Quelltext der Seite Filetieren

{{Belege}}

[[Datei:Filleting-01.jpg|miniatur|Filetieren von [[Speisefisch|Fisch]], hier Ablösen eines Filets von der Haut]]
Als '''Filetieren''' (auch '''filieren''') bezeichnet man ein [[Vorbereitung (Kochen)|Vorbereitungsverfahren]] bei der Lebensmittelherstellung zur Entfernung ungenießbarer bzw. unerwünschter anhaftender Teile.

* Das Lösen der fleischigen Seitenteile eines [[Ausnehmen|ausgenommenen]] [[Speisefisch|Fischs]] von den Gräten und Haut zur Gewinnung von Filets bzw. Fischschnitten.
* Bei [[Zitruspflanzen|Zitrusfrüchten]] das Entfernen von Schale und Häuten bis zum Fruchtfleisch.
* Bei [[Schlachttier]]en das Heraustrennen des Fleisches auf beiden Seiten des Rückgrats

{{Siehe auch|Tranchieren}}

== Weblinks ==
* [https://web.archive.org/web/20131019192921/http://www.fischereiverein-friesoythe.de/download/verwertung_2.pdf ''Anleitung zum Ausnehmen und Filetieren von Fischen''] beim ''Fischereiverein für den Bezirk der Friesoyther Wasseracht e. V.'' (PDF; 12&nbsp;kB)

[[Kategorie:Vorbereitungsverfahren der Speisenherstellung]]