Quelltext der Seite Gastronomieleiter

Der '''Gastronomieleiter'''<ref>{{Internetquelle |url=https://www.career-account.de/gastronomieleiter-berufsbild-aufgaben.html |titel=Gastronomieleiter Berufsbild |werk=Career Account |zugriff=2018-02-24}}</ref> ist in einem Betrieb, der auch gastronomische Dienstleistungen anbietet (beispielsweise [[Hotel]] oder Freizeitbetrieb), für die Organisation, Leitung und Geschäftsabwicklung des Bereichs Gastronomie verantwortlich. Teilweise werden auch die Begriffe Wirtschaftsdirektor oder „F&B-Manager“ (wobei F&B für den englischen Begriff ''{{lang|en|food and beverages}}'', deutsch ‚Speisen und Getränke‘, steht) verwendet.

== Voraussetzungen ==
Voraussetzungen für die Position eines Gastronomieleiters sind in der Regel eine vor einer [[Industrie- und Handelskammer]] abgeschlossene gastgewerbliche Berufsausbildung (häufig [[Koch]], [[Restaurantfachmann]] oder [[Hotelfachmann]]) mit mehrjähriger praktischer Berufserfahrung, oftmals ist zusätzlich ein erfolgreicher Abschluss zum Hotel- bzw. Restaurantmeister (IHK) oder ein erfolgreicher Abschluss einer [[Hotelfachschule]] ein Einstellungskriterium. Detailliertes Wissen betreffend Cost Control, Ernährungslehre und Hygiene (insbesondere [[Gefahrenanalyse und kritische Kontrollpunkte]], abgekürzt HACCP) sind essentiell für die täglichen Aufgaben.

== Aufgabenbereiche, Verantwortungsbereiche ==
Aufgaben des Gastronomieleiters sind: Planung der [[Budget]]s mit den untergeordneten Abteilungsleitern, Maßnahmen zur Einhaltung des laufenden Budgets, Entwerfen von Konzepten (Restaurants, Bars, Küche Veranstaltungen), darunter auch Angebotsplanung, Überwachung der budgetierten [[Personalkosten]] (Bars, Restaurant, Küche, Veranstaltungen), Überwachung der [[Wareneinsatz|Wareneinsätze]] ({{enS|''Food-cost'' bzw. ''Beverage-cost''}}) und Überwachung der direkten Kosten (der im Budget der Gastronomie direkt zugeordneten Kosten). 
Dem Gastronomieleiter steht eventuell ein Assistent zur Seite.

Die Durchführung umfasst die Überwachung der vorgegebenen und vereinbarten Standards im Bereich der Serviceleistungen, Einhaltung der betrieblich vorgeschriebenen Prozeduren durch die Angestellten und die Steuerung der Urlaubsplanung.

== Hierarchie ==
Der Gastronomieleiter untersteht direkt dem Hoteldirektor. Ihm unterstellt sind alle Abteilungsleiter der gastronomisch ausgerichteten Abteilungen, beispielsweise Restaurantleiter, Küchenchef und Barchef.

== Weblinks ==
{{Wiktionary|F&B-Manager}}
* [http://www.gastlichkeit.at/FB-Controlling.htm Leitfaden F&B Controlling] F&B.

== Einzelnachweise ==
<references />

{{SORTIERUNG:FuB Manager}}
[[Kategorie:Beruf (Tourismus-, Hotel- und Gaststättenberufe)]]