Quelltext der Seite Einlaufsuppe

[[Datei:Einlaufsuppe im Teller-0372.jpg|mini|Einfache Einlaufsuppe aus Gemüsebrühe und Ei]]
Eine '''Einlaufsuppe''' oder '''Eierflaumsuppe'''<ref name="Lichem" /> (in Österreich und teilweise in Süddeutschland auch '''Eintropfsuppe'''<ref name="Retti" />, in Salzburg und in der Steiermark auch '''Farfelsuppe'''<ref name="Retti 2" /> bzw. '''Faverlsuppe'''<ref name="Retti 3" />)  ist ein klassisches Gericht mehrerer National- und Regionalküchen.

Der Name bezieht sich auf den Eiereinlauf. Dabei handelt es sich um eine flockenförmige Suppeneinlage, für die man eine [[Ei]]-[[Mehl]]-Mischung oder nur geschlagene Eier langsam in eine siedende [[Suppe]] oder [[Brühe]] einlaufen lässt.<ref name="Hering" /> Das Ei [[Denaturierung (Biochemie)|denaturiert]] und bildet Flocken oder Fäden, welche je nach Rezept unterschiedlich gestaltet werden können. Im Fall von Flocken spricht man dabei von ''flocons d’œuf'', im Fall von Fäden von ''filaments d’œuf''.<ref name="Hering" />

Typische Varianten der Einlaufsuppe sind die italienische [[Stracciatella (Gericht)|Stracciatella]] und die chinesische [[Sauer-scharf-Suppe]].

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Einlaufsuppe, Zubereitung.webm|Eiereinlauf in eine siedende Gemüsebrühe
Einlaufsuppe in Topf-0367.jpg|Einlaufsuppe aus Gemüsebrühe und Ei
Susciello, cilentan cuisine.jpg|Italienische Susciello mit Ei
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Egg_drop_soup_(1).jpg|Chinesische Eiertropfensuppe
Ping SJ hot & sour soup.JPG|Chinesische [[Sauer-scharf-Suppe]] mit Ei
Prežgana juha z jajcima - poslužena.jpg|Kroatische Einlaufsuppe
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== Siehe auch ==
* [[Eierstich]]

== Literatur ==
* Erhard Gorys: ''Das neue Küchenlexikon.'' München 2001, ISBN 978-3423362450
* F. Jürgen Herrmann (Hrsg.): ''Herings Lexikon der Küche.'' Fachbuchverlag Pfanneberg, Haan-Gruiten 2012 (Lizenzausgabe Nikol, Hamburg 2016); S. 85. ISBN 978-3-86820-344-8.

== Einzelnachweise ==
<references>
<ref name="Retti">Gregor Retti: ''Datenbank zur deutschen Sprache in Österreich'', „[http://oewb.retti.info/oewb-public/show.cgi?lexnr=B2szvh4Vsi2fMrE/zRx3ms7nMbfJ0Nfj5acqlD6%5CUjwmnkmNUnBeBw==&pgm_stat=show Eintropfsuppe]“</ref>
<ref name="Retti 2">Gregor Retti: ''Datenbank zur deutschen Sprache in Österreich'', „[http://oewb.retti.info/oewb-public/show.cgi?lexnr=mWVHpo1582PmqCKFRyD4vC9FLzcR4LXedrWPuTy0K55iOU/UjAo5Rw==&pgm_stat=show Farfelsuppe]“</ref>
<ref name="Retti 3">Gregor Retti: ''Datenbank zur deutschen Sprache in Österreich'', „[http://oewb.retti.info/oewb-public/show.cgi?lexnr=QL7aF9gtQbjUv38uhpNZbAGyk3jPNdJ8e4vzijAgBGp48IVMHY%5CJjA==&pgm_stat=show Faverlsuppe]“</ref>
<ref name="Lichem">„Eierflaumsuppe“ In: ''Die deutsche Küche. Von den Alpen bis zur Nordsee.'' Lichems Verlagsanstalt, München 1987 (Sonderausgabe Engel Verlag, München 1993); S. 11.</ref>
<ref name="Hering">„Eierflocken, Eierfäden“ In: F. Jürgen Herrmann (Hrsg.): ''Herings Lexikon der Küche.'' Fachbuchverlag Pfanneberg, Haan-Gruiten 2012 (Lizenzausgabe Nikol, Hamburg 2016); S. 85. ISBN 978-3-86820-344-8.</ref>
</references>

[[Kategorie:Suppe]]
[[Kategorie:Wikipedia:Artikel mit Video]]
[[Kategorie:Eier und Eiprodukte]]