Quelltext der Seite Eclair (Gebäck)

[[Datei:Ecler.jpg|mini|Eclairs]]
[[Datei:0 Frameries - Boulangerie-pâtisserie Godefroid (8).JPG|mini|Automatisches Aufdressieren von Eclairs]]
Ein '''Eclair''' (''[[Internationales Phonetisches Alphabet|IPA]]:'' [{{IPA|eˈklɛːɐ̯}}]<ref name="Duden">{{Internetquelle |url=https://archiv.duden.de/node/715219/revisions/1129994/view |titel=Eclair, das |werk=[[Duden]] online |abruf=2016-03-21}}</ref><ref>{{Literatur | Autor=Eva-Maria Krech, Eberhard Stock, Ursula Hirschfeld, Lutz Christian Anders | Titel=Deutsches Aussprachewörterbuch |Auflage=1 | Verlag=Walter de Gruyter | Ort=Berlin, New York | Datum=2009 | ISBN=978-3-11-018202-6 | Seiten=464}}</ref>, {{Audio|De-Eclair.ogg|anhören}}; {{frS|éclair}}, „Blitz“), in Deutschland auch als ''Liebesknochen'', ''Hasenpfote'' oder ''Kaffeestange'' bezeichnet, ist ein walzenförmiges gefülltes [[Gebäck]] aus [[Brandmasse|Brandteig]] französischen Ursprungs. Die Füllung kann aus Erdbeer-, Himbeer-, Kaffee-, Schokoladen-, Vanillecreme, [[Schlagsahne|Sahne]] oder [[Pudding]] bestehen. Oft ist es mit [[Fondant]] oder einer [[Glasur (Küche)|Glasur]] überzogen.

Der Name soll sich davon ableiten, dass das Gebäck so schnell „wie der Blitz“ gegessen ist.<ref name="Duden" /> Der französische Koch und Konditor [[Jules Gouffé]] bezeichnet in seinem ''livre de pâtisserie'' (Konditoreibuch; erschienen 1873) Eclairs noch als „pains à la duchesse“, merkt aber an, dass sie seit zwanzig Jahren als „éclairs“ bezeichnet würden.<ref>{{Literatur |Autor=Jules Gouffé |Titel=Le livre de pâtisserie |Verlag=Hachette |Ort=Paris |Datum=1873 |Seiten=288 |Online=[https://gallica.bnf.fr/ark:/12148/bpt6k107860n/f310.image online] bei [[Gallica]] |Abruf=2016-03-21}}</ref>

Zur Herstellung von Eclairs wird die Brandteigmasse mit einer großen [[Spritzbeutel|Sterntülle]] [[Dressieren (Zubereitungsart)|aufdressiert]] und auf dem [[Backblech|Blech]] oder in einem Backkasten mit viel [[Schwadengabe|Dampf]] bei ca. 220&nbsp;°C gebacken.<ref>{{BibISBN|978-3-7734-0150-2|Seiten=332–333}}</ref>

== Literatur ==
* {{BibISBN|978-3-85499-367-4}}
* {{Literatur |Autor=Josef Loderbauer |Titel=Das Bäckerbuch in Lernfeldern |Verlag=Verlag Handwerk und Technik |Ort=Hamburg |Datum=2008 |ISBN=978-3-582-40205-9}}

== Weblinks ==
{{Commonscat|Éclairs|Eclairs}}
{{Wiktionary|Eclair}}

== Einzelnachweise ==
<references />

{{SORTIERUNG:Eclair}}
[[Kategorie:Feine Backware (Brandteig)]]