Quelltext der Seite Frittatensuppe

[[Datei:Frittatensuppe.jpg|mini|Frittatensuppe]]
[[Datei:Pfannkuchensuppe.jpg|mini|Kräutereierkuchensuppe]]
[[Datei:Herstellung von Flädle.jpg|mini|Herstellung der Einlage aus gerollten Eierkuchen]]
'''Frittatensuppe''' (auch '''Flädle-''', '''Eierkuchen-''' oder '''Pfannkuchensuppe''') ist ein Gericht aus einer [[Brühe|Fleischbrühe]] von [[Rindfleisch]] mit Streifen von [[Eierkuchen|Pfannkuchen]] (österreichisch [[Pfannkuchen|Palatschinken]]) als Einlage und wird meistens garniert mit [[Schnittlauch]]. Das Wort Frittaten leitet sich aus dem Italienischen von ''frittata'' von frittieren her.

Zur Vorbereitung werden aus einem leicht flüssigen Teig Pfannkuchen gebacken. Diese werden nach dem Auskühlen zusammengerollt und in Streifen geschnitten. Das Resultat wird dann Frittaten (österreichisch) oder Flädle (schwäbisch) genannt. Kurz vor dem Servieren gibt man sie in die Teller oder Tassen und füllt darauf die Brühe.

== Alternative Bezeichnungen ==
* Deutschland: In der [[Schwäbische Küche|schwäbischen]] und [[Badische Küche|badischen Küche]] wird das Gericht als Flädle- oder '''Flädlessuppe''', in anderen Teilen Deutschlands als '''Eierkuchensuppe''', abgeleitet von der regionalen Bezeichnung für Eierkuchen, bezeichnet. In jüdischen Kochrezepten wird sie '''Fanzelsuppe''' genannt, wobei die Eierkuchen auch rautenförmig geschnitten sein können. In [[Bayerische Küche|Bayern]] hingegen spricht man im Allgemeinen von einer [[Eierkuchen|Pfannkuchensuppe]].
* Österreich: In der [[Wiener Küche]] und weiten Teilen Österreichs wird das Gericht als '''Frittatensuppe''' bezeichnet. Im alemannischen Vorarlberg wird daneben die Bezeichnung Flädlesuppe verwendet.
* Schweiz: Im alemannischsprachigen Landesteil wird das Gericht als '''Flädlisuppe''' bezeichnet.
* Italien: Ein ähnliches Gericht heißt dort '''Brodo con [[tagliolini]] di crespelle''', wobei im Unterschied zu anderen Varianten Hühnerbrühe verwendet wird.
* Frankreich: In der französischen und der davon beeinflussten internationalen Küche anderer Länder wird das Gericht als '''[[Garnitur (Küche)#C|Consommé Célestine]]''' bezeichnet. Häufig werden dabei dem Teig frischgehackte Kräuter zugegeben.
* Ungarn: Nach der Einlage heißt sie in Ungarn '''palacsintatészta-leves'''.

== Literatur ==
* ''[[Herings Lexikon der Küche]].'' 23. Auflage. Haan-Gruiten, Pfanneberg 2001, ISBN 3-8057-0470-4.
* [[Erhard Gorys]]: ''[[Das neue Küchenlexikon]]''. 11. Auflage. dtv, München 2007, ISBN 978-3-423-36245-0.
* ''[[Der Silberlöffel]].'' Phaidon, Berlin 2006, ISBN 0-7148-9665-9.
* Alexandra Gürtler, [[Christoph Wagner (Kochbuchautor)|Christoph Wagner]]: ''Das neue Sacher Kochbuch.'' 2. Auflage. Pichler, Wien 2007, ISBN 978-3-85431-350-2.

== Weblinks ==
{{Commonscat|Frittatensuppe|3=S}}
{{Wikibooks|Kochbuch/ Frittaten|Rezept für Frittaten|suffix=-}}
{{Wiktionary|Flädlesuppe}}
* [https://www.schmeck-den-sueden.de/spezialitaet/fladle-2/ Beschreibung und Herkunftsgeschichte des Gerichts] auf schmeck-den-sueden.de
* [https://www.ostarrichi.org/wort-1360-atde-Frittatensuppe.html Zum Verbreitungsgrad der Bezeichnung ''Frittatensuppe''] auf Ostarrichi.org

[[Kategorie:Suppe]]
[[Kategorie:Badische Küche]]
[[Kategorie:Schwäbische Küche]]
[[Kategorie:Österreichische Küche]]