Quelltext der Seite Esterházy-Torte

[[Datei:Café Schwarzenberg P1210923.JPG|mini|Esterházy-Torte]]
Die '''Esterházy-Torte''' ist eine ungarische [[Torte|Cremetorte]], die im [[Fin de siècle]] der [[Österreich-Ungarn|Donaumonarchie]] zu Beginn des 20. Jahrhunderts von [[Budapest]]er Konditoren entwickelt wurde und bis heute vor allem in [[Ungarn]] und [[Österreich]], aber auch in Deutschland geschätzt wird. Sie besteht aus hellgelber [[Buttercreme]] zwischen [[Biskuit]]böden, überzogen mit weißer Zuckerglasur. Oben ist sie verziert mit Schokolade und [[Kandierte Früchte|kandierten Früchten]], am Rand mit [[Krokant]]. Verbreitet ist auch die Version der Esterházyschnitte.<ref>Anikó Gergely: ''Ungarische Spezialitäten.'' Könemann, Bonn 1999, S. 161, ISBN 3-8290-0260-2.</ref>

== Name ==
Die Torte wurde nach [[Paul III. Anton Esterházy de Galantha]] (1786–1866) benannt, einem Mitglied der ungarischen [[Magnat]]enfamilie [[Esterházy]] und Außenminister der [[Österreich-Ungarn|k.u.k. Monarchie]].

== Herstellung ==
Zunächst wird aus steif geschlagenem Eiweiß, geriebenen [[Mandelbaum|Mandeln]], Zucker, Butter und Mehl ein Makronenteig hergestellt, aus dem fünf Tortenböden derselben Größe gebacken werden. Diese werden mit einer mit [[Cognac (Branntwein)|Cognac]] oder [[Vanille (Gewürz)|Vanille]] verfeinerten Buttercrememasse bestrichen und aufeinander geschichtet. Sodann wird die Torte mit Fondantglasur (einer dickflüssig gekochten Masse aus Zucker und Wasser) überzogen, das typische Esterházytortenmuster mit flüssiger dunkler Schokolade auf dem weißen Fondant aufgetragen und seitlich mit Krokant eingestreut. Es sind auch Dekorierungen mit kandierten Früchten üblich.

== Varianten ==
Es gibt abweichende Zubereitungsarten (beispielsweise nur vier anstatt fünf Lagen, abweichende Füllungen oder auf der Grundlage von [[Biskuitteig]]).

== Einzelnachweise ==
<references />

== Weblinks ==
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[[Kategorie:Österreichische Küche]]
[[Kategorie:Ungarische Küche]]
[[Kategorie:Esterházy|Torte]]
[[Kategorie:Torte]]