Quelltext der Seite Gare (Backwaren)

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Unter '''Gare''' verstehen [[Bäcker]] und [[Konditor]]en die Gärzeit von aufgearbeiteten [[Teig]]lingen im Gärraum. In dieser Zeit sollen die enthaltenen [[Backhefe]]n und/oder [[Milchsäurebakterien]] durch [[Gärung]] [[Kohlendioxid]] und [[Ethanol]] bilden. Die Gärungsphase des Gesamtteigs vor der Aufarbeitung wird Stockgare, die sich daran anschließende der einzelnen Backwaren (Teiglinge) zur Abgrenzung gelegentlich Stückgare genannt. 

Die Temperatur im Gärraum beträgt für die Stückgare ca. 35&nbsp;°C und die Luftfeuchtigkeit sollte, in Abhängigkeit vom Produkt, etwa 60–80 % betragen. Die Gare dauert je nach Gebäckart etwa 25–50 Minuten. Längere Gärzeiten bedeuten in der Regel ein besseres Gebäckaroma, jedoch lässt sich die Gärzeit nicht beliebig verlängern, da der Kleber ([[Gluten]]) bei manchen Teigen nicht genügend Standfestigkeit besitzt und der Teig vor Ende der Gärzeit dann auseinander fließt (=mangelhafte Gärtoleranz).

[[Kategorie:Teigverarbeitung]]