Quelltext der Seite Eisengluconat

{{Infobox Chemikalie
| Strukturformel       = [[Datei:Ferrous gluconate.png|300px|Strukturformel von Eisengluconat]]
| Andere Namen         = * Eisen(II)-gluconat-Dihydrat
* {{INCI|Name=Ferrous gluconate |ID=56253 |Abruf=2019-12-28}}
* {{E-Nummer|579|Abruf=2020-08-31}}
| Summenformel         = C<sub>12</sub>H<sub>22</sub>FeO<sub>14</sub> · 2H<sub>2</sub>O
| CAS                  = 
* {{CASRN|299-29-6|Q72478236}} (wasserfrei)
* {{CASRN|22830-45-1|Q0}} (Dihydrat)
| EG-Nummer            = 607-166-9
| ECHA-ID              = 100.131.978
| PubChem              = 9291
| ChemSpider           = 
| ATC-Code             = {{ATC|B03|AA03}}
| Beschreibung         = gelblichgraues oder schwach grünliches Pulver mit süßlichem Geruch und schwach saurem Geschmack<ref name="MERCK" /><ref name="List">{{Literatur| Autor=P. H. List, L. Hörhammer | Titel=Hagers Handbuch der Pharmazeutischen Praxis – Chemikalien und Drogen (CI–G)  | Verlag=Springer-Verlag | ISBN=978-3-642-80620-9 | Jahr=1973 | Online={{Google Buch | BuchID=UnigBgAAQBAJ | Seite=957 }} | Seiten=957 }}</ref>
| Molare Masse         = 482,18 g·mol<sup>−1</sup>
| Aggregat             = fest
| Dichte               = 
| Schmelzpunkt         = ~ 140 [[Grad Celsius|°C]]<ref name="MERCK" />
| Siedepunkt           = 
| Dampfdruck           = 
| Löslichkeit          = * gut in Wasser (~ 250 g·l<sup>−1</sup> bei 20&nbsp;°C)<ref name="MERCK" />
* nahezu unlöslich in Ethanol<ref name="Gerhard Eisenbrand, Peter Schreier" />
| Quelle GHS-Kz        = <ref name="MERCK">{{Merck|103868|Name=Eisen(II)-gluconat-Dihydrat|Abruf=2011-01-19}}</ref>
| GHS-Piktogramme      = {{GHS-Piktogramme|-}}
| GHS-Signalwort       = 
| H                    = {{H-Sätze|-}}
| EUH                  = {{EUH-Sätze|-}}
| P                    = {{P-Sätze|-}}
| Quelle P             = <ref name="MERCK" />
| MAK                  = 
| ToxDaten             = {{ToxDaten |Typ=LD50 |Organismus=Ratte |Applikationsart=oral |Wert=4500 mg·kg<sup>−1</sup> |Bezeichnung=Dihydrat |Quelle=<ref name="MERCK" /> }}
}}

'''Eisengluconat''' oder '''Eisen(II)-gluconat''' ist ein zweiwertiges [[Eisen]]salz der [[Gluconsäure]].

== Gewinnung und Darstellung ==
Eisengluconat kann durch Reaktion einer heißen Lösung von [[Bariumgluconat|Barium-]] oder [[Calciumgluconat]] mit [[Eisen(II)-sulfat]] oder durch Reaktion von [[Eisen(II)-carbonat]] mit [[Gluconsäure]] in Lösung gewonnen werden.<ref name="Office of The Federal Register, Enhanced by IntraWEB, LLC">{{Literatur| Autor=Office of The Federal Register, Enhanced by IntraWEB, LLC | Titel=Title 21 Food and Drugs Parts 170 to 199 (Revised as of April 1, 2014) 21-CFR-Vol-3 | Verlag=IntraWEB, LLC | ISBN=0-16-091784-0 | Jahr=2014 | Online={{Google Buch | BuchID=vN8IBAAAQBAJ | Seite=523 }} | Seiten=523 }}</ref>

== Eigenschaften ==
Eisengluconat ist ein gelblichgrauer oder schwach grünlicher, licht- und luftempfindlicher Feststoff mit süßlichem Geruch und schwach saurem Geschmack. Seine wässrige Lösung reagiert sauer.<ref name="MERCK" /><ref name="List" />

== Verwendung ==
Es wird in der Lebensmittelindustrie als [[Lebensmittelzusatzstoff]] aus der Gruppe der [[Stabilisator (Lebensmittelzusatzstoff)|Stabilisatoren]] zum Schwärzen von [[Olivenbaum|Oliven]] verwendet. Geschwärzte Oliven erkennt man daran, dass der Olivenkern noch grünlich, das Fleisch der Olive hingegen schwarz ist. Durch Zugabe von zuerst Natriumhydroxid und Eisengluconat später kommt es in Lebensmitteln zu einem [[Oxidation]]svorgang und zu einer Schwarzfärbung, welche am Ende mit Eisengluconat stabilisiert wird.<ref name="Hans-Dieter Belitz, Werner Grosch">{{Literatur| Autor=Hans-Dieter Belitz, Werner Grosch | Titel=Lehrbuch der Lebensmittelchemie  | Verlag=Springer-Verlag | ISBN=978-3-662-08308-6 | Jahr=2013 | Online={{Google Buch | BuchID=gB2yBgAAQBAJ | Seite=636 }} | Seiten=636 }}</ref> Es ist in der [[Europäische Union|EU]] als Lebensmittelzusatzstoff der Bezeichnung ''E&nbsp;579'' ausschließlich für durch Oxidation geschwärzte Oliven zugelassen.<ref>{{EU-Verordnung|2008|1333|konsolidiert=2022-10-31}}</ref>

Eisengluconat wird in der [[Pharmazie]] beispielsweise als [[Säureregulator]] verwendet. Medizinisch wird er zur Steigerung der Eisenwerte eingesetzt. Der Stoff ist Bestandteil von Arzneimitteln und [[Diätetik]]a, um den Eisenblutspiegel zu erhöhen.<ref name="Gerhard Eisenbrand, Peter Schreier">{{Literatur| Autor=Gerhard Eisenbrand, Peter Schreier | Titel=RÖMPP Lexikon Lebensmittelchemie, 2. Auflage, 2006  | Verlag=Georg Thieme Verlag | ISBN=3-13-179282-5 | Jahr=2014 | Online={{Google Buch | BuchID=qyWGAwAAQBAJ | Seite=447 }} | Seiten=447 }}</ref> Eisengluconat kann reversible Verfärbungen der Zähne hervorrufen.

Eisengluconat wird auch in der Ölindustrie als Korrosionshemmer eingesetzt.<ref name="Reza Javaherdashti, Chikezie Nwaoha, Henry Tan">{{Literatur| Autor=Reza Javaherdashti, Chikezie Nwaoha, Henry Tan | Titel=Corrosion and Materials in the Oil and Gas Industries  | Verlag=CRC Press | ISBN=978-1-4665-5625-6 | Jahr=2016 | Online={{Google Buch | BuchID=90vSBQAAQBAJ | Seite=453 }} | Seiten=453 }}</ref>

== Einzelnachweise ==
<references />

[[Kategorie:Lebensmittelfarbstoff]]
[[Kategorie:Eisenverbindung]]
[[Kategorie:Carbonsäuresalz]]
[[Kategorie:Arzneistoff]]
[[Kategorie:Lebensmittelzusatzstoff (EU)]]