Quelltext der Seite Dulce de leche

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{{Dieser Artikel|behandelt eine Süßspeise; zu Caieta bzw. Cajeta (antike bzw. klassische Schreibweise einer italienischen Stadt in der Provinz Latina in der Region Latium) siehe [[Gaeta]].}}

[[Datei:DulceDeLeche.jpg|mini|hochkant|Dulce de leche]]
'''Dulce de leche''' ([[Spanische Sprache|span.]] „Süßes aus Milch“), '''Arequipe''', '''Manjar (blanco)''' oder '''Doce de leite''' (auf Portugiesisch) ist eine [[Karamell]][[Creme (Lebensmittel)|creme]] aus [[Milch]], [[Zucker]] und [[Vanille (Gewürz)|Vanille]] und ein in [[Lateinamerika]] verbreiteter [[Brotaufstrich]].

Verwendung findet ''Dulce de leche'' als Brotaufstrich sowie als Zutat für die Herstellung von Süßspeisen wie [[Pudding]], ''[[Flan]]'' oder [[Speiseeis|Eis]]. Auch als Füllung von [[Torte]]n wird es oft benutzt, z.&nbsp;B. bei der ''Torta de mil hojas'' (Tausend-Blatt-Torte) aus [[Blätterteig]]. Die in Lateinamerika verbreiteten ''[[Alfajor]]es'' sind oft mit ''Dulce de leche'' gefüllt.

== Ursprung ==
Der [[Argentinien|argentinische]] Journalist Víctor Ego Ducrot schreibt in seinem Buch ''Los sabores de la patria'' (1998), dass dieser Milchaufstrich seit dem 18. Jahrhundert in [[Chile]] unter dem Namen ''Manjar'' produziert wurde. Damals wurde er aus Kuhmilch mit Zucker, Vanille und Zimt hergestellt. Von dort verbreitete sich diese Süßspeise in die Nachbarländer. Auch der argentinische Freiheitskämpfer [[José de San Martín|San Martín]] (1778–1850) soll diese Karamellcreme verzehrt haben.

Eine andere Geschichte wird ebenfalls in Argentinien erzählt, der zufolge ''Dulce de leche'' durch Zufall entstand, als eine Angestellte von [[Juan Manuel de Rosas]] (1793–1877) einen Topf mit Milch und Zucker auf der Feuerstelle vergaß. Sie fand eine braune Creme vor, die ihr Dienstherr und sein Gegner Juan Lavalle dann bei einem Zusammentreffen zu Friedensgesprächen verzehrt haben sollen.<ref>{{Internetquelle |url=http://tododulcedeleche.com.ar/historia-del-dulce-de-leche/ |titel=Historia del dulce de leche |werk=tododulcedeleche.com.ar |abruf=2016-07-31}}</ref>

2003 versuchte Argentinien, ''Dulce de leche'' als [[Weltkulturerbe]] bei der [[UNESCO]] anzumelden. Da [[Uruguay]] dagegen protestierte, wurde es bisher nicht anerkannt.<ref>{{Internetquelle |url=http://news.bbc.co.uk/hi/spanish/misc/newsid_2985000/2985585.stm |titel=La pelea por el dulce de leche |datum=2003-04-29 |abruf=2023-10-20}}</ref>

== Herstellung ==
[[Datei:Making Dulce de leche.jpg|mini|Herstellung in Mexiko]]
''Dulce de leche'' wird aus Milch, Zucker und [[Vanille (Gewürz)|Vanille]] unter langsamem, stundenlangem Kochen hergestellt. Es kann auch Sahne hinzugefügt werden. In [[Kolumbien]] wird auch [[Natriumhydrogencarbonat|Natron]] hinzugefügt. In Mexiko wird er aus einem Teil Kuhmilch und einem Teil Ziegenmilch hergestellt.

Die Milch wird bei niedriger Hitzezufuhr unter ständigem Rühren in einem Kupfertopf gekocht, bis die gewünschte [[Konsistenz (Speisen)|Konsistenz]] und Farbe erreicht sind.<ref>{{Internetquelle |url=https://www.chefkoch.de/rezepte/1654201273222581/Dulce-de-Leche-Milchkaramell.html |titel=Dulce de Leche – Milchkaramell von Seelenschein |werk= Chefkoch |sprache=de |abruf=2023-10-20}}</ref> Das Produkt entsteht aufgrund der [[Maillard-Reaktion]].<ref>{{Internetquelle |url=https://www.newscientist.com/article/mg24632791-000-dulce-de-leche-how-to-turn-condensed-milk-into-a-tasty-caramel-sauce/ |titel=Dulce de leche: How to turn condensed milk into a tasty caramel sauce |sprache=en-US |abruf=2023-10-20}}</ref>

[[Datei:Dulce de Leche aus Griechenland.jpg|mini|Dulce de Leche aus Griechenland]]

== Variationen ==
*''Dulce de leche clásico / casero'': klassische Form, weiche Konsistenz, glänzende Oberfläche. Es wird als Brotaufstrich oder für die Herstellung von Eis, Pudding oder Flan benutzt.
*''Dulce de leche de repostería'': es hat eine feste Konsistenz und eine matte Oberfläche. Es wird vor allem in Konditoreien benutzt, als Füllung für Torten und Gebäck.

== Weblinks ==
{{Commonscat|Dulce de leche|audio=0|video=0}}

== Einzelnachweise ==
<references />

[[Kategorie:Brotaufstrich]]
[[Kategorie:Süßspeise]]
[[Kategorie:Lateinamerikanische Küche]]