Quelltext der Seite Fromage de Herve

[[Datei:Fromage-de-herve.jpg|mini|Herve]]
Der '''Fromage de Herve''', umgangssprachlich auch Herver Käse oder kurz '''Herve''' genannt, ist ein belgischer [[Weichkäse]] und stammt aus der Region um die Stadt [[Herve]] in der [[Provinz Lüttich]]. Es ist ein Produkt mit [[Geschützte Ursprungsbezeichnung|geschützter Ursprungsbezeichnung]].<ref>{{EU-Verordnung|1996|1263|format=PDF}}</ref><ref>{{Internetquelle |url=https://ec.europa.eu/agriculture/eambrosia/geographical-indications-register/details/EUGI00000013133 |titel=eAmbrosia:  Fromage de Herve |abruf=2025-07-25}}</ref>

== Beschreibung ==
Der Herver Käse, örtlich auch Remoudou genannt, hat meist Würfelform, und man findet ihn in vier verschiedenen Gewichtsklassen: 50, 100, 200 und 400 Gramm. Sein Inneres ist elfenbeinfarbig, mattglänzend und mit wenigen Bruchlöchern versehen. Seine [[Käserinde|Rinde]] ist orange-gelb und leicht feucht.

Der Herve wird heute fast ausschließlich aus [[Pasteurisierung|pasteurisierter]] [[Kuhmilch]] hergestellt, die aus dem Ursprungsgebiet stammt. Die Milch wird erwärmt und mit [[Lab]] versetzt. Die nach 1 bis 1½ Stunden dickgelegte Milch wird in [[Gemeine Hasel|haselnuss]]große Stücke geschnitten. Der [[Bruch (Käse)|Bruch]] wird von der [[Molke]] getrennt und in Formen zu [[Viereck]]en geformt und leicht gepresst. Der Käse wird mit [[Rotschmiere]] behandelt und reift in fünf bis sechs Wochen in feuchtgehaltenen Kellerräumen. Während seiner Reifephase wird er wöchentlich mehrmals mit Salzlake abgewaschen, damit der Käse sein volles [[Aroma]] entwickeln kann.

Der Herve ist ein sehr intensiver, pikanter und würziger Käse, sowohl im Geschmack als auch im Geruch. Sein Fettgehalt beträgt 45 % [[Fett i. Tr.]] Dieser Käse wird pur zum [[Bier]] oder auch zum Abschluss eines [[Menü (Speisenfolge)|Menü]]s gereicht. Mit ihm lässt sich auch ein [[Toastbrot]] überbacken. Ein ''Herve'' mit dem Zusatz ''piquant extra'' reift mindestens zwei Monate und ist im Geruch und Geschmack noch intensiver.

== Siehe auch ==
[[Limburger]], [[Romadur]]

== Weblinks ==
*[https://fromagedeherve.com/ Fromage de Herve]
*[https://www.herve-societe.be/ Herve Société]

== Einzelnachweise ==
<references />

[[Kategorie:Belgischer Käse]]
[[Kategorie:Herve]]
[[Kategorie:Lebensmittel mit geschützter Ursprungsbezeichnung]]