Quelltext der Seite Chiles en nogada

'''Chiles en Nogada''' („nogada“ von „nogal“, span. [[Echte Walnuss|Walnussbaum]]) sind ein traditionelles [[Mexikanische Küche|mexikanisches Gericht]], das aus gefüllten [[Poblano]]-Paprika mit Walnusssauce und [[Granatapfel]]kernen besteht. Insbesondere aufgrund seiner [[Symbolik]] gilt das Gericht als mexikanische [[Nationalgericht|Nationalspeise]], die Zutaten repräsentieren die Nationalfarben Mexikos (Poblanos sind grün, die Sauce weiß und Granatapfelkerne rot). Chiles en Nogada sind in Mexiko ab Ende August populär, da dann die Walnussernte beginnt.

== Das Gericht ==
[[Datei:Chile en nogada — The Pride of a Nation.jpg|mini|Chiles en Nogada]]
Chiles en Nogada werden in der Regel mit [[Picadillo]] gefüllt, einem mexikanisch gewürzten [[Hackfleisch]], das auch etwa als [[Taco]]füllung verwendet wird. Es gibt sehr viele Variationen von Picadillo, typische Bestandteile sind Tomaten, Zwiebeln, gelegentlich kommen auch etwa Knoblauch, Oliven, Kapern und Rosinen dazu. Die Besonderheit des Picadillos für Chiles en Nogada ist, dass zusätzlich Früchte und Nüsse in das geschmorte Hackfleisch kommen. Die „Kochbuchautorität“ für mexikanische Küche außerhalb Mexicos, [[Diana Kennedy]], gibt in ihrem Rezept Birnen und Pfirsiche als Bestandteile an.<ref name="Ken">Diana Kennedy: ''The Cuisines of Mexico'' ISBN 0-06-012344-3 </ref>

Die Poblanos werden kurz über einer offenen Flamme gegrillt, so dass die Haut abfällt oder sich abziehen lässt. Im Folgenden werden die Schoten gelegentlich zusätzlich [[Panieren|paniert]] und [[Frittieren|frittiert]]. Dieser letzte Schritt ist jedoch umstritten und auch Kennedy erklärt, dass Chiles en Nogada durch Panieren und Frittieren überladen würden.<ref name="Ken" />

Die Poblanos werden mit einer Sauce serviert, deren Hauptbestandteile gemahlene Walnüsse, milder, mexikanischer Käse und Sahne sind. Es gibt süßliche und salzige Variationen der Walnusssauce. Schließlich wird das Gericht mit frischen Granatapfelkernen bestreut.

== Geschichte ==
[[Datei:PreparingNogada02.JPG|mini|Zutaten für Chiles en nogada]]
[[Datei:2006-08-19 Mexikanisches Restaurant in Puebla.jpg|mini|Mexikanisches Restaurant in Puebla]]
Chiles en Nogada sind ein traditionelles Gericht des Bundesstaates [[Puebla (Bundesstaat)|Puebla]] südlich von [[Mexiko-Stadt]]. ''Diana Kennedy'' berichtet, dass Chiles en Nogada angeblich erstmals 1821 bei einem [[Bankett (Festessen)|Bankett]] zu Ehren von [[Agustín de Iturbide]] serviert wurden.<ref name="Ken" /> Nach der Unterzeichnung des [[Tratados de Córdoba]] war die Unabhängigkeit Mexikos gesichert und bei dem Bankett wurden ausschließlich Gerichte in den Nationalfarben Mexikos serviert.

Von ''Rachel Laudan'' und ''Jeffrey M. Pilcher'' werden Chiles en Nogada zudem mit der Kochtradition der [[Iberische Halbinsel|iberischen Halbinsel]] verknüpft.<ref>Von Rachel Laudan und Jeffrey M. Pilcher: „Chiles, Chocolate, and Race in New Spain: Glancing Backward to Spain or Looking Forward to Mexico?“ in: ''Eighteenth-Century Life'', 1999, S.&nbsp;59–70.</ref> So findet sich der Begriff „nogada“ bereits in einem 1699 in Madrid publizierten Kochbuch.<ref>Diego Granado: ''Libro del arte'', Madrid, 1699, S. 98</ref> In dem mexikanischen Kochbuch ''Recetario de Dominga de Guzmán'' aus der Mitte des 18. Jahrhunderts findet sich zudem das Hühnchengericht ''Nogada portuguesa'', das bereits die typische Walnusssauce enthält.<ref>Recetario de Dominga de Guzmán, um 1750, Neuauflage ediert von Guadalupe Pérez San Vicente, Mexiko-Stadt, Sanborns, 1996</ref> Diese Publikation in Mexiko spricht jedoch nicht gegen einen europäischen Ursprung, zumal in den Kochbüchern explizit angemerkt wurde, wenn der Ursprung des Gerichtes in der neuen Welt vermutet wurde.<ref>Von Rachel Laudan und Jeffrey M. Pilcher: „Chiles, Chocolate, and Race in New Spain: Glancing Backward to Spain or Looking Forward to Mexico?“ in: ''Eighteenth-Century Life'', 1999, S. 65</ref>

== Politik und Kultur ==

Die (historisch nicht gesicherte) Geschichte und die Farbgebung verleihen dem Gericht eine nationale Symbolik und es wird häufig am mexikanischen Unabhängigkeitstag am [[16. September]] serviert. Von ''Donald Stevens'' wird Chiles en Nogada daher sogar als „hervorstechendes Gericht des mexikanischen Nationalismus“ bezeichnet.<ref>Donald Stevens: „¡Que vivan los tamales! Food and the Making of Mexican Identity by Jeffrey M. Pilcher“, in: ''The Americas'', Vol. 55, No. 3,1999, S.&nbsp;496–499.</ref>

Eine ausführliche Beschreibung des Gerichts und Rezepts findet sich zudem in dem Roman ''Como agua para chocolate'' (deutsch: [[Bittersüße Schokolade]]) der mexikanischen Schriftstellerin [[Laura Esquivel]].<ref>Laura Esquivel: ''Como agua para chocolate'', Anchor, 1989, ISBN 0-385-72123-4 </ref>

== Literatur ==
* Jeffrey M. Pilcher: ''Que vivan los tamales!: Food and the Making of Mexican Identity'', University of New Mexico Press, 1998, ISBN 0-8263-1873-8

== Weblinks ==
{{Commonscat|Chile en nogada}}
* [http://www.daskochrezept.de/rezepte/chiles-en-nogada-chillies-mit-nusssauce_34540.html Rezept (deutsch)]

== Quellen ==
<references/>

[[Kategorie:Mexikanische Küche]]