Quelltext der Seite Fischsuppe

[[Datei:Cod soup-01.jpg|miniatur|Fischsuppe mit [[Kabeljau]]]]
[[Datei:Tom yum.jpg|miniatur|Thailändische [[Tom yam|Tom yam gung]]]]
[[Bild:Riblja corba.jpg|miniatur|[[Serbische Fischsuppe]].]]
'''Fischsuppen''' werden aus [[Speisefisch|Fischen]] und/oder [[Meeresfrüchte]]n als geschmacksbestimmende Zutat hergestellt. Sie können klar oder gebunden sein, mit oder ohne [[Suppeneinlage|Einlagen]]. Die meisten Fischsuppen werden aus Salzwasserfischen zubereitet – bekannte Rezepte stammen daher vor allem aus Küstenregionen, besonders am [[Mittelmeer]].

== Varianten ==
Je nach Region bestehen unterschiedliche Zubereitungsarten:
*'''Fischkraftbrühe''' ''(Consommé de poisson)'' basiert auf einer einfachen [[Brühe|Fischbrühe]], die noch einmal mit gehacktem Fischfleisch, [[Eiklar|Eiweiß]], [[Porree]], [[Petersilie]] und [[Weißwein]] langsam gekocht wird. Nach dem [[Passieren]] wird sie als Suppe vor dem Hauptgang serviert. Es gibt in der klassischen Küche zahlreiche Varianten der Fischkraftbrühe mit den unterschiedlichsten Einlagen wie z.&nbsp;B. [[Fischklößchen]], [[Hummer]]würfeln, [[Austern (Lebensmittel)|Austern]] oder [[Trüffel]]streifen
**'''Fischkraftbrühe Admiralsart''' ''(Consommé à l’amiral)'' enthält als Einlage [[Fischklößchen]], [[Hummer]]- und [[Champignon]]würfel und [[Reis]].
**'''Fischkraftbrühe Albion''' ''(Consommé Albion)'' wird mit [[Tapioka]]mehl leicht gebunden und mit [[Trüffel]]streifen und Hummerklößchen serviert.
**'''Fischkraftbrühe Anglersart''' ''(Consommé de pêcheurs)'' ist garniert mit [[Mytilus#Miesmuscheln als Speise|Miesmuscheln]], grünen [[Erbse]]n und [[Tomate]]nwürfeln.
*'''Fischsamtsuppe''' ''(Velouté de poisson)'' besteht aus Fischbrühe, [[Mehlschwitze]] und in [[Butter]] gedünstetem Fisch. Sie wird püriert, durchs Sieb gestrichen und mit [[Eidotter|Eigelb]] und [[Rahm|Sahne]] [[Binden (Kochen)|legiert]]. Varianten enthalten z.&nbsp;B. zusätzlich Austernsaft und [[Pochieren|pochierte]] Austern oder [[Champignon]]s, [[Seezunge]], [[Kaisergranat|Krebsschwänze]] und Fischklößchen.
*'''[[Bouillabaisse]]''' ist eine gehaltvolle Suppe der südfranzösischen Mittelmeerküche aus verschiedenen Fischsorten und Gemüsen. Fisch und Suppe werden getrennt serviert. Ergänzt wird sie durch [[Rouille]], eine scharfe Knoblauchmayonnaise.
* '''[[Fischbeuschelsuppe]]''' ist ein klassisches Gericht der [[Wiener Küche]], bestehend aus verschiedenen Teilen des [[Karpfen]].<ref name=Maier-Bruck >[[Franz Maier-Bruck]]: ''Klassische Österreichische Küche'', Seehamer Verlag GmbH, Weyarn, 2003, S.&nbsp;110</ref>
*'''[[Cacciucco]]''' ist eine italienische Fischsuppe aus Fisch, [[Tintenfisch (Lebensmittel)|Tintenfischen]] und [[Mytilus#Miesmuscheln als Speise|Miesmuschel]]n.
* '''[[Buridda]]''' wird fallweise als Fischsuppe, fallweise als Fischeintopf beschrieben. Es handelt sich um ein Spezialität der [[Ligurische Küche|ligurischen Küche]], wird aber auch in der [[Provence]] zubereitet.
*'''[[Chowder]]''' ist eine amerikanische sämige Fischsuppe.
*'''[[Zarzuela (Gericht)|Zarzuela]]''' ist ein dem Cacciucco ähnliches Gericht der [[Spanische Küche|spanischen Küche]].
*'''[[Ucha (Gericht)|Ucha]]''' ist ein Fischeintopf der [[Russische Küche|russischen Küche]] mit [[Kartoffel]]n und [[Rübe]]n.
*'''[[Halászlé]]''' ist eine mit [[Paprika]] gewürzte ungarische Suppe aus Süßwasserfischen wie [[Karpfen]], [[Wels (Fisch)|Wels]] und [[Hechte (Familie)|Hecht]]. Eine serbische Variante nennt sich [[Riblji paprikaš]], die österreichische ''Szegediner Fischsuppe''.<ref>''Das Kronen-Zeitung-Kochbuch'', Wien o.&nbsp;J. [1960er Jahre], Herstellung: [[Ueberreuter|Carl Ueberreuter]] und [[Thomas F. Salzer]], Seite&nbsp;14</ref>
*'''[[Aalsuppe]]''' ist eine norddeutsche Spezialität aus Fleischbrühe, [[Europäischer Aal|Aal]], Gemüse und Mehlklößchen. Die Hamburger Aalsuppe enthält auch [[Trockenobst|Backobst]].
*'''[[Borschtsch]]''' und '''[[Soljanka]]''' wird in Varianten mit Fisch zubereitet.
*'''Tom yam gung''' ist eine Variante der thailändischen [[Tom yam]] mit Fisch und Meeresfrüchten.

Fischsuppen werden vom Handel teils auch als Fertigprodukte angeboten, insbesondere als Dauerkonserve in [[Konservendose|Dosen]] und eher selten als [[Tiefkühlprodukt]]. So sind im gehobenen [[Lebensmitteleinzelhandel]] und vor allem in Fischgeschäften und [[Feinkost]]läden unter anderem [[Hummer]]- und sogenannte [[Krustentiere|Krebs-]] und [[Garnele|Krabben]]-Suppen sowie Edelfisch-Suppen und [[Bouillabaisse]]-Fertigprodukte als Vollkonserven anzutreffen. In der Art und Herstellung entsprechen sie küchenfertigen Fertigsuppen mit Fleisch und/oder Gemüse, wobei sich die Produktion eher auf wenige und teils alteingesessene Fischprodukt- und Feinkost-Hersteller wie ''[[Jürgen Gosch (Unternehmer)|Gosch&nbsp;/ Sylt]]'', ''[[Zur Mühlen Gruppe|Jensen’s]]'', ''Paul Langbein'' oder ''[[Eugen Lacroix|Lacroix]]'' konzentriert.<ref>K. E. Krüger: ''Fisch&nbsp;→ Abschnitt&nbsp;4.11: Fischfertiggerichte, Fischvorspeisen, Fischsuppen.'' In: [[Rudolf Heiss]] (Hrsg.): ''Lebensmitteltechnologie. Biotechnologische, chemische, mechanische und thermische Verfahren der Lebensmittelverarbeitung.'' 6.,&nbsp;vollständig überarbeitete und erweiterte Auflage. Springer-Verlag, Berlin 2003, ISBN 3-540-00476-9, S.&nbsp;79.</ref>

== Einzelnachweise ==
<references />

[[Kategorie:Suppe]]
[[Kategorie:Fischgericht]]