Quelltext der Seite Curry (Gewürz)

[[Datei:Nahrungsmittel 2012-07-08-9517.jpg|mini|Currypulver]]
'''Currypulver''' oder kurz '''Curry''' ({{IPA|ˈkœri|Tondatei=GT Curry.ogg}}) sind [[Gewürzmischung]]en, die denen der [[Indische Küche|indischen Küche]] nachempfunden sind. Sie entstanden im 19.&nbsp;Jahrhundert im [[Vereinigtes Königreich|Vereinigten Königreich]] in Anlehnung an indische [[Curry (Gericht)|Curry]]-Gerichte. Von dort fanden sie Einzug in die internationale Küche. In der indischen Küche selbst ist das Currypulver ungebräuchlich.

== Geschichte ==
[[Datei:Curry1784-tl.jpg|mini|Die älteste bekannte Werbung für Currypulver in Großbritannien (1784)]]
Das Currypulver ist ein Ergebnis des Kulturkontakts zwischen der [[Britische Küche|britischen]] und indischen Küche. Zwar gibt es in der indischen Küche fertige Gewürzmischungen ([[Masala (Gewürz)|Masalas]]) wie [[Garam Masala]], doch werden diese meist am Ende des Kochvorgangs zum Abschmecken benutzt. Die weitaus größere Rolle spielen frisch gemahlene Gewürze, die einzeln zu verschiedenen Zeitpunkten während des Kochvorgangs dazugegeben werden.<ref>Lizzie Collingham: ''Curry: A Tale of Cooks and Conquerors,'' Oxford: Oxford University Press, 2006, S. 140, 142–143</ref> Während der [[Britisch-Indien|Kolonialzeit]] kamen die Briten mit der indischen Küche in Kontakt. Im 18.&nbsp;Jahrhundert brachten Indien-Heimkehrer der [[Britische Ostindienkompanie|Britischen Ostindienkompanie]] die indische Küche nach Großbritannien.<ref>Collingham 2006, S. 129–135.</ref> Beim Kochen von indischen [[Curry (Gericht)|Curry]]-Gerichten ersetzten die britischen Köche die dafür benötigten Gewürze der Einfachheit halber durch eine fertige Gewürzmischung, die sie „Currypulver“ ''(Curry powder)'' nannten. Der Begriff „Curry“ stammt dabei ursprünglich aus dem [[Tamil]] (''kari'') und fand seinen Weg über das portugiesische (aus [[Portugiesisch-Indien]] stammende) ''caril'' in die englische Sprache.<ref>Collingham 2006, S. 115</ref>

Eine Annonce eines Händlers in London, der fertig gemischtes Currypulver bewarb, lässt sich bereits für 1784 nachweisen.<ref name="Collingham-141">Collingham 2006, S. 141.</ref> Wirklich populär wurde Currypulver aber erst im Laufe der ersten Hälfte des 19.&nbsp;Jahrhunderts, als sich die britische [[Mittelschicht]] für Curry-Gerichte zu begeistern begann.<ref>Collingham 2006, S. 137–138.</ref> Zwischen 1820 und 1840 verdreifachte sich die Importmenge von [[Kurkuma]], einem Hauptbestandteil von Currypulver, nach Großbritannien. Um 1850 enthielten bereits die meisten britischen Kochbücher Rezepte, die nach Currypulver verlangten.<ref name="Collingham-141" />

== Zusammensetzung ==
[[Datei:Flickr - cyclonebill - Karry.jpg|mini|Currypulver besteht aus einer Vielzahl von Gewürzen.]]
Die Zusammensetzung von Currypulver variiert; es besteht je nach Zubereitung aus etwa dreizehn Komponenten. Manche Gewürze finden sich jedoch in den meisten Currymischungen wieder, vor allem [[Kurkuma]], das dem Currypulver seine charakteristische gelbe Farbe gibt. Außerdem in vielen Mischungen enthalten sind [[Koriander]]samen, [[Kreuzkümmel]], [[schwarzer Pfeffer]] und [[Bockshornklee]]. Diese Gewürze prägen auch den typischen Geschmack. 

Zudem gibt es von Mischung zu Mischung unterschiedliche Gewürze, die beigemengt werden, wie [[Ingwer]]pulver, [[Knoblauch]]pulver, [[Asant|Asafoetida]], [[Fenchel]], [[Zimt]], [[Gewürznelke|Nelken]], [[Grüner Kardamom]], [[Schwarzer Kardamom]], [[Senfkörner]], [[Muskatnussbaum|Muskatnuss]], [[Macis|Muskatblüte]], [[Paprika#Verwendung als Gewürz|Paprikapulver]], [[Cayennepfeffer]] oder [[Langer Pfeffer]]. Es gibt auch [[Chennai|Madras]]-Currypulver, in dem oft mehr [[Chilipulver]] enthalten ist, und das besonders im [[Kaschmir]] beliebte Bassar-Currypulver. Beide gehören zu den [[Masala (Gewürz)|Masalas]].

== Bekannte internationale Gerichte mit Currypulver ==
* [[Deutschland]]: [[Currywurst]] (gebratene oder frittierte Brüh- oder Bratwurst in Stücke geschnitten; serviert mit [[Ketchup]] und Currypulver).
* [[Vereinigtes Königreich]]: [[Coronation Chicken]] (Hähnchensalat mit Mayonnaise, Currypulver und Aprikosen).
* [[Japan]]: [[Karē]] (verschiedene Gerichte mit Currysauce, z.&nbsp;B. ''Karē Raisu,'' Reis mit Currysauce; ''[[Katsukarē]],'' Schnitzel mit Currysauce).
* [[Niederlande]]: [[Joppiesauce]] (Pommes-Frites-Sauce aus Mayonnaise mit gehackten Zwiebeln und Currypulver).
* [[Österreich]]: [[Bosna (Imbiss)|Bosna]] (Mit Currypulver gewürzte Bratwurst in Weißbrot, ähnlich einem [[Hot Dog]])
* [[Schweiz]]: [[Riz Casimir]] (Reis mit geschnetzeltem Fleisch, Ananas und Bananen an einer Currysauce).

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 Currywurst-1.jpg|Currywurst
 Coronation Chicken.jpg|Coronation Chicken
 Curry rice by Hyougushi in Kyoto.jpg|Karē Raisu
 Riz Casimir (4247740294).jpg|Riz Casimir
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== Literatur ==
* Lizzie Collingham: ''Curry: A Tale of Cooks and Conquerors.'' Oxford: Oxford University Press, 2006, ISBN 978-0-19-517241-6.
* Anne Iburg: ''Dumonts kleines Gewürzlexikon.'' Köln 2004, ISBN 3-89555-202-X.
* Gernot Katzer, Jonas Fansa: ''picantissimo. Das Gewürzhandbuch''. Göttingen: Die Werkstatt, 2007, ISBN 978-3-89533-572-3.
* W. W. Pochljobkin: ''Alles über die Gewürze. Arten, Eigenschaften, Verwendung.'' Moskau, Verlag MIR / Leipzig: VEB Fachbuchverlag, 1988, ISBN 3-343-00469-3.

== Weblinks ==
{{Commonscat|Curry powder|Currypulver}}
{{Wiktionary}}

== Einzelnachweise ==
<references />

[[Kategorie:Würzende Zutat]]
[[Kategorie:Deutsche Küche]]
[[Kategorie:Englische Küche]]