Quelltext der Seite Frühlingsrolle

[[Datei:Spring roll 001.jpg|mini|Frühlingsrollen mit [[Eisbergsalat|Salat]] in Japan]]

'''Frühlingsrolle''' ist ein Gericht der [[Asiatische Küchen|asiatischen Küche]] aus speziellen Teigblättern mit einer Vielzahl unterschiedlicher [[Farce (Küche)|Füllungen]].

Einige Varianten werden im [[Wok]] [[Frittieren|frittiert]]. Eine nichtfrittierte Variante wird meist als ''Glücks-'' oder ''[[Sommerrolle]]'' bezeichnet. Die Frühlingsrolle ist in [[Volksrepublik China|China]], [[Indonesien]], [[Japan]], [[Korea]], [[Malaysia]], den [[Philippinen]], [[Singapur]], [[Republik China (Taiwan)|Taiwan]], [[Thailand]] und [[Vietnam]] weit verbreitet. Die Speise wird im Westen in chinesischen Gaststätten gewöhnlich als [[Vorspeise]] serviert. Auch als [[Zwischenmahlzeit#Imbiss|Imbiss]] zum Mitnehmen ist sie beliebt.

== {{Anker|Chả giò}}Bezeichnungen ==
Die Frühlingsrolle ist in China als ''chunjuan''<ref group="Fn." name="a" /> bekannt. In Indonesien, Malaysia sowie auf den Philippinen wird sie ''lumpia'' genannt. In Japan kennt man sie als ''{{lang|ja-Latn|harumaki}}''. Der [[Niederländische Sprache|niederländische]] Begriff ''loempia'' (gleiche Aussprache wie ''lumpia'') ist ein [[Lehnwort]] aus dem [[Malaiische Sprache|malayischen]] aus der Zeit der [[Geschichte Indonesiens#Die niederländische Kolonialherrschaft im 19. Jahrhundert|niederländische Kolonie]] Indonesien (damals [[Niederländisch-Indien]]). In Vietnam werden frittierte Frühlingsrollen ''{{lang|vi|nem rán}}'' (im Norden) oder ''{{lang|vi|chả giò}}'' (im Süden) genannt.

== China ==
[[Datei:Spring rolls at restaurant China Flavor.jpg|mini|Chinesische Frühlingsrollen mit [[Sauce#Kalte Saucen|Dip]]]]
Die Frühlingsrolle ist ursprünglich ein [[Chinesische Küche|chinesisches Gericht]]. Die Speise wird traditionell zum [[Chinesisches Neujahrsfest|chinesischen Neujahrsfest]] ([[Frühlingsfest]]), dem wichtigsten Festtag des Jahres, an dem der Beginn des Frühlings gefeiert wird, gegessen. Dabei symbolisieren die Frühlingsrollen [[Seidenraupe]]n, die zu dieser Zeit schlüpfen. Je nach Region – [[Nordchina und Südchina|Nord- und Südchina]] – variieren aber die traditionellen Speisen zum Fest. Frühlingsrollen werden auch zum [[Qingming]]-Fest gegessen, an dem der Verstorbenen gedacht wird. Die Füllung soll ursprünglich aus Resten der Gemüseopfer bestanden haben, die den Verstorbenen dargebracht wurden.

Die Füllung von Frühlingsrollen ist unterschiedlich, z.&nbsp;B. [[Sojabohne#Sojasprossen|Soja]]- oder [[Mungbohnensprossen]], fein geschnittenes Gemüse wie [[Weißkohl]], Möhren und Zwiebeln, Pilze, Hackfleisch und auch [[Glasnudeln]]. Die Mischung wird mit [[Knoblauch]], verschiedenen Gewürzen und [[Sojasauce]] gedünstet, in Frühlingsrollenteig dünn eingewickelt und frittiert. Dazu können verschiedene Saucen gereicht werden. Der Frühlingsrollenteig wird gewöhnlich aus Weizenmehl hergestellt.

== Südostasien ==
{{Mehrere Bilder
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| Untertitel1 = Frühlingsrollen frittiert mit [[Sauce#Kalte Saucen|Dip]]
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| Untertitel2 = [[Sommerrolle]]n mit Dip
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In Vietnam werden frittierte Frühlingsrollen mit viel Salat und einer pikanten [[Fischsauce]] serviert. Die Füllung besteht aus Schweinefleisch, Pilzen, Glasnudeln, Möhren und [[Kohlrabi]]. Es gibt auch vegetarische Füllungen. Da die Zubereitung sehr zeitaufwändig ist, werden sie meistens zu feierlichen Anlässen und Familientreffen serviert oder in Restaurants gegessen. Die alternative Variante, sogenannte Sommerrollen, wird unfrittiert mit Dip verspeist.

In Indonesien und auf den Philippinen heißen die Frühlingsrollen ''lumpia'', in Singapur ''popiah''. Die kleineren thailändischen Frühlingsrollen werden ''Poh pia tod'' genannt.

Auf den Philippinen besteht die Füllung häufig aus zerkleinertem Gemüse und [[Erdnuss|Erdnüssen]] und einer süßlichen Sauce. Unfrittiert werden diese Rollen als ''lumpiang sariwa'' bezeichnet. Enthält die Füllung nach chinesischem Vorbild Schweinefleisch, heißen sie ''lumpia Shanghai''. Als Füllung werden außerdem teilweise Fisch, [[Shrimps]], Huhn oder Käse verwendet. Lumpia können hier Teil einer Mahlzeit oder ein Imbiss sein.

== Europa ==
Die [[Königreich der Niederlande|Niederländer]] haben die kleinen indonesischen Frühlingsrollen in stark vergrößerter Form als komplette Mahlzeit in die [[niederländische Küche]] aufgenommen.<ref name="companion">{{Literatur |Autor=[[Alan Eaton Davidson]] |Titel=The Oxford Companion to Food. |Hrsg=Tom Jaine |Auflage=3. |Verlag=Oxford University Press |Ort=New York |Reihe=Oxford Companions Series. |Datum=2014 |Sprache=en |Seiten=549 |ISBN=978-0-199-67733-7 |Kommentar=''lumpia'', ''loempia'', ''spring roll'' |Online={{Google Buch |BuchID=bIIeBQAAQBAJ |Seite=549 |Hervorhebung="lumpia" |KeinText=1}}}}</ref>

In Deutschland sind Frühlingsrollen ein beliebtes [[Tiefkühlkost|Tiefkühlprodukt]]. Sie sind zumeist für die Zubereitung im Backofen vorfrittiert und müssen nur aufgetaut und erhitzt werden. Die Tiefkühl-Frühlingsrollen weichen manchmal in ihrer Größe vom Original ab, sie sind teilweise größer als ihre chinesischen Vorbilder und haben einen deutlich dickeren Teig.

== Weblinks ==
{{Commonscat|Spring rolls|Frühlingsrolle|audio=0}}
{{Wiktionary}}

== Einzelnachweise ==
<references />

== Fußnote ==
<references group="Fn.">
<ref group="Fn." name="a">
''Chunjuan'' ({{zh|t=春捲|v=春卷|p=chūnjuǎn<!-- |kj=ceon1gyun2|poj=tshun-kńg|en=spring roll -->}}).</ref>
</references>

{{SORTIERUNG:Fruhlingsrolle}}
[[Kategorie:Chinesische Küche]]
[[Kategorie:Teigtasche]]
[[Kategorie:Vorspeise]]
[[Kategorie:Vietnamesische Küche]]
[[Kategorie:Wikipedia:Artikel mit Video]]