abruf=2023-11-20}}</ref> || [[Silvio Germann]]
|-
|2025
|[[Benjamin Peifer]]<ref>Amely Fix: [https://www.swr.de/swraktuell/rheinland-pfalz/ludwigshafen/koch-des-jahres-2025-benjamin-peifer-intense-wachenheim-gault-millau-100.html "Gault&Millau" hat ihn zum Koch des Jahres 2025 ernannt – Sternekoch Peifer aus Wachenheim] vom 24. Januar 2025 auf swr.de</ref>
|[[Hannes Müller (Koch)|Hannes Müller]]<ref>{{Internetquelle |url=https://www.gaultmillau.at/news/koch-des-jahres-2025-hannes-muller |titel=Koch des Jahres 2025: Hannes Müller - News - 2024 - Gault&Millau |sprache=de |abruf=2024-12-19}}</ref>
|[[Marco Campanella (Koch)|Marco Campanella]]<ref>{{Internetquelle |url=https://www.gaultmillau.ch/Guide2025 |titel=GaultMillau 2025: Infos & Bilder für Medien |sprache=de-CH |abruf=2024-12-19}}</ref>
|}

== Weblinks ==
* {{DNB-Portal|1227022190}}
* [https://www.gaultmillau.de/ Gault-Millau Deutschland]
* [https://at.gaultmillau.com/ Gault-Millau Österreich]
* [https://www.gaultmillau.ch/ Gault-Millau Schweiz]

== Einzelnachweise ==
<references responsive/>

{{Normdaten|TYP=w|LCCN=no2002006066|VIAF=182906139}}

[[Kategorie:Gastronomiekritik]]
[[Kategorie:Weinkritik]]
[[Kategorie:Auszeichnung im Gastgewerbe]]
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