Quelltext der Seite Crush, Tear, Curl

[[Datei:Assam CTC Hanamizuki 2009.JPG|mini|CTC-Tee aus Assam]]
'''Crush, Tear, Curl''' (engl. für „zerbrechen, zerreißen, rollen“), kurz: '''CTC''', ist ein Verfahren bei der Herstellung von [[Tee]], insbesondere [[Schwarztee]].

Dieses Verfahren wurde für die bessere industrielle Verarbeitung der [[Teepflanze]] entwickelt; dabei werden die Blätter nach dem Welken mit mehreren gegenläufig rotierenden Dornenwalzen aufgebrochen, bevor der Tee [[Fermentation#Fermentation von Teeblättern|fermentiert wird]]. Der Abstand der Walzen ist mit minimal etwa 0,1 mm deutlich geringer als die Dicke der Blätter. Beim Durchgang durch die Walzenpaare werden die Blätter komprimiert und durch die gegenläufige Bewegung und die Zähne auf den Walzen zerrissen. Spiralförmige Rillen transportieren das Material ab, dabei rollen sich die Blätter ein.<ref name=":0" />

Durch das Rollen der Teeblätter werden die Zellwände aufgebrochen und deren Inhalte vermischt. Die vorher getrennt vorliegenden [[Polyphenole]] und das Enzym [[Polyphenoloxidase]] kommen dabei in Kontakt und tragen in Verbindung mit Sauerstoff zu den biochemischen Veränderungen bei der Fermentation bei.<ref name=":0">{{Literatur |Autor=Ramasamy Shanmugasundaram Senthil Kumar, Subramanian Murugesan, Govindasamy Kottur, Daniel Gyamfi |Titel=Black Tea: The Plants, Processing/Manufacturing and Production |Hrsg=Victor R. Preedy |Sammelwerk=Tea in Health and Disease Prevention |Band= |Nummer= |Auflage= |Verlag=[[Academic Press]] |Ort= |Datum=2013 |ISBN=9780123849373 |DOI=10.1016/b978-0-12-384937-3.00004-5 |Seiten=41–57}}</ref>

Die Entwicklung des CTC-Prozesses revolutionierte die Teeherstellung, da statt der bisherigen [[Losfertigung]] mit viel manueller Arbeit ein kontinuierlicher Fertigungsprozess eingesetzt wird. CTC-Tees sind stärker als herkömmlich produzierte Schwarztees, haben aber weniger [[Geschmack (Sinneseindruck)|Geschmack]].<ref name=":0" /> Die Teekügelchen ziehen schneller und sind damit gut für die Verwendung in [[Teebeutel]]n geeignet.<ref name=":1">{{Internetquelle |autor=Jeff Koehler |url=https://www.nationalgeographic.com/culture/article/tools-6-things-to-know-about-tea-bags |titel=Tools: 6 Things to Know About Tea Bags |werk=[[National Geographic]] |hrsg= |datum=2015-05-05 |abruf=2019-05-09 |sprache=en}}</ref>

Das CTC-Verfahren wurde im Jahr 1931 durch William McKercher in [[Assam]] entwickelt, konnte sich aber erst ab den 1950er Jahren durchsetzen. 2013 wurden 75 % der indischen Teeproduktion und 94 % des weltweiten Schwarztees mit CTC hergestellt.<ref name=":0" /><ref name=":1" />

== Weblinks ==
{{Commonscat|CTC tea}}
* [http://www.food-info.net/de/products/tea/production.htm Seite Food-Info mit einer kurzen Beschreibung der CTC-Methode]

== Einzelnachweise ==
<references />
[[Kategorie:Verarbeitung von Tee]]
[[Kategorie:Getränketechnologie]]